Changement de crémerie :)

Je suis tellement impatiente, dans quelque domaine que ce soit, que j'ai bien envie de considérer que vous aussi. ;)
Desormais, je vous donnerai rendez-vous chez Socca, mon nouveau chez moi, pour des brèves gourmandes!
Merci de changer vos liens et flux RSS.
Ca se passe ici, à tout de suite!

Socca Cuisine
http://soccacuisine.com

Tiramis'Yum a plus d'un tour dans son sac... ;)

Vous aimez les surprises? Moi aussi ;) Et j'aime encore plus quand l'attente se solde par quelques annonces, et autres indices.

Le mot est laché: une nouvelle cuisine s'ouvre à moi. Je débarque avec mes casseroles et mon placard à délices dans peu de temps... Un design encore flou aujourd'hui, pour vous donner une idée, un blog qui prendra la suite de Tiramis'Yum avec gourmandise et qui sera baptisé du nom d'une spécialité culinaire de ma ville natale.
Allez, on patiente encore un peu, un tout petit peu ;)

Frittata de courgettes aux amandes

Une frittata est une omelette épaisse, un peu comme une tortilla, souvent additionnée de légumes divers. Aujourd’hui, j’en ai réalisé une à base de courgettes et de parmesan, inspirée du dernier Saveurs. Je l’imagine aussi avec quelques pignons pour le croquant, et quelques tomates pour la couleur… Je l’ai cuite au four de peur que la retourner dans la poêle en cours de cuisson s’avère délicat. Ca marche très bien, la frittata est cuite uniformément et il n’y a qu’à attendre qu’elle devienne mousseuse. En 20 minutes c’est prêt, et en 10 minutes c’est cuit. Parfait pour les soirées occupées, à savourer en famille avec une salade de jeunes pousses, devant les mémoires des premiers pas sur la Lune…

Frittata de courgettes aux amandes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 6 œufs
- une courgette
- 100g de parmesan râpé
- quelques feuilles de menthe
- 30g d’amandes effilées
- huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et râper la courgette. Laver la menthe et la ciseler. Battre les œufs, y ajouter la courgette, la menthe et le parmesan. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Huiler un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour 10 à 15 minutes. La frittata doit rester souple et cremeuse.
Pendant ce temps, faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle. Servir la frittata parsemée d’amandes.

Panna cotta au lait d'amande et pistaches, compotée de figues

Les premières figues sont déjà sur les étalages des primeurs, et elles commencent à garnirt nos tartes et salades. Je les ai aujourd’hui cuisinées avec un peu de sucre rapadura pour une compotée toute douce à servir sur une panna cotta au lait d’amande. Ce lait végétal a une texture et un goût particulier, qui s’accommode parfaitement à des desserts onctueux comme celui-ci. On pourrait le déguster sans les quelques pistaches cachées dans la crème, mais elles apportent un croquant agréable et un goût dont le mariage avec la figue n’est plus à présenter.
Les panna cottas sont intéressantes à cuisiner, les recettes diffèrent mais ne sont jamais très compliquées et on peut les faire varier suivant les préférences de chacun et l’inspiration du moment.
Le mois de Juillet est synonyme pour moi d’essais culinaires, d’occasion de rattraper ce que j’ai du laisser de côté ces derniers temps… ce qui n’est pas pour déplaire à l’heure de passer à table! Prochainement, je vous réserve également une petite surprise. Ce n’est pas pour tout de suite ni pour le prochain billet, c’est en projet et en cours de préparation pour que le blog acquiert un nouveau statut, à mes yeux comme aux vôtres je l’espère, et puisse prendre encore plus son envol. Affaire à suivre ;)

Panna cotta au lait d’amande et pistaches, compotée de figues

Ingrédients pour 3 verrines :
Pour la compotée de figues:
- 300g de figues
- 50g de rapadura

Pour la crème:
- 250 mL de lait d'amande
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de rapadura
- 1 cc rase d'agar-agar (2g)
- une poignée de pistaches non salées


Laver et peler les figues. Les couper en morceaux et les mélanger avec le rapadura dans une poêle. Laisser compoter 10 à 15 minutes sur feu doux. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le rapadura et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.
Servir les panna cottas fraiches, avec un peu de compotée de figues sur le dessus.

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

A mi-chemin entre la confiture et la compote, cette tartinade a la texture d’une pâte à tartiner fondante à étaler sur une tranche de pain pour le petit-déjeuner ou à mélanger à un yaourt nature. J’avais repéré cette recette sur Bio Nation, et j’aime l’idée de pouvoir la décliner avec les fruits et les purées d’oléagineux que l’on souhaite. Elle est donc réalisable en toutes saisons, je suis même tentée d’en faire une version aux légumes, non sucrée, à servir sur des toasts à l’apéritif. C’est en tous cas un bon compromis entre des confitures souvent trop riches en sucre et des compotes pas assez gourmandes. Les amandes font un heureux mariage avec les pêches, je suis sure que ça serait délicieux aussi avec des abricots. On en mangerait à même le pot… ;)

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

Ingrédients pour un pot :
- 6 pèches jaunes bien mûres
- 2 CS de sucre rapadura
- 2 CS de purée d’amandes
- 1 CS de jus de citron
- une poignée d’amandes hachées
- 1 cc d’agar-agar (2g)

Peler et dénoyauter les pêches. Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre, la purée d’amandes et le jus de citron. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Ajouter l’agar-agar, puis porter à ébullition pendant 3 minutes. Retirer du feu puis ajouter les amandes concassées. Mettre en pot, le retourner et laisser refroidir.

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Cela fait quelques mois que j'apprend à cuisiner avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs découvertes au détour des rayons de la superette bio. J'ai adopté la purée d'amande que je substitue désormais régulièrement à la matière grasse pure dans mes desserts, ainsi que le sucre rapadura au léger goût de caramel, et j'en oublie...
Le sirop d'agave, j'en ai beaucoup entendu parler et j'aime son côté adoucissant sans pour autant rendre la préparation écoeurante, ou acre comme avec du sirop d'érable. Les laits végétaux comme le lait de coco sont également plus neutres, pour changer un peu, et j'apprécie leur variété qui va me permettre de m'amuser un peu aux chaises musicales avec les saveurs dans ma cuisine. Je me suis inspirée du blog Veggie Wedgie pour ces petites crèmes toutes douces, légères et appréciées en cette saison accompagnées de fruits frais. On trempe sa cuillère et on en redemande...

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750ml de lait de coco
- 4 CS de sirop d’agave
- 2 gousses de vanille
- 2 CS de maïzena
- quelques framboises

Ouvrir les gousses de vanille et les gratter pour en obtenir les graines.
Garder un peu de lait de coco pour la suite et mélanger le reste avec le sirop d’agave et les graines de vanille. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dissoudre la maïzena dans le lait de coco, verser dans la casserole hors du feu. Continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser dans des verrines. Servir frais, parsemé de quelques framboises.

Pickles de concombre

Depuis hier, on ne peut passer à côté des résultats du bac, sujet phare des discussions téléphoniques familiales, des soirées entre jeunes diplomés… On peut désormais prononcer la phrase tant désirée : « j’ai mon bac ! », de mon côté un bac ES avec mention bien. Pour fêter ça ? Un apéritif dinatoire qui sonne le début des vraies vacances, composé entre autres gourmandises salées de ces pickles de concombre, relevés et délicieux en fine couche sur une tranche de pain. J'ai adapté une recette du livre de Stéphanie de Turckheim qui nous permet de "ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio", plein de bonnes idées pour changer un peu de façon de cuisiner et de manger. Ces pickles sont un régal pour tous ceux qui, comme moi, adorent picorer des cornichons à la russe à même le pot... Allez, on trinque ? ;)

Pickles de concombre

Ingrédients pour 1 pot:
- 1 petit concombre
- 1 oignon
- 25cl de vinaigre de cidre
- 4 CS de sucre en poudre
- 2 CS de graines de lin
- 1 CS de sel

Couper le concombre et l’oignon en petit morceaux. Les mettre dans un bol, les saler pour qu’ils dégorgent. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et les graines de lin. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde puis porter à ébullition. Retirer du feu.
Passer le concombre et l’oignon sous l’eau pour éliminer le sel, les presser pour éliminer l’excédant d’eau. Ajouter le concombre et l’oignon dans la casserole, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter quelques minutes en veillant à ce qu’ils restent croquants. Egoutter les légumes en conservant le bouillon au vinaigre. Mettre les légumes en pot et laisser bouillir le vinaigre une dizaine de minutes pour qu’il réduise. Le verser sur les légumes et laisser refroidir avant de fermer le pot.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Une grande salade toute complète est idéale en cette saison où l’on passe sa vie dehors, assis dans l’herbe ou en terrasse. Fraiche et naturelle, mais gourmande, cette recette convient tout à fait à un déjeuner estival lorsqu’après quelques essais, erreurs et tâtonnements, on a décidé de se lancer et de rayer la viande de son alimentation. Je n’ai pas pour objectif de convertir les gens autour de moi, loin s’en faut, mais pour convictions personnelles mon blog ne proposera plus de recettes omnivores, pour une cuisine plus naturelle cherchant à s’éloigner de la consommation excessive de produits d’origine animale et à se rapprocher de substituts végétariens et végétaliens.
Les proportions de cette salade de quinoa sont suffisantes pour rassasier plusieurs personnes, le reste sera pour ma part embarqué dans un tupperware pour une soirée entre filles ;) Pour les non-végétariens, elle se déguste parfaitement en accompagnement de grillades ou parsemée de jambon bressaola coupé en lamelles.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Ingrédients:
- 300g de fèves
- 240g de quinoa rouge et blanc (Quinoa gourmand chez Tipiak)
- 2 tomates
- une poignée de radis
- quelques feuilles de menthe
- sel, huile d’olive, jus de citron

Plonger les fèves dans une litre d’eau salée bouillante, laisser cuire sur feu moyen 7 à 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. Réserver.
Faire cuire le quinoa dans une eau salée bouillante environ 12 minutes sur feu doux. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Réserver.
Couper les tomates en dès, les radis en rondelles, ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger le quinoa, les fèves, les tomates et les radis. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Assaisonner de sel, huile d’olive et jus de citron.

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

Quoi de meilleur par ce temps qu’une tarte toute fraiche pour terminer le repas ?
La crème à la framboise reste fondante et contraste avec le croustillant du fond biscuité aux Oréos, ces biscuits américains qu'on adore grignoter trempés dans un verre de lait. Pas besoin d'allumer le four, elle est sans cuisson. Pour cette tarte, je me suis librement inspirée du site anglophone Epicurious, une véritable mine d'or pour ceux que la langue de Shakespeare n'effraie pas.
Une gourmandise réservée aux becs sucrés qui ne tirent pas un trait net sur le dessert quand l’été revient…

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

Ingrédients:
- 200g de biscuits Oréos
- 50g de beurre
- une boite de lait concentré sucré (397 g)
- 60g de crème fraîche
- 1 citron non traité
- 200g de framboises

Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur. Faire fondre le beurre, incorporer les biscuits en miettes et répartir au fond d’un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre ou tapissé de papier sulfurisé. Réserver au frais.
Zester le citron et en prélever le jus. Mélanger le lait concentré, la crème, le jus du citron et une cuillère à café de zestes. Réserver quelques framboises pour la décoration, incorporer le reste. Mixer la préparation de façon à obtenir une crème lisse.
Verser l’appareil sur le fond biscuité, réfrigérer au moins deux heures puis placer au congélateur environ 30 minutes avant de servir pour que la tarte soit bien fraiche. Décorer du reste de framboises et déguster aussitôt.

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Muffins crumble aux framboises et au coeur chocolat
Mousse aux framboises

Mini scones aux carottes, thym et cumin

De retour d’une après-midi de soldes harassante – je vous jure que ça fatigue – c’est agréable de prendre son temps dans sa cuisine, de se concocter un petit grignotage salé puisque l’envie nous prend. Vous comprenez, il ne faisait pas assez chaud, il fallait que j’allume mon four… ;) Alors on retrousse ses manches, on s’active encore quelques minutes, avant de prendre racines sous une douche glacée le temps que les petits scones refroidissent… puis on les grignote un par un, alors le soleil se fait moins vif et qu’on est redevenus aussi frais que notre cocktail !
A la saison des barbecues, buffets et apéros en terrasse, quelques-unes de ces bouchées ne pourront que plaire aux gourmands…

Mini scones aux carottes, thym et cumin

Ingrédients pour une quinzaine de petits scones:
- 2 carottes
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 CS de graines de cumin
- 1 branche de thym


Eplucher les carottes puis les râper.
Dans un saladier, réunir le beurre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les carottes râpées, les graines de cumin et les feuille de thym. Malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte à l’aide d’un emporte pièce de la taille désirée. Malaxer à nouveau ce qu'il reste de pâte et répéter l'opération.
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 3 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Des muffins aux pralines roses pour 750g de plaisir

Suite à quelques années de cuisine passionnée, j’aime observer une certaine évolution, une envie d’aller toujours plus loin et de toucher du bout des doigts quelque chose qui me semblait trop beau. Si pour certains c’est un trophée de plus, pour moi, ma cuisine, mes 17 ans et toutes mes dents c’est une jolie étape. Après un concours sur 750g.com, je ne suis pas peu fière d’avoir été sélectionnée avec mes muffins aux pralines roses pour figurer dans ce livre qui sortira fin août 2009 : Muffins, 750gr de plaisir, aux éditions Solar, dont les bénéfices seront reversés à Action contre la faim. Une bonne action qui me fait énormément plaisir ! La liste des recettes choisies est ici, ça met en appétit, et ça donne envie d’y être déjà pour pouvoir feuilleter ce premier petit Graal ;) Merci à 750g !

Kikivientpiqueniquer? et tarte à la ricotta et aux abricots

Après une légère pause des activités culinaires et bloguesques – ce fameux bac accaparant quelque peu les esprits et le temps libre – il fait bon s’asseoir sur l’herbe pour manger un morceau. Cette pause gourmande et conviviale dans les jardins de Bercy fut très agréable ; on papote, on mange, on re-papote, on picore encore un morceau… C’est une jolie occasion de mettre des visages sur des noms, de partager notre folie commune pour la cuisine, et de se donner rendez-vous une prochaine fois, c’est certain. On en repart le ventre plein, les épaules bronzées et on retient quelques coups de cœur piochés dans les nombreux saladiers comme la salade façon rouleau de printemps de Marie ou un fabuleux crumble aux cerises et à la pistache. Aux vues des photos (certaines ne sortiront pas de l’appareil, promis Dorian ;) ), le pique-nique prend des allures de tribu, les passants zieutent la ribambelle de draps et d’assiettes en se disant, bon sang, quelle énorme famille ! Et finalement on se dit que la métaphore est mignonne et plutôt adaptée.

Pour l’occasion, mon four et moi de retour de quelques semaines d’éloignement nous sommes joyeusement réconciliés pour concocter cette tarte à la ricotta et aux abricots, inspirée d’une recette de Gloubiblog. Le mois de juin aura été riche en abricots à la maison... Je l’avais déjà faite l’été dernier et comme il est rare que je refasse deux fois un même plat, ça prouve qu’elle passe vraiment très bien en fin de repas et en cette saison où on se jette plutôt sur les desserts légers.
Merci à Dorian pour l’organisation et à tous les blogueurs et lecteurs qui étaient là et qui ont rendu ce dimanche on ne peut plus gourmand et convivial !

Tarte à la ricotta et aux abricots

Ingrédients :
- 250g de ricotta
- 3 œufs
- 1 CS bombée de farine
- 50g + 1 CS de sucre en poudre
- 4 abricots

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler les abricots en 8. Casser 2 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, écraser la ricotta avec une fourchette, ajouter les deux jaunes et l’œuf entier, et bien mélanger. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Répartir les lamelles d’abricot sur le dessus et parsemer d’une CS de sucre en poudre.
Enfourner 20 minutes, laisser tiédir avant de déguster.

Tarte tatin aux abricots, amandes et caramel au beurre salé

Nos mamans attendent toujours avec impatience ce jour de l’année où elles sont reines encore plus que d’habitude. Alors pour que la gourmandise soit au rendez-vous, rien de tel que de s’échapper en douce de la maisonnée à neuf heures du matin après avoir dressé la table du petit déjeuner avec un petit mot d’à bientôt, quand les parents sont encore assoupis, pour aller faire quelques courses pour le dessert du midi, les yeux encore fatigués mais décidée à réaliser une surprise à la hauteur de l’évènement.
C’est avec un joli bouquet de pivoines que j’ai servi cette tarte à ma Maman, acide par les abricots mais douce par le caramel, qui fond en bouche sous le croquant des amandes…
Bonne fête à toutes les Mamans !

Tarte tatin aux abricots, amandes et caramel au beurre salé

Ingrédients : sur une idée de Station Gourmande
- 1 pâte brisée
- 10 abricots
- 100g de sucre
- 50g de beurre salé
- une poignée d’amandes émondées
- une poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Les saupoudrer de sucre en poudre pour obtenir du jus.
Avec les 100g de sucre, réaliser un caramel à sec : dans une petite casserole, laisser fondre le sucre seul, commencer à mélanger délicatement et en partant de l’extérieur dès qu’il commence à rendre un jus ambré. Une fois fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
Verser le caramel encore chaud dans un moule à tarte, l’étaler pour qu’il recouvre toute la surface. Répartir les abricots, dos contre le moule. Parsemer d’amandes émondées. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la disposer dans le moule de façon à recouvrir les fruits, bords à l’intérieur.
Enfourner pour 15 minutes. Démouler dès la sortie du four sur un grand plat (le caramel encore chaud s’échappe facilement) puis parsemer d’amandes effilées. Servir tiède.

Fondant au chocolat blanc, kiwi jaune et pavot

J’ai découvert le kiwi jaune récemment, mon épicier en reçoit quelques uns par semaine. Par chance ce matin, il revenait tout juste de Rungis avec de jolis kiwis exotiques pour mon dessert de ce soir.
Le kiwi jaune, issu d’un croisement naturel entre deux fruits chinois, est reconnaissable à sa peau… nue ! Il est en effet lisse, sans poils comme le kiwi vert traditionnel. Au goût, les deux fruits n’ont je trouve rien à voir, aussi étonnant que cela puisse paraître : le kiwi jaune est beaucoup plus léger, avec une légère saveur citronnée. C’est un vrai délice à déguster tel quel, mais j’ai voulu tenter l’association avec le chocolat blanc, très doux, pour contraster. Visuellement, le pavot rappelle les graines du kiwi, on croirait presque que la pâte contient du kiwi mixé, mais apporte également un léger croquant sur le palais loin d’être désagréable…
Ce fondant est une réussite, il ne contient ni sucre (le chocolat blanc est bien suffisant), ni beurre (la purée d’amande le remplace avec délice), ni même farine puisque seule la fécule de maïs vient épaissir la préparation, afin qu’elle reste souple et que ces carrés fondent en bouche… Un vrai petit bonheur fruité à partager et à s’offrir pour rimer avec le soleil en ce tout début de juin!

Fondant au chocolat blanc, kiwi jaune et pavot

Ingrédients :
- 260g de chocolat blanc à pâtisserie
- 120g de purée d’amandes blanches
- 6 œufs
- 70g de maïzena
- 2 kiwis jaunes
- 1 CS de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs, y incorporer la maïzena.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir et incorporer délicatement la purée d’amandes blanches. Verser ce mélange dans la préparation à base d’œufs, fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène puis ajouter les graines de pavot et mélanger.
Peler les kiwis, les couper en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Verser la préparation dans un moule beurré puis disposer les tranches de kiwis sur le dessus.
Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la grandeur du moule et l’épaisseur du gâteau qui doit rester souple et fondant. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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Moelleux renversé aux kiwis
Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi

Tarte à croisillons fraise rhubarbe

La récolte quotidienne du potager étant d’environ deux fraises, il n’est pas tellement possible d’en faire des confitures. Alors on savoure notre home made production chacun notre tour en se disant que, quand même, la saveur est là.
Mais ce n’est pas faute de rendement qu’il faut passer à côté des desserts de saison. Cette tarte riche en fruits a été très appréciée. Le mariage de la fraise de la rhubarbe est impeccable, en couche épaisse sur une pâte à pie. Un dessert gorgé de soleil…

Tarte à croisillons fraise rhubarbe

Ingrédients : Pour la pâte :
300g de farine
une pincée de sel
220g de beurre
20g de sucre
1 œuf
1 CS d’eau

Pour la garniture :
400g de rhubarbe
500g de fraises
100g de sucre en poudre + 1 cc
1 blanc d’œuf

Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot jusqu’à obtention d’un crumble. Incorporer le sucre puis verser l’œuf battu avec l’eau et battre jusqu’à amalgamer la pâte, avant qu’elle ne forme une boule. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné et la séparer en deux afin qu’un morceau de pâte soit légèrement plus gros que l’autre. Envelopper chaque boule dans du papier sulfurisé et réfrigérer une heure.

Oter les extrémités des tiges de rhubarbe, les couper en tranche d’un centimètre. Dans une sauteuse, faire compoter la rhubarbe avec le sucre sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter les fraises coupées en quatre. Poursuivre la cuisson su feu doux quelques minutes puis laisser refroidir.
Fariner le plan de travail, étaler le plus gros morceau de pâte en cercle de 25 centimètres. Le placer dans le moule en laissant les bords dépasser. Piquer la pâte et réfrigérer de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler le morceau restant de pâte en cercle de 25 centimètres puis le tailler en fines bandes.
Sortir le moule du réfrigérateur. Verser la compotée de fruits sur la pâte et placer les bandes de pâte restantes sur la tarte, perpendiculairement pour former un grillage. Refermer les bords en pinçant la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
Enfourner pour 20 minutes ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir avant de déguster.

Petites crèmes à la barbapapa et mini pommes d’amour, comme à la fête foraine

Avec les beaux jours reviennent les fêtes de village, les manèges qui tournent vite, très vite, devant lesquels on s’extasie en mordant dans sa pomme d’amour et en se disant qu’on ira quand on sera plus grand. Entre deux canards colorés péchés et quelques poissons rouges à gagner, on dévore une crêpe au sucre ou une gaufre dégoulinante de chocolat; on partage une barbapapa.
Ce dessert a le goût des après-midi lors desquelles rien ni personne ne pourrait troubler le sourire victorieux d’avoir conduit pour la première fois une auto-tamponneuse, Papa en guise de passager avec un œil sur les loulous du collège prêts à foncer à toute bringue sur les petits véhicules, armés de confettis et de bombes à spaghettis collants.
Alors pour ce long week-end, on s’offre en guise de dessert ou de goûter une assiette rose et sucrée. On plante sa cuillère dans cette crème légère au goût de reviens-y et on balade son bec sucré vers ces mini pommes d’amour, moins brillantes et écarlates qu’à la fête foraine de nos 10 ans mais faites avec délicatesse dans la casserole de Maman.

Petites crèmes à la barbapapa et mini pommes d’amour

Ingrédients pour 3 personnes :
Pour la crème à la barbapapa :
- 40cl de lait
- 5cl de sirop de barbapapa
- ½ cc d’agar-agar
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour les pommes d’amour :
libre adaptation de cocooking.fr
- une pomme bien ferme
- du jus de citron
- 150g de sucre
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparer les crèmes : Délayer l’agar-agar dans le lait, ajouter le colorant et porter à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, verser le sirop de barbapapa, mélanger et verser dans des verrines. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Préparer les pommes d’amour : Eplucher la pomme et y prélever des boules de chair avec une cuillère parisienne. Piquer chaque boule sur un cure-dent, les tremper dans le jus de citron puis réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le colorant jusqu’à obtention d’un caramel épais. Tremper chaque boule de pomme dans le mélange, laisser durcir.

Le bio à la cantine? Oui!

Tiramis’yum interrompt ses programmes gourmands quelques instants pour diffuser une brève non-comestible… ou presque.

Si vous aimez le bio, que vous êtes attachés à sa diffusion et ses valeurs, foncez le 18 juin à 14h devant la mairie de votre ville! Le mouvement s’attache à démocratiser la cuisine bio dans les cantines françaises, pour la santé des enfants, le respect de notre jolie planète et les emplois des petits producteurs à qui nous devons pas mal de nos bons produits. Impliquez votre maire et vos proches en signant la pétition et en faisant tourner l’info !

Je ne pourrais pas y participer, je serais en train de plancher sur mon épreuve de bac de Philosophie, vaste programme… Mais je donne ma procuration à qui veut !

Soutenez l’action de WWF et courez répondre à cette mobilisation toute naturelle qui résonne comme un appel dix-huit-juinesque ;)
Merci à Lili de Foodbox pour l'info ;)
Plus de renseignements et pétition à signer ici.

Gâteau à la ricotta, aux fraises et aux pralines roses

Hier soir, j'avais pour mission de rapporter un dessert chez des amis. Il est toujours un peu difficile d'être sûre de coller avec les goûts de chacun, donc pas d'association inédite ni de préparation alambiquée. J'ai adapté la recette du cheesecake à la japonaise de Cléa, en y ajoutant quelques pralines roses.
Ce gâteau est très bien passé en fin de repas et a plu à tout le monde. C'est frais et léger, à retenir pour l'été et à décliner avec d'autres fruits...
Les gouttelettes sur la photo, ce n'est pas la mousse de fraise qui elle à très bien pris, ce sont les pralines roses donc le sucre s'est liquéfié. Pour éviter ça il faudrait les disposer au dernier moment, mais ça donne un côté coulis plutôt agréable finalement ;)

Gâteau à la ricotta, aux fraises et pralines roses

Ingrédients :
- 200g de ricotta
- 3 œufs
- 50 ml de lait
- 80g de sucre en poudre
- 30g de maïzena
- 2 CS de jus de citron
- 1 cc d’extrait de vanille
- 250g de fraises
- ½ cc d’agar-agar
- 1 CS de sirop d’érable (plus ou moins suivant la maturité des fraises)
- 60g de pralines roses

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la ricotta avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et l’extrait de vanille. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation.
Verser l’appareil dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, garder quelques fraises pour la préparation, équeuter les autres puis les mixer. Verser ce coulis dans une casserole avec l’agar-agar, porter à ébullition. Ajouter le sirop d’érable puis mélanger et verser sur le gâteau. Parsemer de pralines roses concassées et de fraises restantes, laisser figer au réfrigérateur. Servir frais.

Crumble de pamplemousse et chantilly au thé Earl Grey

Pour finir le dîner sur une note gourmande mais pas trop lourde, j’ai voulu réaliser un dessert aux fruits. J’ai adapté cette recette de Kusmi Cooks Tea.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Le crumble aux flocons d’avoine et au sirop d’érable change de la pâte à crumble au beurre habituelle, et révèle une couche de pamplemousse juteuse et sucrée, à condition de bien choisir ses fruits et de ne pas utiliser de pamplemousse jaune, trop acide. C’est aussi la première fois que je réaliser une chantilly moi-même, j’ai quelque peu retapissé ma cuisine et mes joues de petits pois blancs mais ça valait le coup même si elle n'etait pas aussi ferme que je l'aurais voulu. Je n’y ai pas rajouté de sucre, ça aurait été nécessaire pour accompagner de simples fruits mais je ne voulais pas gâcher la douceur du crumble et le goût de la bergamote. Si vous n'avez pas envie de faire une chantilly, une crème épaisse additionnée de thé peut faire l'affaire. La crème apporte une douceur qui vient contraster avec le pamplemousse au goût acidulé, et ce n'est réellement pas de trop.
Et même si on n’est pas toujours obligés d’avoir quelque chose à fêter pour se régaler, cette fois-ci j’ai savouré la gourmandise en songeant aux premiers résultats de mes concours qui sont tombés aujourd’hui… Admissible dans toutes les écoles présentées, ça donne un bon coup de fouet au moral et ça limite le stress pour d’autres résultats qui ne vont pas tarder ! Alors après l’effort, une bonne dose de réconfort avec un dessert tout doux. ;)

Crumble de pamplemousse et chantilly au thé Earl Grey

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pamplemousses rosés ou pomelos
- 5 CS de flocons d’avoine
- 2 CS de sirop d’érable
- 1,5 CS d’huile d’olive
- 25cl de crème liquide
- 1 cc de thé Earl Grey en poudre


Pour le crumble : Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pamplemousses, couper chaque quartier en morceaux et répartir dans deux ramequins.
Mélanger les flocons d’avoine, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Répartir le mélange sur les pamplemousses et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pour la chantilly : Placer un récipient métallique, un fouet et la crème liquide au réfrigérateur une heure avant de préparer la chantilly. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume, verser le thé puis continuer de battre pour obtenir une chantilly ferme. Réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Servir le crumble tiède avec la chantilly au thé Earl Grey.

Tagliatelles de carottes à la sauce yakitori et cacahuètes caramélisées

Quand j’étais petite et que ma mère faisait des carottes râpées, elle me laissait toujours les chutes à grignoter, les morceaux de carottes croquants qui refusaient de se laisser faire par la machine. Toujours est-il que râpées, en morceaux furtifs ou entières, j’ai toujours aimé ce légume coloré qui devient jaune presque vif en début de cuisson et dont on ne cesse de nous venter les mérites cutanés…

Envie d'un plat japanisant?
J’avais repéré cette recette de tagliatelles de carottes sur Bibio mais j’ai rectifié la sauce et l’accompagnement à mon idée.
Avec ce temps quelques peu farceur, un instant lumineux puis le suivant plutôt pluvieux, on ne sait à quoi s'en tenir pour rimer avec la météo côté cuisine. Un plat chaud et tout légumes mais néanmoins plein de couleurs est donc un bien gourmand compromis. Je ne sais pas si elles font réellement les cuisses roses ou si elles rendent aimables. Dans tous les cas, elles se marient à merveille avec une sauce aigre-douce. Sous forme de tagliatelles, elles étonnent, fondent en bouche, et forment un mariage réussi avec quelques cacahuètes croquantes pour encore plus de gourmandise.

Tagliatelles de carottes à la sauce yakitori et cacahuètes caramélisées

Ingrédients pour 2 personnes:
- 500g de carottes (c'est presque trop mais il y a beaucoup de chute ;) )
- 2 CS de sauce yakitori
- 2 CS d’huile d’olive
- 2 CS rases de farine
- 50g de cacahuètes
- 2 cc de sucre en poudre

Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Réserver.
Dans une poêle, laisser caraméliser les cacahuètes avec le sucre quelques minutes sur feu vif, puis réserver.
Dans une petite casserole, verser la sauce yakitori et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide caramélise. Ajouter 25 cl d’eau et la farine, mélanger au fouet et laisser sur le feu quelques minutes pour que la sauce épaississe puis réserver.
Dans une sauteuse, laisser cuire les tagliatelles de carottes avec l’huile restante pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Ajouter la sauce à base de yakitori, laisser réchauffer quelques minutes puis parsemer de cacahuètes caramélisées avant de servir.


Oh, et je viens de réaliser que cette recette est la 50ème, déjà...

Quiche au saumon, pesto de fenouil et pignons, et de la satisfaction d'un potager heureux...

Récemment, nous avons mobilisé un coin de jardin pour en faire un potager. Petit le potager, modeste, mais créatif. C'est agréable d'avoir des aromates sous la main et de voir quelques légumes sortir doucement de terre.


Au fur et à mesure de nos envies, le potager s'est enrichi. Des fraises guariguettes et mara des bois, de la laiture, des tomates, des radis, des tomates cerises, du melon (qui ne tente rien n’a rien sous le soleil parisien…) et un joli panaché d’herbes aromatiques, thym, estragon, menthe…


Le thym est en pleine floraison, la laitue devient un peu plus touffue et les radis grossissent à vue d’œil.

Dans ma cuisine, j'ai déjà pu utiliser les herbes aromatiques, très riches en goût. Ce midi nous avons pu croquer dans la première cueillette de radis arrivés à maturité, quel bonheur! Bientôt, les recettes de saison se feront avec un soupçon de légumes tout naturels et fraîchement récoltés, à la Jamie Oliver.

La quiche d’aujourd’hui, elle, ne contient pas d’ingrédient tout juste sorti de terre. J’ai déniché un pot de pesto de fenouil à la Foire de Paris et l’association toujours merveilleuse avec le saumon était une bonne façon de l’utiliser. C’est un produit artisanal italien, tellement italien que les vendeurs parlaient italien entre eux. Si ça c’est pas du vrai de vrai… A défaut d’en trouver dans le commerce - en épiceries fines peut-être, il faudrait chercher – je suppose que l’on peut en faire soi-même.
La recette de la pâte brisée est de Pascale Weeks, le reste c’est de l’impro et de la rencontre entre ingrédients du placard. Si on manque de temps, on peut acheter une pâte brisée toute prête mais c’est tellement meilleur quand c’est fait maison. Surtout si vous avez un robot : vous mettrez plus de temps à foncer au supermarché qu’à la réaliser vous-mêmes.
Cette quiche s'est avérée délicieuse, le fenouil relève le saumon sans pour autant en masquer le goût, et les pignons croquants sont autant de gourmandise supplémentaire!

Quiche au saumon, pesto de fenouil et pignons

Ingrédients pour une quiche pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine
- 125g de beurre salé froid
- 1 œuf
- un peu d’eau fraiche

Pour l’appareil à quiche :
- 2 pavés de saumon
- 4 œufs
- 20cl de crème liquide
- 2 CS de pesto de fenouil “Il Gusto dei Sapori Smarriti“
- une poignée de pignons de pin

Préparer la pâte brisée : dans le bol d’un robot, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une chapelure. Ajouter l’œuf, activer le robot tout en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Recouvrir de papier sulfuriser et réserver 1h au frais.

Détailler le saumon en gros cubes. Réserver.
Battre les œufs avec la crème, ajouter le pesto de fenouil, mélanger (saler et poivrer si besoin, personnellement je n’ai pas eu à rectifier l’assaisonnement). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un moule beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la garnir de poids puis la laisser cuire à blanc 10 minutes. Laisser refroidir.
Répartir le saumon sur la pâte, verser l’appareil à quiche puis parsemer de pignons de pin.
Enfourner pour 20 minutes.

A la Foire de Paris...

Un billet qui ne se mange pas, pour une fois. Quoi que…

Aujourd’hui, ma mère et moi sommes parties en vadrouilles à la Foire de Paris, et ce qui est sur c’est que nous n’étions pas les seules à avoir cette idée. Ce rassemblement prend des allures de grande transhumance, mais la curiosité et la gourmandise des yeux annuleraient presque tout agacement agoraphobique. J’avoue qu’on s’est perdues plusieurs fois en cherchant le bon hall, mais nous n’étions pas les seules, rassurez-moi…
On a regardé, dégusté, photographié et… rempli notre panier de bonnes choses en se faisant violence tout de même pour ne pas s’arrêter à chaque stand.

Un aperçu comme celui-ci ne suffit pas à tout résumer, mais juste pour le plaisir :




Entre autres, des étals de biscuits artisanaux, des bonbons pas très naturels mais délicieux pour les yeux, des fruits secs en veux-tu en voilà, et un sirop de barbapapa à la couleur irrésistible.

Fraîchement arrivés dans mes placards, le sirop de barbe à papa donc (quelqu'un en a déjà utilisé? si vous avez quelques bonnes recettes sous le coude pour utiliser cet elixir plus qu'original, je suis preneuse!), et puis des amandes à la framboise, des noisettes au miel et au sésame, des noix de cajou au chocolat, du vinaigre de vanille, du pesto de fenouil et du caviar de tomates cerises direct from Italy : un bel assortiment qui fait bouillonner l’inspiration et qui promet des recettes hautes en couleurs. A suivre…

Et en bonus track, un hachoir à légumes qui fait des cubes tellement parfaits qu’on ne peut pas ne pas être influençables. Promis, je n’ai pas craqué devant le débouch’tout ou le balai magique !
Allez, même pas honte, c’est ça aussi la Foire ;)

Scones au miel et aux amandes

J'avais cette recette en tête depuis un petit bout de temps déjà, mais vous savez ce que c'est, une idée par-ci, une trouvaille par-là, et la pile de recettes à tester s'allonge de jour en jour. La douceur du miel melée au croquant des amandes révèlent des scones qui sortent de l'ordinaire.
Je n'avais pas fait attention, mais j'ai publié deux recettes de nos amis les anglais à la suite. Il faut dire qu'ils ne sont pas peu doués pour agrémenter leur tea time de quelques gourmandises... Au miel et aux amandes, je ne suis pas sure que ce soit encore tout à fait british (plutôt un peu plus en bas à droite... ) mais qu'importe, c'est un mariage réussi! Je me suis inspirée de ma recette fétiche, mais j'ai légèrement diminué la dose de sucre. Le miel se suffirait presque à lui-même, vous pouvez corriger en fonction de vos goûts et avoir la main encore plus légère.
A déguster avec un verre de lait... or a cup of tea, of course!

Bien que le soleil soit encore timide, les pêches et nectarines juteuses commencent à faire leur apparition chez les primeurs... mon petit doigt me dit que je ne vais pas tarder à craquer pour des desserts qui sentent bon l'été ;)

Scones au miel et aux amandes

Ingrédients pour 6 scones:
- 400g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure chimique
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 2 CS de miel de fleurs
- 1 bonne poignée d'amandes décortiquées entières
- 1 jaune d'œuf pour dorer


Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf, le miel et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les amandes et malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièces.
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.

Encore une envie de scones?
Scones aux pommes
Scones aux fraises séchées