Les scones aux pommes de Christophe Felder

Quand les anglais influencent nos petits déjeuners...
J'avais déjà réalisé des scones mais je n'avais pas retrouvé la texture de ceux qu'on peut acheter dans le commerce ou, encore mieux, déguster en sortant d'un salon de thé. Quand j'ai vu cette recette chez Mirliton, je n'ai pas pu résister. D'autant qu'elle vient de chez ce cher Christophe Felder, une valeur sûre donc...
Quand ils sortent du four, difficile de ne pas se laisser tenter... et puis pourquoi résister d'ailleurs? ;)

Scones aux pommes

Ingrédients pour 6 gros scones:
- 1 pomme Granny-smith
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 90g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Eplucher la pomme et la couper en dés de 1 cm.
Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les dés de pomme et malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte en carrés au couteau (je l'ai coupée en 6 triangles, comme un gâteau).
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.