Flan aux légumes du soleil

Une recette simplissime mais pas pauvre en goût! A servir en accompagnement dans des petits plats individuels par exemple, ou avec une belle salade pour un repas léger.
D'une idée de Jacques Fricker, nutritionniste, dont le livre Cuisiner vite et bon est une mine de recettes faciles, on ne peut plus simples, mais originales et équilibrées.

Flan aux légumes du soleil

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 12cl de lait demi-écrémé
- 1,4 kg de mélange de légumes cuits (ratatouille, ou autre)
- huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les oeufs avec le lait, saler et poivrer généreusement. Y incorporer les légumes cuits refroidis et égouttés, saupoudrer d'herbes de Provence. Verser dans un plat à gratin ou un moule graissé avec de l'huile d'olive.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler délicatement et servir chaud, tiède ou froid.