Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Cela fait quelques mois que j'apprend à cuisiner avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs découvertes au détour des rayons de la superette bio. J'ai adopté la purée d'amande que je substitue désormais régulièrement à la matière grasse pure dans mes desserts, ainsi que le sucre rapadura au léger goût de caramel, et j'en oublie...
Le sirop d'agave, j'en ai beaucoup entendu parler et j'aime son côté adoucissant sans pour autant rendre la préparation écoeurante, ou acre comme avec du sirop d'érable. Les laits végétaux comme le lait de coco sont également plus neutres, pour changer un peu, et j'apprécie leur variété qui va me permettre de m'amuser un peu aux chaises musicales avec les saveurs dans ma cuisine. Je me suis inspirée du blog Veggie Wedgie pour ces petites crèmes toutes douces, légères et appréciées en cette saison accompagnées de fruits frais. On trempe sa cuillère et on en redemande...

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750ml de lait de coco
- 4 CS de sirop d’agave
- 2 gousses de vanille
- 2 CS de maïzena
- quelques framboises

Ouvrir les gousses de vanille et les gratter pour en obtenir les graines.
Garder un peu de lait de coco pour la suite et mélanger le reste avec le sirop d’agave et les graines de vanille. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dissoudre la maïzena dans le lait de coco, verser dans la casserole hors du feu. Continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser dans des verrines. Servir frais, parsemé de quelques framboises.

Pickles de concombre

Depuis hier, on ne peut passer à côté des résultats du bac, sujet phare des discussions téléphoniques familiales, des soirées entre jeunes diplomés… On peut désormais prononcer la phrase tant désirée : « j’ai mon bac ! », de mon côté un bac ES avec mention bien. Pour fêter ça ? Un apéritif dinatoire qui sonne le début des vraies vacances, composé entre autres gourmandises salées de ces pickles de concombre, relevés et délicieux en fine couche sur une tranche de pain. J'ai adapté une recette du livre de Stéphanie de Turckheim qui nous permet de "ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio", plein de bonnes idées pour changer un peu de façon de cuisiner et de manger. Ces pickles sont un régal pour tous ceux qui, comme moi, adorent picorer des cornichons à la russe à même le pot... Allez, on trinque ? ;)

Pickles de concombre

Ingrédients pour 1 pot:
- 1 petit concombre
- 1 oignon
- 25cl de vinaigre de cidre
- 4 CS de sucre en poudre
- 2 CS de graines de lin
- 1 CS de sel

Couper le concombre et l’oignon en petit morceaux. Les mettre dans un bol, les saler pour qu’ils dégorgent. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et les graines de lin. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde puis porter à ébullition. Retirer du feu.
Passer le concombre et l’oignon sous l’eau pour éliminer le sel, les presser pour éliminer l’excédant d’eau. Ajouter le concombre et l’oignon dans la casserole, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter quelques minutes en veillant à ce qu’ils restent croquants. Egoutter les légumes en conservant le bouillon au vinaigre. Mettre les légumes en pot et laisser bouillir le vinaigre une dizaine de minutes pour qu’il réduise. Le verser sur les légumes et laisser refroidir avant de fermer le pot.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Une grande salade toute complète est idéale en cette saison où l’on passe sa vie dehors, assis dans l’herbe ou en terrasse. Fraiche et naturelle, mais gourmande, cette recette convient tout à fait à un déjeuner estival lorsqu’après quelques essais, erreurs et tâtonnements, on a décidé de se lancer et de rayer la viande de son alimentation. Je n’ai pas pour objectif de convertir les gens autour de moi, loin s’en faut, mais pour convictions personnelles mon blog ne proposera plus de recettes omnivores, pour une cuisine plus naturelle cherchant à s’éloigner de la consommation excessive de produits d’origine animale et à se rapprocher de substituts végétariens et végétaliens.
Les proportions de cette salade de quinoa sont suffisantes pour rassasier plusieurs personnes, le reste sera pour ma part embarqué dans un tupperware pour une soirée entre filles ;) Pour les non-végétariens, elle se déguste parfaitement en accompagnement de grillades ou parsemée de jambon bressaola coupé en lamelles.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Ingrédients:
- 300g de fèves
- 240g de quinoa rouge et blanc (Quinoa gourmand chez Tipiak)
- 2 tomates
- une poignée de radis
- quelques feuilles de menthe
- sel, huile d’olive, jus de citron

Plonger les fèves dans une litre d’eau salée bouillante, laisser cuire sur feu moyen 7 à 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. Réserver.
Faire cuire le quinoa dans une eau salée bouillante environ 12 minutes sur feu doux. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Réserver.
Couper les tomates en dès, les radis en rondelles, ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger le quinoa, les fèves, les tomates et les radis. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Assaisonner de sel, huile d’olive et jus de citron.

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

Quoi de meilleur par ce temps qu’une tarte toute fraiche pour terminer le repas ?
La crème à la framboise reste fondante et contraste avec le croustillant du fond biscuité aux Oréos, ces biscuits américains qu'on adore grignoter trempés dans un verre de lait. Pas besoin d'allumer le four, elle est sans cuisson. Pour cette tarte, je me suis librement inspirée du site anglophone Epicurious, une véritable mine d'or pour ceux que la langue de Shakespeare n'effraie pas.
Une gourmandise réservée aux becs sucrés qui ne tirent pas un trait net sur le dessert quand l’été revient…

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

Ingrédients:
- 200g de biscuits Oréos
- 50g de beurre
- une boite de lait concentré sucré (397 g)
- 60g de crème fraîche
- 1 citron non traité
- 200g de framboises

Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur. Faire fondre le beurre, incorporer les biscuits en miettes et répartir au fond d’un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre ou tapissé de papier sulfurisé. Réserver au frais.
Zester le citron et en prélever le jus. Mélanger le lait concentré, la crème, le jus du citron et une cuillère à café de zestes. Réserver quelques framboises pour la décoration, incorporer le reste. Mixer la préparation de façon à obtenir une crème lisse.
Verser l’appareil sur le fond biscuité, réfrigérer au moins deux heures puis placer au congélateur environ 30 minutes avant de servir pour que la tarte soit bien fraiche. Décorer du reste de framboises et déguster aussitôt.

D'autres recettes aux framboises?
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Muffins crumble aux framboises et au coeur chocolat
Mousse aux framboises

Mini scones aux carottes, thym et cumin

De retour d’une après-midi de soldes harassante – je vous jure que ça fatigue – c’est agréable de prendre son temps dans sa cuisine, de se concocter un petit grignotage salé puisque l’envie nous prend. Vous comprenez, il ne faisait pas assez chaud, il fallait que j’allume mon four… ;) Alors on retrousse ses manches, on s’active encore quelques minutes, avant de prendre racines sous une douche glacée le temps que les petits scones refroidissent… puis on les grignote un par un, alors le soleil se fait moins vif et qu’on est redevenus aussi frais que notre cocktail !
A la saison des barbecues, buffets et apéros en terrasse, quelques-unes de ces bouchées ne pourront que plaire aux gourmands…

Mini scones aux carottes, thym et cumin

Ingrédients pour une quinzaine de petits scones:
- 2 carottes
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 CS de graines de cumin
- 1 branche de thym


Eplucher les carottes puis les râper.
Dans un saladier, réunir le beurre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les carottes râpées, les graines de cumin et les feuille de thym. Malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte à l’aide d’un emporte pièce de la taille désirée. Malaxer à nouveau ce qu'il reste de pâte et répéter l'opération.
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 3 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Des muffins aux pralines roses pour 750g de plaisir

Suite à quelques années de cuisine passionnée, j’aime observer une certaine évolution, une envie d’aller toujours plus loin et de toucher du bout des doigts quelque chose qui me semblait trop beau. Si pour certains c’est un trophée de plus, pour moi, ma cuisine, mes 17 ans et toutes mes dents c’est une jolie étape. Après un concours sur 750g.com, je ne suis pas peu fière d’avoir été sélectionnée avec mes muffins aux pralines roses pour figurer dans ce livre qui sortira fin août 2009 : Muffins, 750gr de plaisir, aux éditions Solar, dont les bénéfices seront reversés à Action contre la faim. Une bonne action qui me fait énormément plaisir ! La liste des recettes choisies est ici, ça met en appétit, et ça donne envie d’y être déjà pour pouvoir feuilleter ce premier petit Graal ;) Merci à 750g !

Kikivientpiqueniquer? et tarte à la ricotta et aux abricots

Après une légère pause des activités culinaires et bloguesques – ce fameux bac accaparant quelque peu les esprits et le temps libre – il fait bon s’asseoir sur l’herbe pour manger un morceau. Cette pause gourmande et conviviale dans les jardins de Bercy fut très agréable ; on papote, on mange, on re-papote, on picore encore un morceau… C’est une jolie occasion de mettre des visages sur des noms, de partager notre folie commune pour la cuisine, et de se donner rendez-vous une prochaine fois, c’est certain. On en repart le ventre plein, les épaules bronzées et on retient quelques coups de cœur piochés dans les nombreux saladiers comme la salade façon rouleau de printemps de Marie ou un fabuleux crumble aux cerises et à la pistache. Aux vues des photos (certaines ne sortiront pas de l’appareil, promis Dorian ;) ), le pique-nique prend des allures de tribu, les passants zieutent la ribambelle de draps et d’assiettes en se disant, bon sang, quelle énorme famille ! Et finalement on se dit que la métaphore est mignonne et plutôt adaptée.

Pour l’occasion, mon four et moi de retour de quelques semaines d’éloignement nous sommes joyeusement réconciliés pour concocter cette tarte à la ricotta et aux abricots, inspirée d’une recette de Gloubiblog. Le mois de juin aura été riche en abricots à la maison... Je l’avais déjà faite l’été dernier et comme il est rare que je refasse deux fois un même plat, ça prouve qu’elle passe vraiment très bien en fin de repas et en cette saison où on se jette plutôt sur les desserts légers.
Merci à Dorian pour l’organisation et à tous les blogueurs et lecteurs qui étaient là et qui ont rendu ce dimanche on ne peut plus gourmand et convivial !

Tarte à la ricotta et aux abricots

Ingrédients :
- 250g de ricotta
- 3 œufs
- 1 CS bombée de farine
- 50g + 1 CS de sucre en poudre
- 4 abricots

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler les abricots en 8. Casser 2 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, écraser la ricotta avec une fourchette, ajouter les deux jaunes et l’œuf entier, et bien mélanger. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Répartir les lamelles d’abricot sur le dessus et parsemer d’une CS de sucre en poudre.
Enfourner 20 minutes, laisser tiédir avant de déguster.