Filets de sole à l'orange et au gingembre, et clafoutis de légumes

Chez nous, nous ne sommes pas très huitres-saumon-foie-gras-dinde-farcie pour le réveillon de Noël. Ou alors en divisant tout ça en plusieurs repas, par respect pour nos pauvres estomacs ;) Cette année, comme nous avons aussi réalisé la bûche avec ma mère, on se devait de garder une petite (ou grosse...) place pour le dessert.
Noël se feta donc sous le signe du poisson, et tant pis pour les traditions... Un plat chic tout de même qui sort de l'ordinaire. On s'est régalés :) Le tout vient de recettes de Cyril Lignac. Il n'avait pas servi tout ça de la même manière, mais on a assemblé plusieurs idées pour un résultat à la hauteur de nos espérances!
Le poisson était délicieux, sous une sauce légère aux saveurs très fines. Le clafoutis, léger, jouait à merveille son rôle d'accompagnement original.

Filets de sole à l'orange et au gingembre, clafoutis de légumes

Pour les filets de sole:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 filets de sole
- 2 oranges
- 1/2 échalote
- 1 cc de gingembre moulu
- 2 CS du crème fraîche
- une noix de beurre
- du fumet de poisson

Presser les orange et faire réduire le jus sur feu vif. Hacher l'échalote et la mélanger au gingembre.
Dans une casserole, faire revenir une noix de beurre avec l'échalote hachée et le gingembre. Ajouter le jus d'orange réduit et la crème fraîche.
Laisser réduire, saler et poivrer.
Dissoudre le fumet de poisson dans une casserole d'eau bouillante, y laisser cuire les filets de sole une dizaine de minutes.
Dans l'assiette, dresser un filet de sole et le couvrir de sauce à l'orange.

Pour les clafoutis:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 pâte brisée
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10g de farine
- 2 CS de parmesan
- 2 CS de poudre d'amandes
- herbes de Provence, sel, poivre

Peler la carotte et la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes environ. La couper en petits cubes.
Eplucher la courgette et la couper en petits cubes.
Découper 3 disques dans la pâte brisée et les disposer dans 3 moules à tartelettes chemisés. Ajouter les cubes de carottes et de courgettes, parsemer d'herbes de Provence.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Former un puit et y verser les oeufs battus. Mélanger bien au fouet puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, et verser l'appareil sur les légumes dans les tartelettes.
Faire cuire au four 15 minutes environ et servir chaud.

Une merveilleuse nouvelle année...

Je vous souhaite à tous et à toutes une année 2009 des plus fantastiques! :)
Meilleurs vœux gourmands... ;)

Flan aux légumes du soleil

Une recette simplissime mais pas pauvre en goût! A servir en accompagnement dans des petits plats individuels par exemple, ou avec une belle salade pour un repas léger.
D'une idée de Jacques Fricker, nutritionniste, dont le livre Cuisiner vite et bon est une mine de recettes faciles, on ne peut plus simples, mais originales et équilibrées.

Flan aux légumes du soleil

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 12cl de lait demi-écrémé
- 1,4 kg de mélange de légumes cuits (ratatouille, ou autre)
- huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les oeufs avec le lait, saler et poivrer généreusement. Y incorporer les légumes cuits refroidis et égouttés, saupoudrer d'herbes de Provence. Verser dans un plat à gratin ou un moule graissé avec de l'huile d'olive.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler délicatement et servir chaud, tiède ou froid.

Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise

Dans la série des petites douceurs qui feront partie de mes cadeaux gourmands cette année, j'ai voulu hier soir associer deux ingrédients que j'adore travailler (et grignoter). Des tablettes de chocolat en réserve, un reste de lait concentré de mes bouchées enneigées au chocolat, des framboises de l'ami Picard au congélateur... ça donne des bonbons croquants/fondants, au goût corsé et sucré à la fois. C'est promis, on vous en redemandera... si vous n'avez pas tout gardé pour vous ;)

Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir
- 200g de framboises surgelées
- 2 CS de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat.
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir. La couche doit être assez épaisse pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre.
Pendant ce temps, faire décongeler les framboise, les mixer. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire pour enlever les grains et ne garder que la purée. Ajouter le lait concentré sucré, mélanger. Remplir chaque coque en chocolat de la préparation aux framboises. Recouvrir d'une bonne couche de chocolat. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.

Maintenant que l'idée est lancée, je vous avoue avoir très envie de tester avec des griottes... affaire à suivre ;)

Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty

En croquant dans le chocolat, on croirait mordre dans la neige. Une douceur hivernale à offrir (ou se faire offrir) pour les fêtes.

Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty

Ingrédients: D'après une recette de B comme Bon
- 150g de chocolat noir
- 250g de noix de coco râpée
- 1 boîte de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat. Pour qu'il garde sa brillance, on peut utiliser la méthode du tempérage en le faisant fondre à 55°C, faire redescendre la température à 27°C puis la remonter à 31/32°C. C'est un peu long et fastidieux et, je l'avoue, je n'ai pas eu le courage de le faire... Mais mes chocolats étaient tout de même lisses et brillants. A vous de voir ;)
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir, la couche ne doit pas être trop fine pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre. Pendant ce temps, mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré jusqu'à obtention d'une pâte pas trop liquide. Remplir chaque coque en chocolat de la pâte de noix de coco/lait concentré, bien tasser et recouvrir d'une couche de chocolat fondu restant. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.

Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange

Une gourmandise qui fond quand on plante la cuillère, une généreuse couche de chocolat noir qui révèle une base acidulée... alors, tentés? ;)
Les proportions de la ganache chocolatée viennent d'une recette de Cyril Lignac.

Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange

Ingrédients pour 3 tartelettes:
- 1 pâte sablée
- 15cl de crème liquide
- 30g de chocolat noir
- 1/2 oeuf
- 35g de sucre en poudre
- de la marmelade d'orange (ou tout autre confiture, garniture)
- des amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans 3 moules à tartelettes individuelles chemisées de papier sulfurisé ou graissés. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes sous une couche de poids, haricots blancs, lingots, pour éviter que la pâte ne gonfle.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle bout. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger à nouveau.

Badigeonner les fonds de tarte précuits de marmelade d'orange. Verser la préparation au chocolat par dessus et mettre au four 10 à 15 minutes en diminuant la température à 150°C. Les tartelettes ne doivent pas cuire trop longtemps pour garder leur fondant, c'est en refroidissant que le chocolat prend la bonne consistance.
Bien laisser refroidir à température ambiante, les parsemer d'amandes effilées grillées à la poêle, et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

A essayer aussi avec une confiture de fruits rouges de cerises, ou bien avec du lemon curd.

Confiture de pommes

Un vrai bonheur sur les tartines du matin :)

Confiture de pommes
D'après une recette de Ô délices ;)

Ingrédients pour 3 pots:
- 1 kg de pommes
- 650g de sucre
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 25cl d'eau
- de la cannelle


Laver et éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
Prélever les zestes et le jus de la moitié de l'orange et du citron. Verser sur les morceaux de pomme.
Faire chauffer l'eau avec le sucre 5 minutes. Ajouter les fruits et laisser cuire environ 50 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu de cannelle avant la fin de la cuisson.
Verser dans des pots, les retourner pendant 5 minutes (stérilisation). Laisser refroidir à l'endroit.