Entremet au mascarpone et aux pommes

Quand j'ai vu cette recette chez Cook'in, qui elle même l'avait repérée sur Pause Gourmande, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste. J'adore l'idée d'un gâteau simple et déclinable à l'infini. Une jolie réussite pour un dessert crémeux et savoureux, pour les amateurs de l'association pomme-spéculoos. A faire et à refaire, en variant les fruits et les saveurs...

Entremet au mascarpone et aux pommes

Ingrédients pour 3 entremets individuels:
- 150g de spéculoos
- 2 CS de crème fleurette
- 1 petit suisse
- ½ yaourt
- 125g de mascarpone
- 40g de cassonade
- ¼ de gousse de vanille
- 2 pommes Chantecler

Déposer trois cercles à entremet sur des assiettes à dessert, on peut les chemiser de rhodoïd.
Mixer les spéculoos, ajouter le petit suisse et la crème, bien mélanger. Répartir et tasser la pâte dans le fond de chaque cercle et réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en dés. Dans une poêle, laisser compoter les pommes, 15g de cassonade et le 1/4 de gousse de vanille égrenée pendant 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le yaourt et le reste de cassonade. Répartir la crème sur le fond au spéculoos et remettre au frais pour une heure.
Au bout d'une heure, déposer les pommes compotées et refroidies sur la crème au mascarpone et remettre au frais au moins deux heures.