Website Ribbon

samedi 31 janvier 2009

Pâte de Spéculoos

Une amie (clin d'œil à elle ;) )m'avait rapporté un pot de pâte de spéculoos, curiosité belge. Il s'est malheureusement fini très vite, et c'est plutôt difficile d'en trouver en France.
J'ai pris la recette de Micky d'Au Jardin des Délices.
Je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais le beurre n'a pas l'air de s'être parfaitement amalgamé au reste...quelqu'un a eu le même problème? Ceci dit, la pâte garde une consistance plus que sympathique et un goût top! :) Sur de la brioche légèrement grillée, un pur délice!

Je suis également en train de donner un coup de neuf à l'index des recettes. Des images pour chaque gourmandise, juste pour le plaisir des yeux :)




Pâte de Spéculoos



Ingrédients pour un pot:
- 125g de beurre
- 200g de spéculoos
- 120g de lait concentré sucré
- 1 CS d'huile
- 1 feuille de gélatine
- 2 CC de jus de citron

Faire fondre le beurre et y ajouter les spéculoos grossièrement concassés, l'huile et le lait concentré. Bien mixer.
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faire chauffer le jus de citron et y ajouter la gélatine. Ajouter le citron aux spéculoos et continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Verser dans un pot.

jeudi 29 janvier 2009

Cookies moelleux au chocolat

Des cookies, rien de plus simple mais aussi rien de plus réconfortant après une journée de boulot. A partager avec des parents fatigués (par les grèves, n'est-ce pas) ou un amoureux gourmand ;) Un goûter comme on les aime... :)
Une recette piochée avec délice dans Les cafés gourmands! de Valérie Duclos.




Cookies moelleux au chocolat



Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 125g de sucre blanc
- 125g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le sucre vanillé.
Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans le saladier, ajouter les pépites de chocolat puis mélanger. Malaxer avec les mains pour former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Façonner des petites boules de pâte pour ensuite les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car elles s'étalent à la cuisson.
Faire cuire environ 8 minutes, retirer les cookies du four dès qu'ils sont dorés sur les côtés même s'ils sont encore un peu mous, car ils durcissent légèrement en refroidissant. Laisser refroidir un peu avant de décoller et les disposer sur une grille.

samedi 17 janvier 2009

Panettone à la MAP

Ce Noël a pu observer l'arrivée dans la famille d'un nouvel engin: une machine à pain :) Après quelques essais de pains basiques, on a décidé de se lancer sur un terrain un peu plus glissant (pas d'affolement non plus, la machine continue à tout faire pour nous... ;) ) qu'est la réalisation d'un panettone, brioche italienne aux fruits confits. Mon père nous en ramène à chaque fois qu'il passe par l'Italie pour son boulot, et la belle bête de 1kg est engloutie en à peine trois petits déjeuners... il était temps de nous y mettre nous-mêmes!
La recette d'origine est ici. Le goût y est, mais la texture ressemble plus à une brioche à la mie peu filante, à du cake... la pâte me sembait très liquide au moment du pétrissage, j'ai y ai donc rajouté de la farine et c'est peut-être ce rajout qui a enlevé la légèreté au panettone. Je redonne donc les proportions de base qui, apparemment, sont tout à fait adaptées!
En tous cas, pour un petit déjeuner du week-end, on s'est régalé... une recette à faire et à refaire!


















Panettone à la MAP

Ingrédients pour une brioche d'environ 1kg:
- 25cl de lait
- 1 œuf entier + 4 jaunes
- 1 CS de jus de citron
- 500g de farine
- 1 cc de sel
- 120g de sucre en poudre
- 170g de beurre
- 2 sachets de levure "Briochin"
- 350g de fruits confits (raisins, écorces d'orange confites...) enrobés de farine

Mettre dans la MAP dans l'ordre: le beurre, les oeufs, le lait, le jus de citron, 250g de farine, le sucre, le sel, 250g de farine, la levure.
Programme pain français, 1000g, couleur moyen.
Au bip rajouter les fruits confits.

vendredi 9 janvier 2009

Confiture d'ananas

La préparation de la confiture par ce temps glacial, ça réchauffe! Et en plus, quel bonheur de pouvoir en ouvrir un pot pour ses tartines du matin...



Confiture d’ananas



Ingrédients pour 3 pots:
D'après une recette de Jean-Pierre Coffe
- 1 ananas (ou 1,6kg soit 600g net de chair)
- 500g de sucre
- 1 orange non traitée
- 35 cl d’eau
- ½ gousse de vanille


Eplucher l’ananas sur une planche à rigole pour récupérer le jus. Retirer les yeux. Couper l’ananas, retirer la partie ligneuse du cœur et tailler la chair en petit dés. Les déposer dans un saladier avec le jus récupéré.
Dans la bassine à confiture, porter lentement l’eau et le sucre à ébullition. Maintenant 3 minutes. Verser le contenu du salader dans le sirop, ajouter la demie gousse de vanille fendue et bien grattée.
Laisser bouilloter 50 minutes environ en remuant fréquemment, surtout en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. La confiture prend une belle couleur dorée et les morceaux d’ananas confits dans le sucre deviennent translucides. Retirer la gousse de vanille.
Verser dans des pots, les retourner pendant 5 minutes (stérilisation). Laisser refroidir à l'endroit.

lundi 5 janvier 2009

Filets de sole à l'orange et au gingembre, et clafoutis de légumes

Chez nous, nous ne sommes pas très huitres-saumon-foie-gras-dinde-farcie pour le réveillon de Noël. Ou alors en divisant tout ça en plusieurs repas, par respect pour nos pauvres estomacs ;) Cette année, comme nous avons aussi réalisé la bûche avec ma mère, on se devait de garder une petite (ou grosse...) place pour le dessert.
Noël se feta donc sous le signe du poisson, et tant pis pour les traditions... Un plat chic tout de même qui sort de l'ordinaire. On s'est régalés :) Le tout vient de recettes de Cyril Lignac. Il n'avait pas servi tout ça de la même manière, mais on a assemblé plusieurs idées pour un résultat à la hauteur de nos espérances!
Le poisson était délicieux, sous une sauce légère aux saveurs très fines. Le clafoutis, léger, jouait à merveille son rôle d'accompagnement original.


Filets de sole à l'orange et au gingembre, clafoutis de légumes

Pour les filets de sole:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 filets de sole
- 2 oranges
- 1/2 échalote
- 1 cc de gingembre moulu
- 2 CS du crème fraîche
- une noix de beurre
- du fumet de poisson

Presser les orange et faire réduire le jus sur feu vif. Hacher l'échalote et la mélanger au gingembre.
Dans une casserole, faire revenir une noix de beurre avec l'échalote hachée et le gingembre. Ajouter le jus d'orange réduit et la crème fraîche.
Laisser réduire, saler et poivrer.
Dissoudre le fumet de poisson dans une casserole d'eau bouillante, y laisser cuire les filets de sole une dizaine de minutes.
Dans l'assiette, dresser un filet de sole et le couvrir de sauce à l'orange.


Pour les clafoutis:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 pâte brisée
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10g de farine
- 2 CS de parmesan
- 2 CS de poudre d'amandes
- herbes de Provence, sel, poivre

Peler la carotte et la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes environ. La couper en petits cubes.
Eplucher la courgette et la couper en petits cubes.
Découper 3 disques dans la pâte brisée et les disposer dans 3 moules à tartelettes chemisés. Ajouter les cubes de carottes et de courgettes, parsemer d'herbes de Provence.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Former un puit et y verser les oeufs battus. Mélanger bien au fouet puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, et verser l'appareil sur les légumes dans les tartelettes.
Faire cuire au four 15 minutes environ et servir chaud.

jeudi 1 janvier 2009

Une merveilleuse nouvelle année...


Je vous souhaite à tous et à toutes une année 2009 des plus fantastiques! :)
Meilleurs vœux gourmands... ;)