Mousse au chocolat blanc, à l'agar-agar

Pour un premier essai agar-agaresque, je peux vous dire que je ne suis pas déçue! J'ai repéré cette recette sur Ô délices. En plus, ces petites verrines sans oeufs sont parfaites pour les allergiques ou ceux qui préfèrent les desserts légers. Un peu de douceur pour terminer un repas, une sucrerie acidulée qui fond en bouche et qui a eu du succès à la maison.

Mousse au chocolat blanc et citron, à l'agar-agar

Ingrédients pour 3 personnes:
- 60g de chocolat blanc
- 25cl de lait
- 1/2 cc d'agar-agar
- 1 citron

Couper le chocolat en morceaux. Délayer l'agar-agar dans le lait froid.
Faire chauffer le lait et le chocolat dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de citron et quelques zestes.
Verser la préparation dans des ramequins. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer avec une rondelle de citron.

Y'a de tout chez G. Detou!

Petite virée chez G. Detou hier après-midi, afin de trouver de quoi m'amuser un petit peu derrière mes fourneaux...
Ce qui est sur c'est que cette petite épicerie au charme délicieusement désuet porte bien son nom! C'est petit, mais c'est plein de jolies choses qui sortent un peu de l'ordinaire.



- du Salidou, qu'est-ce que c'est bon...
- de la pâte de pistache, elle me faisait les yeux doux je n'ai pas pu résister
- de l'agar-agar, depuis le temps que j'ai envie d'en tester
- de la fève tonka, parce que je suis très influençable... :)
- des pralines roses, pour retomber en enfance avec une merveilleuse brioche aux pralines roses
- des fraises et des pommes déshydratées qui promettent des petits sablés hauts en goût et en couleurs...

Faîtes préchauffer le four, y'a plus qu'à !



Et parce que les courses gourmandes ça creuse, je me suis autorisée une escale chez Laura Todd. On peut dire que ses cookies n'ont pas volé leur réputation... ;) Yum!

Snickerdoodles

Une envie de biscuits? J'avais craqué sur cette recette chez Cakes in the city.
Simples, mais terriblement gourmands... et leur petit nom fait délicieusement sourire.

Snickerdoodles

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:
- 110 g de beurre mou
- 215 g de sucre + 4 CS
- 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 cc de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et les 215g de sucre. Ajouter le bicarbonate et l'œuf et battre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Diviser la pâte en 30 morceaux de la taille d'une noix. Les façonner en boule et le rouler dans le mélange 4 CS de sucre/cannelle. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, les aplatir légèrement et enfourner pour 10 minutes.

Saint Valentin: Bouchées ananas-jambon-sésame, Filet de cabillaud au confit d'oignons et poivrons, Entremet chocolat-framboises

Je n'etonnerai personne si je vous disais qu'hier, c'était la Saint Valentin! Certes, c'est une fête commerciale et, suivant notre situation amoureuse, on adore ou on déteste. Cette année, je ne l'ai pas boycottée à coup de Nutella devant un film romantique! Une occasion de faire plaisir à l'Amoureux et de passer une jolie soirée gourmande sous la lumière tamisée des bougies, ça ne se rate pas...
D'abord, pour accompagner dignement une petite coupe de champagne:

Bouchées ananas-jambon cru-sésame
D'après une recette lue dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle

Ingrédients:
- quelques tranches d'ananas
- du jambon cru
- du sésame

Faire délicatement griller le sésame à la poële. Détailler les tranches d'ananas en 8 morceaux, et le jambon cru en bandes. Enrouler les lanières de jambon autour des morceaux d'ananas, faire tenir avec un cure-dent et parsemer de sésame grillé.


Puis:

Papillote de cabillaud aux poivrons jaunes et confit d'oignons

D'après une recette de Cuisiner vite et bon de Jaques Fricker

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de cabillaud surgelés
- 1 poivron jaune
- 2 CS de confit d'oignon
- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.
Détailler le poivron en fines lanières.
Couper deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Au centre de chacune, disposer la moitié des lanières de poivron, un filet de cabillaud encore surgelé et une cuillère à soupe de confit d'oignon. Saler et poivrer.
Fermer les papillotes et les déposer dans un plat allant au four. Laisser cuire 30 minutes.

J'ai servi le cabillaud avec du riz au sésame et au pavot: je fais revenir du sésame à la poële et je le mélange avec des graines de pavot au riz déjà cuit.


Et enfin:

Entremets chocolat-framboises façon Trianon

D'après une recette de Palais des Lys

Ingrédients pour 2 personnes:
Pour le fond feuillantine:
- 50g de chocolat pralinoise
- 4 gavottes
- 15g de pralin
Pour la mousse aux framboises:
- 125g de framboises
- 1 blanc d'oeuf
- 1 CS de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat:
- 50g de chocolat noire
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 CS de sucre en poudre
Pour la déco:
- une gavotte
- des copeaux de chocolat
- quelques framboises

Préparer le fond feuillantine: faire fondre la pralinoise au bain-marie. Oter le récipient du bain-marie et ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Bien mélanger et laisser refroidir. Tapisser le fond de deux cercles à entremets déposés sur deux assiettes à dessert (je les ai également chemisés de rhodoïd pour un démoulage plus simple) en tassant bien. Reserver au frais.
Préparer la mousse aux framboises: monter les 2 blancs en neige destinés aux deux mousses ensemble avec une pincée de sel. Mixer les framboises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer ce mixage et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser bouillir 2 minutes en remuant. Transvaser ce mélange dans un récipient frais, laisser refroidir et incorporer délicatement la moitié des blancs en neige. Répartir cette mousse dans les cercles à entremets sur le fond feuillantine déjà pris, et réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie. Oter le récipient du bain-marie et ajouter le sucre. Laisser tiédir et incorporer délicatement le reste de blancs en neige. Répartir la mousse dans les cercles à entremets sur la mousse aux framboises. Lisser le dessus et réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.
Au moment de servir, retirer délicatement les cercles à entremets (et décoller le rhodoid). Déposer sur les entremets la gavotte émiéttée et les copeaux de chocolat mélangés, ainsi que quelques framboises.

Il n'y a que le dessert qui fut une première pour moi. Les bouchées apéritives et le poisson avaient déjà fait leurs preuves, et continuerons d'être des classiques dans ma cuisine puisqu'ils ont encore eu du succès. Quant aux entremets, ils ont été relativement simples à préparer si on peut prendre son temps, et ont bluffé le valentin en question...

Bonne fête aux amoureux! ♥

Les scones aux pommes de Christophe Felder

Quand les anglais influencent nos petits déjeuners...
J'avais déjà réalisé des scones mais je n'avais pas retrouvé la texture de ceux qu'on peut acheter dans le commerce ou, encore mieux, déguster en sortant d'un salon de thé. Quand j'ai vu cette recette chez Mirliton, je n'ai pas pu résister. D'autant qu'elle vient de chez ce cher Christophe Felder, une valeur sûre donc...
Quand ils sortent du four, difficile de ne pas se laisser tenter... et puis pourquoi résister d'ailleurs? ;)

Scones aux pommes

Ingrédients pour 6 gros scones:
- 1 pomme Granny-smith
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 90g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Eplucher la pomme et la couper en dés de 1 cm.
Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les dés de pomme et malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte en carrés au couteau (je l'ai coupée en 6 triangles, comme un gâteau).
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.

Macarons au chocolat noir et blanc

J'avais reçu pour Noël un coffret "Macarons" des éditions Hachette Pratique. J'adore les manger, mais je n'avais jamais pris le temps de les faire moi même. Je prévoyais un jour où j'avais du temps et était suffisamment calme pour confectionner ces petits bijoux que je pensais quasiment irréalisables.
Et puis, ayant reçu les colorants alimentaires que j'avais commandé, je ne pouvais que me jeter à l'eau! C'est une recette chocolatée que j'ai choisie dans le livre fourni avec le kit.
Et bien devinez quoi? Je ne m'attendais pas à un résultat pareil du premier coup! Des coques parfaites (légèrement inégales mais qu'importe ;) ) pour des petites gourmandises à la fois douces à amères à la hauteur de mes espérances!
La veine de la débutante? ;) En tous cas, cette première expérience macaronesque ne sera pas la dernière...

Macarons au chocolat noir et blanc

Ingrédients pour une douzaine de macarons:
- 95g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 50g de sucre semoule
- 75g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs)
- 15g de cacao amer en poudre
- quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache au chocolat blanc:
- 100g de chocolat blanc
- 50 ml de crème fraiche liquide

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, puis mélanger soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres dans avoir peur de les casser, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 6 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparer la ganache: concasser d'abord le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir la moitié des macarons de ganache au chocolat blanc. Recouvrir ensuite d'un second macaron.

Moelleux renversé aux kiwis

Une touche fruitée pour le gâteau quasi-rituel du dimanche après-midi. Renversé à la mode Tatin, moelleux pour se consoler de la semaine qui reprend, acidulé comme pour souhaiter le retour des beaux jours.
Alors, une petite place pour un goûter? ;)

Moelleux renversé aux kiwis
Recette tirée du dernier Hors Série Guide Cuisine

Ingrédients:
- 3 kiwis
- 120g de beurre
- 150g de sucre
- 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)
- 50g de poudre d'amandes
- 140g de farine
- 70g de Maïzena
- 1 citron non traité
- une pincée de sel

Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs un par un, puis la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la Maïzena et le sel. Ajouter le zeste du citron râpé. Monter les 4 blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à manqué.
Peler et détailler les kiwis en rondelles pas trop fines, les aligner dans le fond du moule.
Enfourner 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.