Petits gâteaux aux pralines roses

Les pralines roses, ça me rappelle toujours la brioche lyonnaise que je mangeais, petite, pendant les vacances en famille. Quelques semaines dans les Alpes et une brioche à la mie filante et aux pépites toutes roses qu'on se faisait une joie de déguster au petit déjeuner. Elle avait un goût unique, rappelez-vous, un goût unique qu'on retrouve dans ces girly muffins... Aujourd'hui, je ne vous offre pas une brioche mais des plutôt des petits gâteaux qu'on ne peut s'empêcher d'adapter à ses envies gourmandes du moment. Encore tièdes, le sucre coloré fond en bouche et dévoile ses amandes entières. J'ai réutilisé les amandes caramélisées du dessert d'avant-hier pour rajouter une touche de croquant. La purée d'amandes blanches est aussi une belle découverte, dont la texture et la saveur conviennent on ne peut mieux à des petits gâteaux comme ceux-ci qui sentent bon le souvenir...

Petits gâteaux aux pralines roses

Ingrédients pour 12 gâteaux individuels:
- 180g de farine
- 3 œufs
- 180g de sucre
- 90g de purée d'amandes blanches
- 90g d'huile d'olive
- ½ sachet de levure chimique (+ ½ cc de bicarbonate de soude)
- 150g de pralines roses
- quelques amandes hachées torréfiées avec 1 cc de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les pralines roses.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis la purée d'amandes et l'huile. Mélanger et ajouter la levure.
Incorporer les pralines, puis remplir aux 2/3 des moules à muffins graissés ou chemisés de caissettes en papier. Répartir les amandes sur le dessus et enfourner pour 15 minutes dans le four à mi-hauteur.