Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Une grande salade toute complète est idéale en cette saison où l’on passe sa vie dehors, assis dans l’herbe ou en terrasse. Fraiche et naturelle, mais gourmande, cette recette convient tout à fait à un déjeuner estival lorsqu’après quelques essais, erreurs et tâtonnements, on a décidé de se lancer et de rayer la viande de son alimentation. Je n’ai pas pour objectif de convertir les gens autour de moi, loin s’en faut, mais pour convictions personnelles mon blog ne proposera plus de recettes omnivores, pour une cuisine plus naturelle cherchant à s’éloigner de la consommation excessive de produits d’origine animale et à se rapprocher de substituts végétariens et végétaliens.
Les proportions de cette salade de quinoa sont suffisantes pour rassasier plusieurs personnes, le reste sera pour ma part embarqué dans un tupperware pour une soirée entre filles ;) Pour les non-végétariens, elle se déguste parfaitement en accompagnement de grillades ou parsemée de jambon bressaola coupé en lamelles.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Ingrédients:
- 300g de fèves
- 240g de quinoa rouge et blanc (Quinoa gourmand chez Tipiak)
- 2 tomates
- une poignée de radis
- quelques feuilles de menthe
- sel, huile d’olive, jus de citron

Plonger les fèves dans une litre d’eau salée bouillante, laisser cuire sur feu moyen 7 à 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. Réserver.
Faire cuire le quinoa dans une eau salée bouillante environ 12 minutes sur feu doux. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Réserver.
Couper les tomates en dès, les radis en rondelles, ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger le quinoa, les fèves, les tomates et les radis. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Assaisonner de sel, huile d’olive et jus de citron.