Des "lemon bars" so british, trois petits tours et puis s'en vont

Pour une dernière semaine de cours avant les vacances, ce fut une dernière semaine dense! Pas beaucoup le temps donc de se mettre aux fourneaux, et une absence d'une semaine en prévision pour une escapade dans le Sud bien méritée!
En attendant de plus grandes découvertes je me fais pardonner en vous livrant une recette testée il y a quelques temps déjà. J'avais salivé devant 500 Cookies, un bouquin dont je vous avais déjà fait éloge... et j'avais craqué!
Amateurs de citron, n'essayez même pas de résister... c'est tellement bon de se laisser tenter ;)

Lemon Bars ou Shortbread au Lemon Curd

Ingrédients :
Pour le shortbread (sablé) :
- 115g de beurre doux
- 50g de sucre
- 150g de farine
- 1cc d’arôme vanille
- une pincée de sel

Pour le nappage au citron:
- 50g de sucre
- 2CS de farine
- 150g de lemon curd (maison, c'est encore mieux... sinon au rayon anglais des hypermarchés)


Préchauffer le four à 175°C (155°C pour un four à chaleur tournante).
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’arôme vanille. Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel.
Etaler la pâte obtenue au fond d’un moule à manqué carré ou rectangulaire de 20-23cm de côté.
Enfourner pour 12-15 minutes jusqu’à ce que ça commence à dorer puis sortir le moule du four et baisser la température à 150°C.
Mélanger le sucre et la farine pour le nappage. Incorporer les œufs. Ajouter le lemon curd (et un filet de jus de citron si vous aimer l'acidité... mais le lemon curd est suffisant).
Verser le mélange sur la base cuite et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.


Sur cette touche acidulée, je vous tire ma révérence jusqu'à la semaine prochaine :) A bientôt!

Muffins crumble aux framboises et au coeur chocolat

Des muffins gonflés et croustillants au coeur chocolat qui se joue de l'acidité des framboises. Yum!

Muffins crumble aux framboises et au chocolat
Inspiré d'une recette dévorée des yeux ici

Pour 4 muffins :
- 60 mL de crème liquide
- 130g de farine
- 50g de sucre
- 1 CC de levure (si vous pouvez mettre mi-levure, mi-bicarbonate de soude c'est bien. Ca donne un peu de légereté aux muffins)
- 1/2 oeuf (encore des proportions de base divisées, mais comme j'ai établi ma recette pour 4 muffins à chaque fois je préfère donner cette version, pour être sure des proportions, même si ça donne des demi-ingrédients... mais vous pouvez doubler les doses ça marche aussi, ça en fera plus pour les voisins... ou pour vous ^^)
- ½ pincée de sel
- 30g de beurre coupé en morceaux
- 1 noix de beurre fondu
- quelques framboises
- 4 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Battre légèrement l'oeuf avant l'incorporer à la crème dans un petit récipient.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 40 g de ce mélange pour le crumble.
A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange crème-œuf au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible pour ne pas que les muffins durcissent à la cuisson.
Disposer une cuillère de pâte dans chacun des moules à muffins beurrés. Y déposer un carré de chocolat et y enfoncer quelques framboises. Recouvrir d'une seconde cuillère de pâte afin que les moules soient remplis environ aux 2/3.

Préparer le crumble : ajouter une noix de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et réctifier éventuellement les proportions de sucre et farine: il faut que l'appareil soit suffisamment friable.
Répartir le crumble sur les muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ dans le four à mi-hauteur.

J'avais déjà réalisé cette recette avec des myrtilles uniquement. Classique, mais de bon goût! :)

Un dîner presque parfait et une bougie en plus sur le gâteau

Hier soir, anniversaire de mon pôpa :)
Maman est en haut (qui ne fait pas du gâteau mais qui travaille, elle), Papa est en bas (il ne fait pas du chocolat non plus mais il est formellement interdit d'accès à la cuisine: pas le jour de son anniversaire, enfin, que diable!) Donc c'est bibi qui a fait la popotte. Des heures dans la cuisine, mais promis le coeur y étais, et en plus j'ai pris mon temps.
Il voulait un "apéritif dinatoire", un buffet plein de bonnes choses à picorer plutôt d'un dîner traditionnel. Il voulait un dessert léger, mais non sans goût! (Heureusement qu'il m'a un peu aidé pour le choix "dîner-ou-buffet?" et "gros-gâteau-ou-petit-gâteau?" car je ne savais plus trop quoi choisir. C'est son cadeau, c'est son anniversaire, ça lui a plu. Yum crie ouf!)

J'avais repéré il y a quelques jours une recette de palmiers comparable à une que j'avais déjà réalisée avec mes mimines il y a quelques temps. Mais mes babines, elles, n'avaient jamais testé l'alliance parmesan-paprika... c'est chose faite! Et ce ne sera sûrement pas la dernière fournée ;)

Palmiers feuilletés au parmesan et au paprika

D'après une recette Pralinettes

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers:
- 1 pâte feuilletée
- Parmesan râpé
- Paprika
Etaler la pâte feuilletée. La recouper en rectangle.
Saupoudrer de parmesan râpé et enrouler chaque côté jusqu’au milieu de la pâte pour former des palmiers. Laisser reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à couper.
Trancher en tronçons d’un petit centimètre. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de paprika.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.


Je voulais des canapés. Oui, mais pas des moindres! Pas les classiques tranches de pain de mie plus molles que moelleuses tartinées à la va-vite de rillettes Bordeaux Chesnel (nous n'avons pas les mêmes valeurs...). Non, des vraies bonnes tartines qui croustillent sous la dents et qui font crier "miam" à l'estomac. Hein? Des bruschequoi?

Bruschetta provençale : chèvre – tomate - poivrons

Disposer sur une tranche de pain de campagne aux céréales deux fins tronçons de bûche de chèvre, 4 demi-tomates cerise. Parsemer de cubes de poivrons et d’herbes de Provence.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Bruschetta normande : pomme – camembert – noix

Disposer sur une tranche de pain de campagne aux céréales de fines lamelles de pomme Granny Smith et de camembert en alternance. Parsemer de noix concassées.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Bruschetta italienne : jambon de parme - ricotta

Etaler grossièrement de la ricotta sur une tranche de pain de campagne aux céréales préalablement grillée. Y ajouter une tranche de jambon de parme.
Saupoudrer de poivre moulu.








Enfin, il me fallait une note d'équilibre là-dedans. Et puis surtout quelque chose qui se picore entre deux fournées de bruschettas, quelque chose de léger, qui serve d'entre-deux.
Alors, tout simplement, les bâtonnets de carottes et de concombre à trempouiller dans un mélange yaourt nature/sel/poivre/moutarde à l'ancienne sont venus gaiement garnir la table.


Mais n'oublions pas l'essentiel... point d'anniversaire sans gâteau! Point de bougie en plus sans gourmandise sur laquelle la planter avec fierté (ou desespoir, dépendant du chiffre)! Mon papa à moi, il aime les gâteaux léger, mais goutus. Et surtout, il ne passe jamais à côté d'une coupe glacée aux cerises amarena à la pizzeria du coin... Mon cerveau a fait tilt un beau matin (bon d'accord, hier matin): un clafouti aux griottes.

Clafouti aux griottes

Ingrédients:
- 500g de griottes en pot
- 120g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel

Préchauffer le fout à 180°C.
Egoutter les griottes.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Incorporer un à un les œufs entiers puis le lait.
Placer les griottes dans un moule beurré. Verser la pâte dessus.
Laisser cuire 20 minutes.

Dire que je suis fière de moi serait un euphémisme. Bon, d'accord, ça a beau être long à préparer (16h30-19h quand même hein. Bon ok en comptant la vaisselle et les pauses pipi) c'est moins casse-pieds à organiser qu'une cuisson de soufflé. Mais quand même! Bon, en fait, on s'est surtout régalé.
La prochaine fois? On prend les mêmes, et on recommence! Enfin, presque ;)

Un gâteau fondant pomme-cannelle pour les réveils difficiles (et les autres)

Le matin, ce n'est pas tâche aisée que de se lever d'un pied guilleret et plein d'entrain. Loin s'en faut. Se lever alors qu'il fait encore nuit, se réveiller brutalement avec la fraicheur matinale en ouvrant les volets. Et puis descendre se faire chauffer un thé, déguster une part de gâteau si doux qu'on en oublie que c'est reparti pour un tour. D'un coup, c'est beaucoup moins dur ;)






Gâteau fondant pommes - cannelle
D'après une recette piquée dans Cosmopolitan (on a les lectures qu'on peut ;) )

Ingrédients:
- 2 ou 3 pommes
- 3 petits œufs
- 100g de beurre
- 125g de sucre
- 100g de farine
- 1 cc rases de levure
- 1 cc de cannelle
- 3 pincées de sel



Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers fins.
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sel et le mélange sucre-cannelle, en en réservant une cuillerée à soupe bombée. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le beurre et la farine tamisée avec la levure.
Mélanger et verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Garnir la pâte de quartiers de pommes en les disposant en couronne. Saupoudrer de la cuillerée de sucre à la cannelle réservée.
Glisser le moule au four et baisser aussitôt le thermostat à 150°C. Laisser cuire 30 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four et déguster tiède.
Bonne journée!

Une mousse aux framboises et une escale à Harrods

Un petit dessert du soir fruité, léger. Ca passe tout seul, et... y'a du rab'? ;)

Mousse aux framboises

Ingrédients pour 3 mini-verrines (multiplier les doses par 2 pour un vrai dessert pour 3 personnes):
Recette inspirée du livre Les cafés gourmands! de Valérie Duclos
- 100g de framboises
- 35g de sucre en poudre
- 10cl de crème fraiche liquide entière
- 1 blanc d’œuf
- 15g de sucre glace

Réserver quelques framboises pour la décoration.
Mixer les framboises avec le sucre en poudre. Filtrer à l’aide d’un tamis.
Fouetter la crème fraiche liquide en chantilly, l’incorporer au coulis de framboises.
Monter le blanc d’œuf en neige molle avec une pincée de sel en ajoutant le sucre glace petit à petit. L’incorporer à la chantilly de framboises.
Verser dans de petites verrines.
Placer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.
Servir bien frais, décoré d’une framboise et accompagné de tuiles, sablés ou gavottes. :)

Et oh surprise, mon père a fait une escale dans une boutique Harrods lors de son dernier voyage ;) Confitures à la cerise, à la fraise et marmelade d'orange. Yum!

Bouchées aux figues et aux noisettes, ou comment j'ai remixé un anglais

Ils sont trop forts ces anglais. Je m’explique.
De passage à Londres l’année dernière je n’ai pas pu m’empêcher de ramener de là-bas deux beaux gros livres de recettes qui m’ont mis l’eau à la bouche en librairie : 500 Cookies de Philippa Vanstone et 500 Cupcakes & Muffins de Fergal Connolly. Ma petite bosse des maths et moi, on en est venues à la conclusion que ça faisait donc 1000 nouvelles recettes à essayer, goûter, aimer, adapter… Les deux bouquins sont de la même collection et j’ai trouvé le principe plutôt sympa: pour chaque recette, trois variantes sont déjà proposées. En plus d’avoir le choix dans les recettes, on a le choix dans les ingrédients !

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Comment ça j’ai un point de vue totalement subjectif ? Non, il y a tout de même un léger bémol : tout a l’air tellement bon qu’on ne sait pas par où commencer…
J’en reviens à mes moutons. C’est en feuilletant 500 cookies l’autre jour à l’heure du petit creux que je suis tombée sur ça : Fig & walnut bites… littéralement bouchées aux figues et aux noix… Mon sang n’a fait qu’un tour je suis descendue tout de suite me retrousser les manches ;)
Alors dans ma précipitation évidemment je n’avais pas tout ce qu’il me fallait. Ni noix, même plus assez de noisettes mais un reste de pralin. Donc j’ai substitué les noix à un mélange mi-noisettes, mi-pralin, mais j’essayerai bien avec les noix la prochaine fois, le goût des noisettes étant plutôt prononcé. Je n’avais plus assez de sirop d’érable non plus, j’en ai donc mis la moitié mais on sentait tout de même un léger goût pas désagréable vous vous en doutez. Voici donc la recette traduite, adaptée (et dévorée) :

Bouchées aux figues et aux noisettes

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:
- 150g de noisettes (ou noix, ou si vous êtes du genre je-cuisine-sur-un-coup-de-tête-et-oups-pas-assez-d’ingrédients, 75g de noisettes et 75g de pralin font largement l’affaire)
- 50g de figues finement détaillées
- 100g de beurre doux fondu
- ½ œuf (j’ai divisé les doses de la recette originale par deux, ce qui donne ½ œuf… peu conventionnel mais on se débrouille ;) )
- 75g de farine
- 60mL de sirop d’érable
- ½ cc d’arôme vanille


Préchauffer le fout à 175°C.
Déposer les noisettes sur une plaque et les faire griller au four pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Battre le beurre avec le sirop d’érable. Ajouter l’œuf et la vanille, puis incorporer la farine.
Mixer les noisettes en poudre fine. Ajouter la poudre de noisettes et les figues à la préparation et mélanger.
Diviser la pâte en billes d’environ 3 cm de diamètre.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Une boîte de mouchoirs et de veritables madeleines

Comme beaucoup j’ai cherché la recette des madeleines parfaites. Vous savez, la vraie de vraie, la madeleine bossue et légère, celle qui cuit plus vite que vous ne mettez de temps pour la préparer…

Bon, il serait honnête d’avouer que cette semaine je n’ai pas été très productive en cuisine : Atchoum, toux, et passe-moi-les-kleenex étaient une bonne excuse pour faire un break…

Mais qu’est-ce qu’on était heureux, moi et mes microbes, de se souvenir soudain qu’il reste quelques madeleines d’il y a juste quelques jours, encore moelleuse, à déguster avec un thé à la menthe qui soigne tous les maux… On en oublierait presque qu’il reste une petite pile de boulot dans un coin du bureau.

Inutile de recopier la recette puisque je l’ai suivie à la lettre, pour une fois. La recette « home made », ça sera au prochain essai. Elle est ici, elle a le petit plus qui fait tout, et si vous ne l’avez toujours pas testée vos tea-time loupent quelque chose…

(Et promis, je n’ai pas contaminé la boîte à biscuits :) )

Chapitre I : Quand une gourmande se jette à l'eau...

Parce qu'il faut un début à tout...
En lectrice assidue de blogs de cuisine, je me suis souvent exclamée "oh!" "waw!" "miam!" (voire même "yum!" :) ) devant certains posts. Alors c'est du haut de mes presque-17-ans, encore lycéenne (serais-je la benjamine?) que le bec sucré "tombée dans la marmite" de la cuisine que je suis viens mettre son grain de sel là-dedans! J'ai essayé et adapté à ma sauce plusieurs recettes de blogs tous aussi alléchants les uns que les autres sans jamais oser commenter, même féliciter l'auteur de la gourmandise...
Mais c'est ici que tout commence!
Bon appétit :)

♥ Index des recettes ♥
(Survoler les images avec la souris pour faire apparaître le titre de la recette. Cliquer pour y accéder. Bon appétit!)

Plutôt salé...
Apéro/Entrée



Viande et Poisson


Tout légumes

Tartes, quiches et cakes salés

...Ou plutôt sucré
A tartiner

Chocolats


Muffins, cookies, scones


Macarons et biscuiterie



Gâteaux, cakes, brioches


Tartes, entremets et crumbles



Verrines, mousses, etc...