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samedi 27 décembre 2008

Flan aux légumes du soleil

Une recette simplissime mais pas pauvre en goût! A servir en accompagnement dans des petits plats individuels par exemple, ou avec une belle salade pour un repas léger.
D'une idée de Jacques Fricker, nutritionniste, dont le livre Cuisiner vite et bon est une mine de recettes faciles, on ne peut plus simples, mais originales et équilibrées.


















Flan aux légumes du soleil


Ingrédients:
- 2 oeufs
- 12cl de lait demi-écrémé
- 1,4 kg de mélange de légumes cuits (ratatouille, ou autre)
- huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les oeufs avec le lait, saler et poivrer généreusement. Y incorporer les légumes cuits refroidis et égouttés, saupoudrer d'herbes de Provence. Verser dans un plat à gratin ou un moule graissé avec de l'huile d'olive.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler délicatement et servir chaud, tiède ou froid.

lundi 22 décembre 2008

Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise

Dans la série des petites douceurs qui feront partie de mes cadeaux gourmands cette année, j'ai voulu hier soir associer deux ingrédients que j'adore travailler (et grignoter). Des tablettes de chocolat en réserve, un reste de lait concentré de mes bouchées enneigées au chocolat, des framboises de l'ami Picard au congélateur... ça donne des bonbons croquants/fondants, au goût corsé et sucré à la fois. C'est promis, on vous en redemandera... si vous n'avez pas tout gardé pour vous ;)


Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise
Ingrédients:
- 150g de chocolat noir

- 200g de framboises surgelées

- 2 CS de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat.
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir. La couche doit être assez épaisse pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre.

Pendant ce temps, faire décongeler les framboise, les mixer. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire pour enlever les grains et ne garder que la purée. Ajouter le lait concentré sucré, mélanger. Remplir chaque coque en chocolat de la préparation aux framboises. Recouvrir d'une bonne couche de chocolat. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.

Maintenant que l'idée est lancée, je vous avoue avoir très envie de tester avec des griottes... affaire à suivre ;)

dimanche 21 décembre 2008

Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty

En croquant dans le chocolat, on croirait mordre dans la neige. Une douceur hivernale à offrir (ou se faire offrir) pour les fêtes.



















Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty


Ingrédients: D'après une recette de B comme Bon
- 150g de chocolat noir
- 250g de noix de coco râpée
- 1 boîte de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat. Pour qu'il garde sa brillance, on peut utiliser la méthode du tempérage en le faisant fondre à 55°C, faire redescendre la température à 27°C puis la remonter à 31/32°C. C'est un peu long et fastidieux et, je l'avoue, je n'ai pas eu le courage de le faire... Mais mes chocolats étaient tout de même lisses et brillants. A vous de voir ;)
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir, la couche ne doit pas être trop fine pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre. Pendant ce temps, mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré jusqu'à obtention d'une pâte pas trop liquide. Remplir chaque coque en chocolat de la pâte de noix de coco/lait concentré, bien tasser et recouvrir d'une couche de chocolat fondu restant. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.


samedi 20 décembre 2008

Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange

Une gourmandise qui fond quand on plante la cuillère, une généreuse couche de chocolat noir qui révèle une base acidulée... alors, tentés? ;)
Les proportions de la ganache chocolatée viennent d'une recette de Cyril Lignac.


















Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange


Ingrédients pour 3 tartelettes:
- 1 pâte sablée
- 15cl de crème liquide
- 30g de chocolat noir
- 1/2 oeuf
- 35g de sucre en poudre
- de la marmelade d'orange (ou tout autre confiture, garniture)
- des amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans 3 moules à tartelettes individuelles chemisées de papier sulfurisé ou graissés. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes sous une couche de poids, haricots blancs, lingots, pour éviter que la pâte ne gonfle.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle bout. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger à nouveau.

Badigeonner les fonds de tarte précuits de marmelade d'orange. Verser la préparation au chocolat par dessus et mettre au four 10 à 15 minutes en diminuant la température à 150°C. Les tartelettes ne doivent pas cuire trop longtemps pour garder leur fondant, c'est en refroidissant que le chocolat prend la bonne consistance.
Bien laisser refroidir à température ambiante, les parsemer d'amandes effilées grillées à la poêle, et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

A essayer aussi avec une confiture de fruits rouges de cerises, ou bien avec du lemon curd.

mercredi 10 décembre 2008

Confiture de pommes

Un vrai bonheur sur les tartines du matin :)




Confiture de pommes
D'après une recette de Ô délices ;)


Ingrédients pour 3 pots:
- 1 kg de pommes

- 650g de sucre

- 1 orange non traitée

- 1 citron non traité
- 25cl d'eau

- de la cannelle


Laver et éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.

Prélever les zestes et le jus de la moitié de l'orange et du citron. Verser sur les morceaux de pomme.

Faire chauffer l'eau avec le sucre 5 minutes. Ajouter les fruits et laisser cuire environ 50 min, en remuant de temps en temps.

Ajouter un peu de cannelle avant la fin de la cuisson.
Verser dans des pots, les retourner pendant 5 minutes (stérilisation). Laisser refroidir à l'endroit.

Tartelettes aux aubergines et au fromage de chèvre



Croustillante, au bon goût de chèvre, d'aubergine et de pesto :)



Tartelettes aux aubergines et au fromage de chèvre
D'après une recette de Beau à la louche ;)


Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 aubergine
- sel, poivre, huile d’olive
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 pâte feuilletée

- Du pesto
- Une poignée de pignons de pin légèrement dorés à la poêle
- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau


Laver l'aubergine et la découper en fines tranches. Saler, poivrer, et étaler de l'huile d'olive au pinceau de chaque côté. Faire dorer chaque face quelques minutes au grill.
Découper la bûche de chèvre tranches fines.
Étaler la pâte feuilletée, y découper 3 cercles. Dessiner légèrement un cadre en bordure de la pâte pour que les bords gonflent bien à la cuisson. On disposera la garniture au centre.
Tartiner le centre de la pâte d’une couche de pesto. Puis alterner 3 tranches d’aubergines et une tranche de fromage de chèvres. Saupoudrer de pignons de pins, badigeonner le bord de la pâte de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Faire cuire au four, sur une plaque, à 200°C une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.