Changement de crémerie :)

Je suis tellement impatiente, dans quelque domaine que ce soit, que j'ai bien envie de considérer que vous aussi. ;)
Desormais, je vous donnerai rendez-vous chez Socca, mon nouveau chez moi, pour des brèves gourmandes!
Merci de changer vos liens et flux RSS.
Ca se passe ici, à tout de suite!

Socca Cuisine
http://soccacuisine.com

Tiramis'Yum a plus d'un tour dans son sac... ;)

Vous aimez les surprises? Moi aussi ;) Et j'aime encore plus quand l'attente se solde par quelques annonces, et autres indices.

Le mot est laché: une nouvelle cuisine s'ouvre à moi. Je débarque avec mes casseroles et mon placard à délices dans peu de temps... Un design encore flou aujourd'hui, pour vous donner une idée, un blog qui prendra la suite de Tiramis'Yum avec gourmandise et qui sera baptisé du nom d'une spécialité culinaire de ma ville natale.
Allez, on patiente encore un peu, un tout petit peu ;)

Frittata de courgettes aux amandes

Une frittata est une omelette épaisse, un peu comme une tortilla, souvent additionnée de légumes divers. Aujourd’hui, j’en ai réalisé une à base de courgettes et de parmesan, inspirée du dernier Saveurs. Je l’imagine aussi avec quelques pignons pour le croquant, et quelques tomates pour la couleur… Je l’ai cuite au four de peur que la retourner dans la poêle en cours de cuisson s’avère délicat. Ca marche très bien, la frittata est cuite uniformément et il n’y a qu’à attendre qu’elle devienne mousseuse. En 20 minutes c’est prêt, et en 10 minutes c’est cuit. Parfait pour les soirées occupées, à savourer en famille avec une salade de jeunes pousses, devant les mémoires des premiers pas sur la Lune…

Frittata de courgettes aux amandes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 6 œufs
- une courgette
- 100g de parmesan râpé
- quelques feuilles de menthe
- 30g d’amandes effilées
- huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et râper la courgette. Laver la menthe et la ciseler. Battre les œufs, y ajouter la courgette, la menthe et le parmesan. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Huiler un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour 10 à 15 minutes. La frittata doit rester souple et cremeuse.
Pendant ce temps, faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle. Servir la frittata parsemée d’amandes.

Panna cotta au lait d'amande et pistaches, compotée de figues

Les premières figues sont déjà sur les étalages des primeurs, et elles commencent à garnirt nos tartes et salades. Je les ai aujourd’hui cuisinées avec un peu de sucre rapadura pour une compotée toute douce à servir sur une panna cotta au lait d’amande. Ce lait végétal a une texture et un goût particulier, qui s’accommode parfaitement à des desserts onctueux comme celui-ci. On pourrait le déguster sans les quelques pistaches cachées dans la crème, mais elles apportent un croquant agréable et un goût dont le mariage avec la figue n’est plus à présenter.
Les panna cottas sont intéressantes à cuisiner, les recettes diffèrent mais ne sont jamais très compliquées et on peut les faire varier suivant les préférences de chacun et l’inspiration du moment.
Le mois de Juillet est synonyme pour moi d’essais culinaires, d’occasion de rattraper ce que j’ai du laisser de côté ces derniers temps… ce qui n’est pas pour déplaire à l’heure de passer à table! Prochainement, je vous réserve également une petite surprise. Ce n’est pas pour tout de suite ni pour le prochain billet, c’est en projet et en cours de préparation pour que le blog acquiert un nouveau statut, à mes yeux comme aux vôtres je l’espère, et puisse prendre encore plus son envol. Affaire à suivre ;)

Panna cotta au lait d’amande et pistaches, compotée de figues

Ingrédients pour 3 verrines :
Pour la compotée de figues:
- 300g de figues
- 50g de rapadura

Pour la crème:
- 250 mL de lait d'amande
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de rapadura
- 1 cc rase d'agar-agar (2g)
- une poignée de pistaches non salées


Laver et peler les figues. Les couper en morceaux et les mélanger avec le rapadura dans une poêle. Laisser compoter 10 à 15 minutes sur feu doux. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le rapadura et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.
Servir les panna cottas fraiches, avec un peu de compotée de figues sur le dessus.

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

A mi-chemin entre la confiture et la compote, cette tartinade a la texture d’une pâte à tartiner fondante à étaler sur une tranche de pain pour le petit-déjeuner ou à mélanger à un yaourt nature. J’avais repéré cette recette sur Bio Nation, et j’aime l’idée de pouvoir la décliner avec les fruits et les purées d’oléagineux que l’on souhaite. Elle est donc réalisable en toutes saisons, je suis même tentée d’en faire une version aux légumes, non sucrée, à servir sur des toasts à l’apéritif. C’est en tous cas un bon compromis entre des confitures souvent trop riches en sucre et des compotes pas assez gourmandes. Les amandes font un heureux mariage avec les pêches, je suis sure que ça serait délicieux aussi avec des abricots. On en mangerait à même le pot… ;)

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

Ingrédients pour un pot :
- 6 pèches jaunes bien mûres
- 2 CS de sucre rapadura
- 2 CS de purée d’amandes
- 1 CS de jus de citron
- une poignée d’amandes hachées
- 1 cc d’agar-agar (2g)

Peler et dénoyauter les pêches. Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre, la purée d’amandes et le jus de citron. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Ajouter l’agar-agar, puis porter à ébullition pendant 3 minutes. Retirer du feu puis ajouter les amandes concassées. Mettre en pot, le retourner et laisser refroidir.

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Cela fait quelques mois que j'apprend à cuisiner avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs découvertes au détour des rayons de la superette bio. J'ai adopté la purée d'amande que je substitue désormais régulièrement à la matière grasse pure dans mes desserts, ainsi que le sucre rapadura au léger goût de caramel, et j'en oublie...
Le sirop d'agave, j'en ai beaucoup entendu parler et j'aime son côté adoucissant sans pour autant rendre la préparation écoeurante, ou acre comme avec du sirop d'érable. Les laits végétaux comme le lait de coco sont également plus neutres, pour changer un peu, et j'apprécie leur variété qui va me permettre de m'amuser un peu aux chaises musicales avec les saveurs dans ma cuisine. Je me suis inspirée du blog Veggie Wedgie pour ces petites crèmes toutes douces, légères et appréciées en cette saison accompagnées de fruits frais. On trempe sa cuillère et on en redemande...

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750ml de lait de coco
- 4 CS de sirop d’agave
- 2 gousses de vanille
- 2 CS de maïzena
- quelques framboises

Ouvrir les gousses de vanille et les gratter pour en obtenir les graines.
Garder un peu de lait de coco pour la suite et mélanger le reste avec le sirop d’agave et les graines de vanille. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dissoudre la maïzena dans le lait de coco, verser dans la casserole hors du feu. Continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser dans des verrines. Servir frais, parsemé de quelques framboises.

Pickles de concombre

Depuis hier, on ne peut passer à côté des résultats du bac, sujet phare des discussions téléphoniques familiales, des soirées entre jeunes diplomés… On peut désormais prononcer la phrase tant désirée : « j’ai mon bac ! », de mon côté un bac ES avec mention bien. Pour fêter ça ? Un apéritif dinatoire qui sonne le début des vraies vacances, composé entre autres gourmandises salées de ces pickles de concombre, relevés et délicieux en fine couche sur une tranche de pain. J'ai adapté une recette du livre de Stéphanie de Turckheim qui nous permet de "ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio", plein de bonnes idées pour changer un peu de façon de cuisiner et de manger. Ces pickles sont un régal pour tous ceux qui, comme moi, adorent picorer des cornichons à la russe à même le pot... Allez, on trinque ? ;)

Pickles de concombre

Ingrédients pour 1 pot:
- 1 petit concombre
- 1 oignon
- 25cl de vinaigre de cidre
- 4 CS de sucre en poudre
- 2 CS de graines de lin
- 1 CS de sel

Couper le concombre et l’oignon en petit morceaux. Les mettre dans un bol, les saler pour qu’ils dégorgent. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et les graines de lin. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde puis porter à ébullition. Retirer du feu.
Passer le concombre et l’oignon sous l’eau pour éliminer le sel, les presser pour éliminer l’excédant d’eau. Ajouter le concombre et l’oignon dans la casserole, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter quelques minutes en veillant à ce qu’ils restent croquants. Egoutter les légumes en conservant le bouillon au vinaigre. Mettre les légumes en pot et laisser bouillir le vinaigre une dizaine de minutes pour qu’il réduise. Le verser sur les légumes et laisser refroidir avant de fermer le pot.