Panna cotta au lait d'amande et pistaches, compotée de figues

Les premières figues sont déjà sur les étalages des primeurs, et elles commencent à garnirt nos tartes et salades. Je les ai aujourd’hui cuisinées avec un peu de sucre rapadura pour une compotée toute douce à servir sur une panna cotta au lait d’amande. Ce lait végétal a une texture et un goût particulier, qui s’accommode parfaitement à des desserts onctueux comme celui-ci. On pourrait le déguster sans les quelques pistaches cachées dans la crème, mais elles apportent un croquant agréable et un goût dont le mariage avec la figue n’est plus à présenter.
Les panna cottas sont intéressantes à cuisiner, les recettes diffèrent mais ne sont jamais très compliquées et on peut les faire varier suivant les préférences de chacun et l’inspiration du moment.
Le mois de Juillet est synonyme pour moi d’essais culinaires, d’occasion de rattraper ce que j’ai du laisser de côté ces derniers temps… ce qui n’est pas pour déplaire à l’heure de passer à table! Prochainement, je vous réserve également une petite surprise. Ce n’est pas pour tout de suite ni pour le prochain billet, c’est en projet et en cours de préparation pour que le blog acquiert un nouveau statut, à mes yeux comme aux vôtres je l’espère, et puisse prendre encore plus son envol. Affaire à suivre ;)

Panna cotta au lait d’amande et pistaches, compotée de figues

Ingrédients pour 3 verrines :
Pour la compotée de figues:
- 300g de figues
- 50g de rapadura

Pour la crème:
- 250 mL de lait d'amande
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de rapadura
- 1 cc rase d'agar-agar (2g)
- une poignée de pistaches non salées


Laver et peler les figues. Les couper en morceaux et les mélanger avec le rapadura dans une poêle. Laisser compoter 10 à 15 minutes sur feu doux. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le rapadura et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.
Servir les panna cottas fraiches, avec un peu de compotée de figues sur le dessus.