Tarte à croisillons fraise rhubarbe

La récolte quotidienne du potager étant d’environ deux fraises, il n’est pas tellement possible d’en faire des confitures. Alors on savoure notre home made production chacun notre tour en se disant que, quand même, la saveur est là.
Mais ce n’est pas faute de rendement qu’il faut passer à côté des desserts de saison. Cette tarte riche en fruits a été très appréciée. Le mariage de la fraise de la rhubarbe est impeccable, en couche épaisse sur une pâte à pie. Un dessert gorgé de soleil…

Tarte à croisillons fraise rhubarbe

Ingrédients : Pour la pâte :
300g de farine
une pincée de sel
220g de beurre
20g de sucre
1 œuf
1 CS d’eau

Pour la garniture :
400g de rhubarbe
500g de fraises
100g de sucre en poudre + 1 cc
1 blanc d’œuf

Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot jusqu’à obtention d’un crumble. Incorporer le sucre puis verser l’œuf battu avec l’eau et battre jusqu’à amalgamer la pâte, avant qu’elle ne forme une boule. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné et la séparer en deux afin qu’un morceau de pâte soit légèrement plus gros que l’autre. Envelopper chaque boule dans du papier sulfurisé et réfrigérer une heure.

Oter les extrémités des tiges de rhubarbe, les couper en tranche d’un centimètre. Dans une sauteuse, faire compoter la rhubarbe avec le sucre sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter les fraises coupées en quatre. Poursuivre la cuisson su feu doux quelques minutes puis laisser refroidir.
Fariner le plan de travail, étaler le plus gros morceau de pâte en cercle de 25 centimètres. Le placer dans le moule en laissant les bords dépasser. Piquer la pâte et réfrigérer de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler le morceau restant de pâte en cercle de 25 centimètres puis le tailler en fines bandes.
Sortir le moule du réfrigérateur. Verser la compotée de fruits sur la pâte et placer les bandes de pâte restantes sur la tarte, perpendiculairement pour former un grillage. Refermer les bords en pinçant la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
Enfourner pour 20 minutes ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir avant de déguster.