♥Tiramis' Yum !

Changement de crémerie :)

2009-07-24T11:59:00.002+02:00

Je suis tellement impatiente, dans quelque domaine que ce soit, que j'ai bien envie de considérer que vous aussi. ;)
Desormais, je vous donnerai rendez-vous chez Socca, mon nouveau chez moi, pour des brèves gourmandes!
Merci de changer vos liens et flux RSS.
Ca se passe ici, à tout de suite!

Socca Cuisine
http://soccacuisine.com

Tiramis'Yum a plus d'un tour dans son sac... ;)

2009-07-22T17:49:00.002+02:00

Vous aimez les surprises? Moi aussi ;) Et j'aime encore plus quand l'attente se solde par quelques annonces, et autres indices.

Le mot est laché: une nouvelle cuisine s'ouvre à moi. Je débarque avec mes casseroles et mon placard à délices dans peu de temps... Un design encore flou aujourd'hui, pour vous donner une idée, un blog qui prendra la suite de Tiramis'Yum avec gourmandise et qui sera baptisé du nom d'une spécialité culinaire de ma ville natale.
Allez, on patiente encore un peu, un tout petit peu ;)

Frittata de courgettes aux amandes

2009-07-20T21:23:00.004+02:00

Une frittata est une omelette épaisse, un peu comme une tortilla, souvent additionnée de légumes divers. Aujourd’hui, j’en ai réalisé une à base de courgettes et de parmesan, inspirée du dernier Saveurs. Je l’imagine aussi avec quelques pignons pour le croquant, et quelques tomates pour la couleur… Je l’ai cuite au four de peur que la retourner dans la poêle en cours de cuisson s’avère délicat. Ca marche très bien, la frittata est cuite uniformément et il n’y a qu’à attendre qu’elle devienne mousseuse. En 20 minutes c’est prêt, et en 10 minutes c’est cuit. Parfait pour les soirées occupées, à savourer en famille avec une salade de jeunes pousses, devant les mémoires des premiers pas sur la Lune…

Frittata de courgettes aux amandes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 6 œufs
- une courgette
- 100g de parmesan râpé
- quelques feuilles de menthe
- 30g d’amandes effilées
- huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et râper la courgette. Laver la menthe et la ciseler. Battre les œufs, y ajouter la courgette, la menthe et le parmesan. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Huiler un moule à manqué, verser la préparation et enfourner pour 10 à 15 minutes. La frittata doit rester souple et cremeuse.
Pendant ce temps, faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle. Servir la frittata parsemée d’amandes.

Panna cotta au lait d'amande et pistaches, compotée de figues

2009-07-16T20:49:00.006+02:00

Les premières figues sont déjà sur les étalages des primeurs, et elles commencent à garnirt nos tartes et salades. Je les ai aujourd’hui cuisinées avec un peu de sucre rapadura pour une compotée toute douce à servir sur une panna cotta au lait d’amande. Ce lait végétal a une texture et un goût particulier, qui s’accommode parfaitement à des desserts onctueux comme celui-ci. On pourrait le déguster sans les quelques pistaches cachées dans la crème, mais elles apportent un croquant agréable et un goût dont le mariage avec la figue n’est plus à présenter.
Les panna cottas sont intéressantes à cuisiner, les recettes diffèrent mais ne sont jamais très compliquées et on peut les faire varier suivant les préférences de chacun et l’inspiration du moment.
Le mois de Juillet est synonyme pour moi d’essais culinaires, d’occasion de rattraper ce que j’ai du laisser de côté ces derniers temps… ce qui n’est pas pour déplaire à l’heure de passer à table! Prochainement, je vous réserve également une petite surprise. Ce n’est pas pour tout de suite ni pour le prochain billet, c’est en projet et en cours de préparation pour que le blog acquiert un nouveau statut, à mes yeux comme aux vôtres je l’espère, et puisse prendre encore plus son envol. Affaire à suivre ;)

Panna cotta au lait d’amande et pistaches, compotée de figues

Ingrédients pour 3 verrines :
Pour la compotée de figues:
- 300g de figues
- 50g de rapadura

Pour la crème:
- 250 mL de lait d'amande
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de rapadura
- 1 cc rase d'agar-agar (2g)
- une poignée de pistaches non salées

Laver et peler les figues. Les couper en morceaux et les mélanger avec le rapadura dans une poêle. Laisser compoter 10 à 15 minutes sur feu doux. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le rapadura et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.
Servir les panna cottas fraiches, avec un peu de compotée de figues sur le dessus.

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

2009-07-14T17:56:00.007+02:00

A mi-chemin entre la confiture et la compote, cette tartinade a la texture d’une pâte à tartiner fondante à étaler sur une tranche de pain pour le petit-déjeuner ou à mélanger à un yaourt nature. J’avais repéré cette recette sur Bio Nation, et j’aime l’idée de pouvoir la décliner avec les fruits et les purées d’oléagineux que l’on souhaite. Elle est donc réalisable en toutes saisons, je suis même tentée d’en faire une version aux légumes, non sucrée, à servir sur des toasts à l’apéritif. C’est en tous cas un bon compromis entre des confitures souvent trop riches en sucre et des compotes pas assez gourmandes. Les amandes font un heureux mariage avec les pêches, je suis sure que ça serait délicieux aussi avec des abricots. On en mangerait à même le pot… ;)

Tartinade aux pêches jaunes et aux amandes

Ingrédients pour un pot :
- 6 pèches jaunes bien mûres
- 2 CS de sucre rapadura
- 2 CS de purée d’amandes
- 1 CS de jus de citron
- une poignée d’amandes hachées
- 1 cc d’agar-agar (2g)

Peler et dénoyauter les pêches. Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre, la purée d’amandes et le jus de citron. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Ajouter l’agar-agar, puis porter à ébullition pendant 3 minutes. Retirer du feu puis ajouter les amandes concassées. Mettre en pot, le retourner et laisser refroidir.

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

2009-07-10T11:28:00.004+02:00

Cela fait quelques mois que j'apprend à cuisiner avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs découvertes au détour des rayons de la superette bio. J'ai adopté la purée d'amande que je substitue désormais régulièrement à la matière grasse pure dans mes desserts, ainsi que le sucre rapadura au léger goût de caramel, et j'en oublie...
Le sirop d'agave, j'en ai beaucoup entendu parler et j'aime son côté adoucissant sans pour autant rendre la préparation écoeurante, ou acre comme avec du sirop d'érable. Les laits végétaux comme le lait de coco sont également plus neutres, pour changer un peu, et j'apprécie leur variété qui va me permettre de m'amuser un peu aux chaises musicales avec les saveurs dans ma cuisine. Je me suis inspirée du blog Veggie Wedgie pour ces petites crèmes toutes douces, légères et appréciées en cette saison accompagnées de fruits frais. On trempe sa cuillère et on en redemande...

Petites crèmes végétales à la vanille et framboises

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750ml de lait de coco
- 4 CS de sirop d’agave
- 2 gousses de vanille
- 2 CS de maïzena
- quelques framboises

Ouvrir les gousses de vanille et les gratter pour en obtenir les graines.
Garder un peu de lait de coco pour la suite et mélanger le reste avec le sirop d’agave et les graines de vanille. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dissoudre la maïzena dans le lait de coco, verser dans la casserole hors du feu. Continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser dans des verrines. Servir frais, parsemé de quelques framboises.

Pickles de concombre

2009-07-08T21:31:00.002+02:00

Depuis hier, on ne peut passer à côté des résultats du bac, sujet phare des discussions téléphoniques familiales, des soirées entre jeunes diplomés… On peut désormais prononcer la phrase tant désirée : « j’ai mon bac ! », de mon côté un bac ES avec mention bien. Pour fêter ça ? Un apéritif dinatoire qui sonne le début des vraies vacances, composé entre autres gourmandises salées de ces pickles de concombre, relevés et délicieux en fine couche sur une tranche de pain. J'ai adapté une recette du livre de Stéphanie de Turckheim qui nous permet de "ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio", plein de bonnes idées pour changer un peu de façon de cuisiner et de manger. Ces pickles sont un régal pour tous ceux qui, comme moi, adorent picorer des cornichons à la russe à même le pot... Allez, on trinque ? ;)

Pickles de concombre

Ingrédients pour 1 pot:
- 1 petit concombre
- 1 oignon
- 25cl de vinaigre de cidre
- 4 CS de sucre en poudre
- 2 CS de graines de lin
- 1 CS de sel

Couper le concombre et l’oignon en petit morceaux. Les mettre dans un bol, les saler pour qu’ils dégorgent. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et les graines de lin. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde puis porter à ébullition. Retirer du feu.
Passer le concombre et l’oignon sous l’eau pour éliminer le sel, les presser pour éliminer l’excédant d’eau. Ajouter le concombre et l’oignon dans la casserole, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter quelques minutes en veillant à ce qu’ils restent croquants. Egoutter les légumes en conservant le bouillon au vinaigre. Mettre les légumes en pot et laisser bouillir le vinaigre une dizaine de minutes pour qu’il réduise. Le verser sur les légumes et laisser refroidir avant de fermer le pot.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

2009-07-05T14:31:00.004+02:00

Une grande salade toute complète est idéale en cette saison où l’on passe sa vie dehors, assis dans l’herbe ou en terrasse. Fraiche et naturelle, mais gourmande, cette recette convient tout à fait à un déjeuner estival lorsqu’après quelques essais, erreurs et tâtonnements, on a décidé de se lancer et de rayer la viande de son alimentation. Je n’ai pas pour objectif de convertir les gens autour de moi, loin s’en faut, mais pour convictions personnelles mon blog ne proposera plus de recettes omnivores, pour une cuisine plus naturelle cherchant à s’éloigner de la consommation excessive de produits d’origine animale et à se rapprocher de substituts végétariens et végétaliens.
Les proportions de cette salade de quinoa sont suffisantes pour rassasier plusieurs personnes, le reste sera pour ma part embarqué dans un tupperware pour une soirée entre filles ;) Pour les non-végétariens, elle se déguste parfaitement en accompagnement de grillades ou parsemée de jambon bressaola coupé en lamelles.

Salade de quinoa rouge et blanc aux fèves

Ingrédients:
- 300g de fèves
- 240g de quinoa rouge et blanc (Quinoa gourmand chez Tipiak)
- 2 tomates
- une poignée de radis
- quelques feuilles de menthe
- sel, huile d’olive, jus de citron

Plonger les fèves dans une litre d’eau salée bouillante, laisser cuire sur feu moyen 7 à 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. Réserver.
Faire cuire le quinoa dans une eau salée bouillante environ 12 minutes sur feu doux. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Réserver.
Couper les tomates en dès, les radis en rondelles, ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger le quinoa, les fèves, les tomates et les radis. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Assaisonner de sel, huile d’olive et jus de citron.

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

2009-07-02T20:53:00.005+02:00

Quoi de meilleur par ce temps qu’une tarte toute fraiche pour terminer le repas ?
La crème à la framboise reste fondante et contraste avec le croustillant du fond biscuité aux Oréos, ces biscuits américains qu'on adore grignoter trempés dans un verre de lait. Pas besoin d'allumer le four, elle est sans cuisson. Pour cette tarte, je me suis librement inspirée du site anglophone Epicurious, une véritable mine d'or pour ceux que la langue de Shakespeare n'effraie pas.
Une gourmandise réservée aux becs sucrés qui ne tirent pas un trait net sur le dessert quand l’été revient…

Tarte fondante aux framboises et aux Oréos

Ingrédients:
- 200g de biscuits Oréos
- 50g de beurre
- une boite de lait concentré sucré (397 g)
- 60g de crème fraîche
- 1 citron non traité
- 200g de framboises

Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur. Faire fondre le beurre, incorporer les biscuits en miettes et répartir au fond d’un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre ou tapissé de papier sulfurisé. Réserver au frais.
Zester le citron et en prélever le jus. Mélanger le lait concentré, la crème, le jus du citron et une cuillère à café de zestes. Réserver quelques framboises pour la décoration, incorporer le reste. Mixer la préparation de façon à obtenir une crème lisse.
Verser l’appareil sur le fond biscuité, réfrigérer au moins deux heures puis placer au congélateur environ 30 minutes avant de servir pour que la tarte soit bien fraiche. Décorer du reste de framboises et déguster aussitôt.

D'autres recettes aux framboises?
Entremet chocolat-framboises façon Trianon
Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise
Muffins crumble aux framboises et au coeur chocolat
Mousse aux framboises

Mini scones aux carottes, thym et cumin

2009-06-30T19:14:00.003+02:00

De retour d’une après-midi de soldes harassante – je vous jure que ça fatigue – c’est agréable de prendre son temps dans sa cuisine, de se concocter un petit grignotage salé puisque l’envie nous prend. Vous comprenez, il ne faisait pas assez chaud, il fallait que j’allume mon four… ;) Alors on retrousse ses manches, on s’active encore quelques minutes, avant de prendre racines sous une douche glacée le temps que les petits scones refroidissent… puis on les grignote un par un, alors le soleil se fait moins vif et qu’on est redevenus aussi frais que notre cocktail !
A la saison des barbecues, buffets et apéros en terrasse, quelques-unes de ces bouchées ne pourront que plaire aux gourmands…

Mini scones aux carottes, thym et cumin

Ingrédients pour une quinzaine de petits scones:
- 2 carottes
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 CS de graines de cumin
- 1 branche de thym

Eplucher les carottes puis les râper.
Dans un saladier, réunir le beurre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les carottes râpées, les graines de cumin et les feuille de thym. Malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte à l’aide d’un emporte pièce de la taille désirée. Malaxer à nouveau ce qu'il reste de pâte et répéter l'opération.
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 3 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Des muffins aux pralines roses pour 750g de plaisir

2009-06-29T23:50:00.005+02:00

Suite à quelques années de cuisine passionnée, j’aime observer une certaine évolution, une envie d’aller toujours plus loin et de toucher du bout des doigts quelque chose qui me semblait trop beau. Si pour certains c’est un trophée de plus, pour moi, ma cuisine, mes 17 ans et toutes mes dents c’est une jolie étape. Après un concours sur 750g.com, je ne suis pas peu fière d’avoir été sélectionnée avec mes muffins aux pralines roses pour figurer dans ce livre qui sortira fin août 2009 : Muffins, 750gr de plaisir, aux éditions Solar, dont les bénéfices seront reversés à Action contre la faim. Une bonne action qui me fait énormément plaisir ! La liste des recettes choisies est ici, ça met en appétit, et ça donne envie d’y être déjà pour pouvoir feuilleter ce premier petit Graal ;) Merci à 750g !

Kikivientpiqueniquer? et tarte à la ricotta et aux abricots

2009-06-28T16:39:00.007+02:00

Après une légère pause des activités culinaires et bloguesques – ce fameux bac accaparant quelque peu les esprits et le temps libre – il fait bon s’asseoir sur l’herbe pour manger un morceau. Cette pause gourmande et conviviale dans les jardins de Bercy fut très agréable ; on papote, on mange, on re-papote, on picore encore un morceau… C’est une jolie occasion de mettre des visages sur des noms, de partager notre folie commune pour la cuisine, et de se donner rendez-vous une prochaine fois, c’est certain. On en repart le ventre plein, les épaules bronzées et on retient quelques coups de cœur piochés dans les nombreux saladiers comme la salade façon rouleau de printemps de Marie ou un fabuleux crumble aux cerises et à la pistache. Aux vues des photos (certaines ne sortiront pas de l’appareil, promis Dorian ;) ), le pique-nique prend des allures de tribu, les passants zieutent la ribambelle de draps et d’assiettes en se disant, bon sang, quelle énorme famille ! Et finalement on se dit que la métaphore est mignonne et plutôt adaptée.

Pour l’occasion, mon four et moi de retour de quelques semaines d’éloignement nous sommes joyeusement réconciliés pour concocter cette tarte à la ricotta et aux abricots, inspirée d’une recette de Gloubiblog. Le mois de juin aura été riche en abricots à la maison... Je l’avais déjà faite l’été dernier et comme il est rare que je refasse deux fois un même plat, ça prouve qu’elle passe vraiment très bien en fin de repas et en cette saison où on se jette plutôt sur les desserts légers.
Merci à Dorian pour l’organisation et à tous les blogueurs et lecteurs qui étaient là et qui ont rendu ce dimanche on ne peut plus gourmand et convivial !

Tarte à la ricotta et aux abricots

Ingrédients :
- 250g de ricotta
- 3 œufs
- 1 CS bombée de farine
- 50g + 1 CS de sucre en poudre
- 4 abricots

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler les abricots en 8. Casser 2 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, écraser la ricotta avec une fourchette, ajouter les deux jaunes et l’œuf entier, et bien mélanger. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Répartir les lamelles d’abricot sur le dessus et parsemer d’une CS de sucre en poudre.
Enfourner 20 minutes, laisser tiédir avant de déguster.

Tarte tatin aux abricots, amandes et caramel au beurre salé

2009-06-07T14:48:00.005+02:00

Nos mamans attendent toujours avec impatience ce jour de l’année où elles sont reines encore plus que d’habitude. Alors pour que la gourmandise soit au rendez-vous, rien de tel que de s’échapper en douce de la maisonnée à neuf heures du matin après avoir dressé la table du petit déjeuner avec un petit mot d’à bientôt, quand les parents sont encore assoupis, pour aller faire quelques courses pour le dessert du midi, les yeux encore fatigués mais décidée à réaliser une surprise à la hauteur de l’évènement.
C’est avec un joli bouquet de pivoines que j’ai servi cette tarte à ma Maman, acide par les abricots mais douce par le caramel, qui fond en bouche sous le croquant des amandes…
Bonne fête à toutes les Mamans !

Tarte tatin aux abricots, amandes et caramel au beurre salé

Ingrédients : sur une idée de Station Gourmande
- 1 pâte brisée
- 10 abricots
- 100g de sucre
- 50g de beurre salé
- une poignée d’amandes émondées
- une poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Les saupoudrer de sucre en poudre pour obtenir du jus.
Avec les 100g de sucre, réaliser un caramel à sec : dans une petite casserole, laisser fondre le sucre seul, commencer à mélanger délicatement et en partant de l’extérieur dès qu’il commence à rendre un jus ambré. Une fois fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
Verser le caramel encore chaud dans un moule à tarte, l’étaler pour qu’il recouvre toute la surface. Répartir les abricots, dos contre le moule. Parsemer d’amandes émondées. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la disposer dans le moule de façon à recouvrir les fruits, bords à l’intérieur.
Enfourner pour 15 minutes. Démouler dès la sortie du four sur un grand plat (le caramel encore chaud s’échappe facilement) puis parsemer d’amandes effilées. Servir tiède.

Fondant au chocolat blanc, kiwi jaune et pavot

2009-06-02T21:00:00.006+02:00

J’ai découvert le kiwi jaune récemment, mon épicier en reçoit quelques uns par semaine. Par chance ce matin, il revenait tout juste de Rungis avec de jolis kiwis exotiques pour mon dessert de ce soir.
Le kiwi jaune, issu d’un croisement naturel entre deux fruits chinois, est reconnaissable à sa peau… nue ! Il est en effet lisse, sans poils comme le kiwi vert traditionnel. Au goût, les deux fruits n’ont je trouve rien à voir, aussi étonnant que cela puisse paraître : le kiwi jaune est beaucoup plus léger, avec une légère saveur citronnée. C’est un vrai délice à déguster tel quel, mais j’ai voulu tenter l’association avec le chocolat blanc, très doux, pour contraster. Visuellement, le pavot rappelle les graines du kiwi, on croirait presque que la pâte contient du kiwi mixé, mais apporte également un léger croquant sur le palais loin d’être désagréable…
Ce fondant est une réussite, il ne contient ni sucre (le chocolat blanc est bien suffisant), ni beurre (la purée d’amande le remplace avec délice), ni même farine puisque seule la fécule de maïs vient épaissir la préparation, afin qu’elle reste souple et que ces carrés fondent en bouche… Un vrai petit bonheur fruité à partager et à s’offrir pour rimer avec le soleil en ce tout début de juin!

Fondant au chocolat blanc, kiwi jaune et pavot

Ingrédients :
- 260g de chocolat blanc à pâtisserie
- 120g de purée d’amandes blanches
- 6 œufs
- 70g de maïzena
- 2 kiwis jaunes
- 1 CS de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs, y incorporer la maïzena.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir et incorporer délicatement la purée d’amandes blanches. Verser ce mélange dans la préparation à base d’œufs, fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène puis ajouter les graines de pavot et mélanger.
Peler les kiwis, les couper en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Verser la préparation dans un moule beurré puis disposer les tranches de kiwis sur le dessus.
Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la grandeur du moule et l’épaisseur du gâteau qui doit rester souple et fondant. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

D'autres recettes au kiwi?
Moelleux renversé aux kiwis
Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi

Tarte à croisillons fraise rhubarbe

2009-05-30T22:38:00.004+02:00

La récolte quotidienne du potager étant d’environ deux fraises, il n’est pas tellement possible d’en faire des confitures. Alors on savoure notre home made production chacun notre tour en se disant que, quand même, la saveur est là.
Mais ce n’est pas faute de rendement qu’il faut passer à côté des desserts de saison. Cette tarte riche en fruits a été très appréciée. Le mariage de la fraise de la rhubarbe est impeccable, en couche épaisse sur une pâte à pie. Un dessert gorgé de soleil…

Tarte à croisillons fraise rhubarbe

Ingrédients : Pour la pâte :
300g de farine
une pincée de sel
220g de beurre
20g de sucre
1 œuf
1 CS d’eau

Pour la garniture :
400g de rhubarbe
500g de fraises
100g de sucre en poudre + 1 cc
1 blanc d’œuf

Mélanger la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot jusqu’à obtention d’un crumble. Incorporer le sucre puis verser l’œuf battu avec l’eau et battre jusqu’à amalgamer la pâte, avant qu’elle ne forme une boule. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné et la séparer en deux afin qu’un morceau de pâte soit légèrement plus gros que l’autre. Envelopper chaque boule dans du papier sulfurisé et réfrigérer une heure.

Oter les extrémités des tiges de rhubarbe, les couper en tranche d’un centimètre. Dans une sauteuse, faire compoter la rhubarbe avec le sucre sur feu moyen pendant 15 minutes, ajouter les fraises coupées en quatre. Poursuivre la cuisson su feu doux quelques minutes puis laisser refroidir.
Fariner le plan de travail, étaler le plus gros morceau de pâte en cercle de 25 centimètres. Le placer dans le moule en laissant les bords dépasser. Piquer la pâte et réfrigérer de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler le morceau restant de pâte en cercle de 25 centimètres puis le tailler en fines bandes.
Sortir le moule du réfrigérateur. Verser la compotée de fruits sur la pâte et placer les bandes de pâte restantes sur la tarte, perpendiculairement pour former un grillage. Refermer les bords en pinçant la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
Enfourner pour 20 minutes ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir avant de déguster.

Petites crèmes à la barbapapa et mini pommes d’amour, comme à la fête foraine

2009-05-29T21:32:00.005+02:00

Avec les beaux jours reviennent les fêtes de village, les manèges qui tournent vite, très vite, devant lesquels on s’extasie en mordant dans sa pomme d’amour et en se disant qu’on ira quand on sera plus grand. Entre deux canards colorés péchés et quelques poissons rouges à gagner, on dévore une crêpe au sucre ou une gaufre dégoulinante de chocolat; on partage une barbapapa.
Ce dessert a le goût des après-midi lors desquelles rien ni personne ne pourrait troubler le sourire victorieux d’avoir conduit pour la première fois une auto-tamponneuse, Papa en guise de passager avec un œil sur les loulous du collège prêts à foncer à toute bringue sur les petits véhicules, armés de confettis et de bombes à spaghettis collants.
Alors pour ce long week-end, on s’offre en guise de dessert ou de goûter une assiette rose et sucrée. On plante sa cuillère dans cette crème légère au goût de reviens-y et on balade son bec sucré vers ces mini pommes d’amour, moins brillantes et écarlates qu’à la fête foraine de nos 10 ans mais faites avec délicatesse dans la casserole de Maman.

Petites crèmes à la barbapapa et mini pommes d’amour

Ingrédients pour 3 personnes :
Pour la crème à la barbapapa :
- 40cl de lait
- 5cl de sirop de barbapapa
- ½ cc d’agar-agar
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour les pommes d’amour :
libre adaptation de cocooking.fr
- une pomme bien ferme
- du jus de citron
- 150g de sucre
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparer les crèmes : Délayer l’agar-agar dans le lait, ajouter le colorant et porter à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, verser le sirop de barbapapa, mélanger et verser dans des verrines. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Préparer les pommes d’amour : Eplucher la pomme et y prélever des boules de chair avec une cuillère parisienne. Piquer chaque boule sur un cure-dent, les tremper dans le jus de citron puis réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le colorant jusqu’à obtention d’un caramel épais. Tremper chaque boule de pomme dans le mélange, laisser durcir.

Le bio à la cantine? Oui!

2009-05-27T19:30:00.006+02:00

Tiramis’yum interrompt ses programmes gourmands quelques instants pour diffuser une brève non-comestible… ou presque.

Si vous aimez le bio, que vous êtes attachés à sa diffusion et ses valeurs, foncez le 18 juin à 14h devant la mairie de votre ville! Le mouvement s’attache à démocratiser la cuisine bio dans les cantines françaises, pour la santé des enfants, le respect de notre jolie planète et les emplois des petits producteurs à qui nous devons pas mal de nos bons produits. Impliquez votre maire et vos proches en signant la pétition et en faisant tourner l’info !

Je ne pourrais pas y participer, je serais en train de plancher sur mon épreuve de bac de Philosophie, vaste programme… Mais je donne ma procuration à qui veut !

Soutenez l’action de WWF et courez répondre à cette mobilisation toute naturelle qui résonne comme un appel dix-huit-juinesque ;)
Merci à Lili de Foodbox pour l'info ;)
Plus de renseignements et pétition à signer ici.

Gâteau à la ricotta, aux fraises et aux pralines roses

2009-05-24T11:11:00.004+02:00

Hier soir, j'avais pour mission de rapporter un dessert chez des amis. Il est toujours un peu difficile d'être sûre de coller avec les goûts de chacun, donc pas d'association inédite ni de préparation alambiquée. J'ai adapté la recette du cheesecake à la japonaise de Cléa, en y ajoutant quelques pralines roses.
Ce gâteau est très bien passé en fin de repas et a plu à tout le monde. C'est frais et léger, à retenir pour l'été et à décliner avec d'autres fruits...
Les gouttelettes sur la photo, ce n'est pas la mousse de fraise qui elle à très bien pris, ce sont les pralines roses donc le sucre s'est liquéfié. Pour éviter ça il faudrait les disposer au dernier moment, mais ça donne un côté coulis plutôt agréable finalement ;)

Gâteau à la ricotta, aux fraises et pralines roses

Ingrédients :
- 200g de ricotta
- 3 œufs
- 50 ml de lait
- 80g de sucre en poudre
- 30g de maïzena
- 2 CS de jus de citron
- 1 cc d’extrait de vanille
- 250g de fraises
- ½ cc d’agar-agar
- 1 CS de sirop d’érable (plus ou moins suivant la maturité des fraises)
- 60g de pralines roses

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la ricotta avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et l’extrait de vanille. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation.
Verser l’appareil dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, garder quelques fraises pour la préparation, équeuter les autres puis les mixer. Verser ce coulis dans une casserole avec l’agar-agar, porter à ébullition. Ajouter le sirop d’érable puis mélanger et verser sur le gâteau. Parsemer de pralines roses concassées et de fraises restantes, laisser figer au réfrigérateur. Servir frais.

Crumble de pamplemousse et chantilly au thé Earl Grey

2009-05-18T21:30:00.008+02:00

Pour finir le dîner sur une note gourmande mais pas trop lourde, j’ai voulu réaliser un dessert aux fruits. J’ai adapté cette recette de Kusmi Cooks Tea.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Le crumble aux flocons d’avoine et au sirop d’érable change de la pâte à crumble au beurre habituelle, et révèle une couche de pamplemousse juteuse et sucrée, à condition de bien choisir ses fruits et de ne pas utiliser de pamplemousse jaune, trop acide. C’est aussi la première fois que je réaliser une chantilly moi-même, j’ai quelque peu retapissé ma cuisine et mes joues de petits pois blancs mais ça valait le coup même si elle n'etait pas aussi ferme que je l'aurais voulu. Je n’y ai pas rajouté de sucre, ça aurait été nécessaire pour accompagner de simples fruits mais je ne voulais pas gâcher la douceur du crumble et le goût de la bergamote. Si vous n'avez pas envie de faire une chantilly, une crème épaisse additionnée de thé peut faire l'affaire. La crème apporte une douceur qui vient contraster avec le pamplemousse au goût acidulé, et ce n'est réellement pas de trop.
Et même si on n’est pas toujours obligés d’avoir quelque chose à fêter pour se régaler, cette fois-ci j’ai savouré la gourmandise en songeant aux premiers résultats de mes concours qui sont tombés aujourd’hui… Admissible dans toutes les écoles présentées, ça donne un bon coup de fouet au moral et ça limite le stress pour d’autres résultats qui ne vont pas tarder ! Alors après l’effort, une bonne dose de réconfort avec un dessert tout doux. ;)

Crumble de pamplemousse et chantilly au thé Earl Grey

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pamplemousses rosés ou pomelos
- 5 CS de flocons d’avoine
- 2 CS de sirop d’érable
- 1,5 CS d’huile d’olive
- 25cl de crème liquide
- 1 cc de thé Earl Grey en poudre

Pour le crumble : Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pamplemousses, couper chaque quartier en morceaux et répartir dans deux ramequins.
Mélanger les flocons d’avoine, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Répartir le mélange sur les pamplemousses et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pour la chantilly : Placer un récipient métallique, un fouet et la crème liquide au réfrigérateur une heure avant de préparer la chantilly. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume, verser le thé puis continuer de battre pour obtenir une chantilly ferme. Réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Servir le crumble tiède avec la chantilly au thé Earl Grey.

Tagliatelles de carottes à la sauce yakitori et cacahuètes caramélisées

2009-05-13T19:05:00.007+02:00

Quand j’étais petite et que ma mère faisait des carottes râpées, elle me laissait toujours les chutes à grignoter, les morceaux de carottes croquants qui refusaient de se laisser faire par la machine. Toujours est-il que râpées, en morceaux furtifs ou entières, j’ai toujours aimé ce légume coloré qui devient jaune presque vif en début de cuisson et dont on ne cesse de nous venter les mérites cutanés…

Envie d'un plat japanisant?
J’avais repéré cette recette de tagliatelles de carottes sur Bibio mais j’ai rectifié la sauce et l’accompagnement à mon idée.
Avec ce temps quelques peu farceur, un instant lumineux puis le suivant plutôt pluvieux, on ne sait à quoi s'en tenir pour rimer avec la météo côté cuisine. Un plat chaud et tout légumes mais néanmoins plein de couleurs est donc un bien gourmand compromis. Je ne sais pas si elles font réellement les cuisses roses ou si elles rendent aimables. Dans tous les cas, elles se marient à merveille avec une sauce aigre-douce. Sous forme de tagliatelles, elles étonnent, fondent en bouche, et forment un mariage réussi avec quelques cacahuètes croquantes pour encore plus de gourmandise.

Tagliatelles de carottes à la sauce yakitori et cacahuètes caramélisées

Ingrédients pour 2 personnes:
- 500g de carottes (c'est presque trop mais il y a beaucoup de chute ;) )
- 2 CS de sauce yakitori
- 2 CS d’huile d’olive
- 2 CS rases de farine
- 50g de cacahuètes
- 2 cc de sucre en poudre

Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Réserver.
Dans une poêle, laisser caraméliser les cacahuètes avec le sucre quelques minutes sur feu vif, puis réserver.
Dans une petite casserole, verser la sauce yakitori et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide caramélise. Ajouter 25 cl d’eau et la farine, mélanger au fouet et laisser sur le feu quelques minutes pour que la sauce épaississe puis réserver.
Dans une sauteuse, laisser cuire les tagliatelles de carottes avec l’huile restante pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Ajouter la sauce à base de yakitori, laisser réchauffer quelques minutes puis parsemer de cacahuètes caramélisées avant de servir.

Oh, et je viens de réaliser que cette recette est la 50ème, déjà...

Quiche au saumon, pesto de fenouil et pignons, et de la satisfaction d'un potager heureux...

2009-05-10T14:41:00.010+02:00

Récemment, nous avons mobilisé un coin de jardin pour en faire un potager. Petit le potager, modeste, mais créatif. C'est agréable d'avoir des aromates sous la main et de voir quelques légumes sortir doucement de terre.

Au fur et à mesure de nos envies, le potager s'est enrichi. Des fraises guariguettes et mara des bois, de la laiture, des tomates, des radis, des tomates cerises, du melon (qui ne tente rien n’a rien sous le soleil parisien…) et un joli panaché d’herbes aromatiques, thym, estragon, menthe…

Le thym est en pleine floraison, la laitue devient un peu plus touffue et les radis grossissent à vue d’œil.

Dans ma cuisine, j'ai déjà pu utiliser les herbes aromatiques, très riches en goût. Ce midi nous avons pu croquer dans la première cueillette de radis arrivés à maturité, quel bonheur! Bientôt, les recettes de saison se feront avec un soupçon de légumes tout naturels et fraîchement récoltés, à la Jamie Oliver.

La quiche d’aujourd’hui, elle, ne contient pas d’ingrédient tout juste sorti de terre. J’ai déniché un pot de pesto de fenouil à la Foire de Paris et l’association toujours merveilleuse avec le saumon était une bonne façon de l’utiliser. C’est un produit artisanal italien, tellement italien que les vendeurs parlaient italien entre eux. Si ça c’est pas du vrai de vrai… A défaut d’en trouver dans le commerce - en épiceries fines peut-être, il faudrait chercher – je suppose que l’on peut en faire soi-même.
La recette de la pâte brisée est de Pascale Weeks, le reste c’est de l’impro et de la rencontre entre ingrédients du placard. Si on manque de temps, on peut acheter une pâte brisée toute prête mais c’est tellement meilleur quand c’est fait maison. Surtout si vous avez un robot : vous mettrez plus de temps à foncer au supermarché qu’à la réaliser vous-mêmes.
Cette quiche s'est avérée délicieuse, le fenouil relève le saumon sans pour autant en masquer le goût, et les pignons croquants sont autant de gourmandise supplémentaire!

Quiche au saumon, pesto de fenouil et pignons

Ingrédients pour une quiche pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine
- 125g de beurre salé froid
- 1 œuf
- un peu d’eau fraiche

Pour l’appareil à quiche :
- 2 pavés de saumon
- 4 œufs
- 20cl de crème liquide
- 2 CS de pesto de fenouil “Il Gusto dei Sapori Smarriti“
- une poignée de pignons de pin

Préparer la pâte brisée : dans le bol d’un robot, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une chapelure. Ajouter l’œuf, activer le robot tout en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Recouvrir de papier sulfuriser et réserver 1h au frais.

Détailler le saumon en gros cubes. Réserver.
Battre les œufs avec la crème, ajouter le pesto de fenouil, mélanger (saler et poivrer si besoin, personnellement je n’ai pas eu à rectifier l’assaisonnement). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un moule beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la garnir de poids puis la laisser cuire à blanc 10 minutes. Laisser refroidir.
Répartir le saumon sur la pâte, verser l’appareil à quiche puis parsemer de pignons de pin.
Enfourner pour 20 minutes.

A la Foire de Paris...

2009-05-08T17:39:00.008+02:00

Un billet qui ne se mange pas, pour une fois. Quoi que…

Aujourd’hui, ma mère et moi sommes parties en vadrouilles à la Foire de Paris, et ce qui est sur c’est que nous n’étions pas les seules à avoir cette idée. Ce rassemblement prend des allures de grande transhumance, mais la curiosité et la gourmandise des yeux annuleraient presque tout agacement agoraphobique. J’avoue qu’on s’est perdues plusieurs fois en cherchant le bon hall, mais nous n’étions pas les seules, rassurez-moi…
On a regardé, dégusté, photographié et… rempli notre panier de bonnes choses en se faisant violence tout de même pour ne pas s’arrêter à chaque stand.

Un aperçu comme celui-ci ne suffit pas à tout résumer, mais juste pour le plaisir :

Entre autres, des étals de biscuits artisanaux, des bonbons pas très naturels mais délicieux pour les yeux, des fruits secs en veux-tu en voilà, et un sirop de barbapapa à la couleur irrésistible.

Fraîchement arrivés dans mes placards, le sirop de barbe à papa donc (quelqu'un en a déjà utilisé? si vous avez quelques bonnes recettes sous le coude pour utiliser cet elixir plus qu'original, je suis preneuse!), et puis des amandes à la framboise, des noisettes au miel et au sésame, des noix de cajou au chocolat, du vinaigre de vanille, du pesto de fenouil et du caviar de tomates cerises direct from Italy : un bel assortiment qui fait bouillonner l’inspiration et qui promet des recettes hautes en couleurs. A suivre…

Et en bonus track, un hachoir à légumes qui fait des cubes tellement parfaits qu’on ne peut pas ne pas être influençables. Promis, je n’ai pas craqué devant le débouch’tout ou le balai magique !
Allez, même pas honte, c’est ça aussi la Foire ;)

Scones au miel et aux amandes

2009-05-06T20:07:00.003+02:00

J'avais cette recette en tête depuis un petit bout de temps déjà, mais vous savez ce que c'est, une idée par-ci, une trouvaille par-là, et la pile de recettes à tester s'allonge de jour en jour. La douceur du miel melée au croquant des amandes révèlent des scones qui sortent de l'ordinaire.
Je n'avais pas fait attention, mais j'ai publié deux recettes de nos amis les anglais à la suite. Il faut dire qu'ils ne sont pas peu doués pour agrémenter leur tea time de quelques gourmandises... Au miel et aux amandes, je ne suis pas sure que ce soit encore tout à fait british (plutôt un peu plus en bas à droite... ) mais qu'importe, c'est un mariage réussi! Je me suis inspirée de ma recette fétiche, mais j'ai légèrement diminué la dose de sucre. Le miel se suffirait presque à lui-même, vous pouvez corriger en fonction de vos goûts et avoir la main encore plus légère.
A déguster avec un verre de lait... or a cup of tea, of course!

Bien que le soleil soit encore timide, les pêches et nectarines juteuses commencent à faire leur apparition chez les primeurs... mon petit doigt me dit que je ne vais pas tarder à craquer pour des desserts qui sentent bon l'été ;)

Scones au miel et aux amandes

Ingrédients pour 6 scones:
- 400g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure chimique
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 2 CS de miel de fleurs
- 1 bonne poignée d'amandes décortiquées entières
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf, le miel et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les amandes et malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièces.
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.

Encore une envie de scones?
Scones aux pommes
Scones aux fraises séchées

Shortbreads au thé au caramel

2009-05-03T21:08:00.005+02:00

J’ai goûté des shortbreads pour la première fois dans ma cuisine associés à du lemon curd, et je dois dire que retenter l’expérience en jouant un peu avec les ingrédients m'a conduit à un résultat au niveau de mes espérances ! Lorsque j’ai prononcé le mot « shortbreads » devant mon père qui voulait savoir ce que mes petits doigts étaient encore en train de fabriquer, il a semblé étonné par ce nom barbare et m'a ironiquement répondu qu’il adorait les pains courts...
Ironiquement ? Il n’empêche que cette traduction malicieuse m’a ammené à chercher la veritable signification de ces petits biscuits. Il en est ressorti qu’il y a bien longtemps, une fameuse recette suède de shortbreads (les écossais n’auraient donc pas le monopole ?) avait pour nom drömmar ce qui, dérivé du dreams anglais, ne veut rien dire d’autre que rêves. Une jolie origine pour ces petites gourmandises…

Ma cuisine se met donc à l’heure britannique pour ces sablés, aromatisés au thé au caramel, simples mais originaux à partager le temps d’un répit gourmand. La recette originale vient du livre Mes petits gâteaux de Bérengère Abraham, mais j’ai modifié le thé (elle avait utilisé du thé au jasmin) et le sucre. Le rapadura, fraîchement acheté en magasin bio, donne ici un goût encore plus brut que la cassonade qui relève parfaitement la saveur du caramel.
Pour l’anecdote, les aléas de l’improvisation culinaire ont eu pour conséquence que, après l’infusion du thé, je me suis rendue compte qu’il ne restait que très peu de lait au fond de la casserole. J’en ai donc rajouté à vue de nez pour avoir plus de lait au caramel à ajouter à ma préparation, puis j’ai rajouté de la farine dans une pâte qui était finalement trop liquide… Je remets donc les proportions de bases qui m’ont l’air plutôt justes finalement, mais n’hésitez pas à rajouter un peu de lait si besoin ou même de thé mixé très finement directement dans la pâte pour un goût de caramel plus prononcé ;)

Shortbreads au thé au caramel

Ingrédients pour une dizaine de shortbreads:
- 5 CS de lait
- 2 CS de thé au caramel
- 150g de farine
- 50g de sucre rapadura
- 100g de beurre demi-sel mou

Porter le lait à ébullition, puis mettre hors du feu et ajouter le thé au caramel. Laisser infuser quelques minutes jusqu’à ce que le lait prenne une belle couleur cuivrée.
Mélanger la farine et le sucre. Détailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts. Filtrer le lait à l’aide d’une passoire, l’ajouter à la préparation et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme une boule. L’envelopper dans du film alimentaire et la réserver 1h au frais.
Préchauffer le four à 165°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre et la détailler en rectangles. Piquer chaque biscuit à la fourchette de façon régulière, les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, et enfourner pour 10-12 minutes jusqu’à ce que les shortbreads commencent à dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Cake à la moutarde à l'ancienne

2009-04-29T19:53:00.005+02:00

Un cake salé rapide et piquant à la jolie croute dorée, dans le même esprit que celui à la pâte de tomate séchées. La recette vient du livre Cakes maison, et est idéal pour un repas vite-fait-bien-fait ou un grignotage de fin de soirée.

Cake à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients:
- 200g de farine
- 3 œufs
- 10cl de lait demi-écrémé
- 10cl d’huile végétale
- 100g de gruyère râpé
- 2 CS de moutarde à l’ancienne
- 1 petit bouquet d’estragon frais
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile, le lait et la moutarde. Ajouter la farine, le gruyère et l’estragon finement haché. Saler et poivrer, puis mélanger. Incorporer la levure puis verser la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 25 minutes.

Petits gâteaux aux pralines roses

2009-04-26T16:44:00.005+02:00

Les pralines roses, ça me rappelle toujours la brioche lyonnaise que je mangeais, petite, pendant les vacances en famille. Quelques semaines dans les Alpes et une brioche à la mie filante et aux pépites toutes roses qu'on se faisait une joie de déguster au petit déjeuner. Elle avait un goût unique, rappelez-vous, un goût unique qu'on retrouve dans ces girly muffins... Aujourd'hui, je ne vous offre pas une brioche mais des plutôt des petits gâteaux qu'on ne peut s'empêcher d'adapter à ses envies gourmandes du moment. Encore tièdes, le sucre coloré fond en bouche et dévoile ses amandes entières. J'ai réutilisé les amandes caramélisées du dessert d'avant-hier pour rajouter une touche de croquant. La purée d'amandes blanches est aussi une belle découverte, dont la texture et la saveur conviennent on ne peut mieux à des petits gâteaux comme ceux-ci qui sentent bon le souvenir...

Petits gâteaux aux pralines roses

Ingrédients pour 12 gâteaux individuels:
- 180g de farine
- 3 œufs
- 180g de sucre
- 90g de purée d'amandes blanches
- 90g d'huile d'olive
- ½ sachet de levure chimique (+ ½ cc de bicarbonate de soude)
- 150g de pralines roses
- quelques amandes hachées torréfiées avec 1 cc de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les pralines roses.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis la purée d'amandes et l'huile. Mélanger et ajouter la levure.
Incorporer les pralines, puis remplir aux 2/3 des moules à muffins graissés ou chemisés de caissettes en papier. Répartir les amandes sur le dessus et enfourner pour 15 minutes dans le four à mi-hauteur.

Dacquoise glacée à la crème chocolat et Carambar aux amandes

2009-04-24T23:41:00.005+02:00

On voit souvent dans les films typiquement américains, des midinettes fraîchement célibataires se consoler avec un pot de Nutella ou de Häagen Dazs devant un film à l'eau de rose, en se disant que tout est possible. Oui mais voilà, pincez-moi, je vous assure que c'est bien réel et que dans certains cas ce n'est pas si triste que ça, finalement, quand on se dit que c'était une jolie fin et que c'est sûrement le début d'autre chose.
Alors un dessert pour se remettre d'aplomb est toujours bienvenu, inspiré du livre Chocolat de chez Hachette, en songeant à ces tourtereaux pâtissiers à leurs heures qui ne sont plus, mais qui se sont promis de rester en délicieux termes... :)

Dacquoise glacée à la crème chocolat et Carambar aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la dacquoise:
- 2 blancs d'œufs
- 40g de sucre semoule
- 90g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes

Pour la crème:
- 80g de chocolat noir
- 18 carambar
- 25cl de crème liquide
- 80g d'amandes hachées
- 1 cc de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la dacquoise: monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sucre semoule. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Etaler la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner la dacquoise pour 5-10 minutes puis la sortir et la laisser refroidir.
Dans une poêle, faire griller les amandes hachées avec la cuillère à café de sucre. Réserver.
Préparer la crème: mettre la crème liquide, les Carambar et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
Déposer le biscuit dacquois sur un plat large, le découper à la taille voulue avec un cercle à pâtisserie. Verser la préparation chocolat-Carambar par dessus puis parsemer d'amandes grillées.
Placer le gâteau au moins 3 heures au congélateur avant de servir.

Astuce de dernière minute: si vous avez laissé le gâteau longtemps au congélateur et que vous ne tenez pas à sortir le marteau et le burin pour le déguster, sortez-le au moment du plat principal et faites-le patienter au réfrigérateur. La crème restera fraîche mais deviendra onctueuse comme du Nutella...

Soupe tomates-fraises, sirop de vanille et citron vert

2009-04-19T14:09:00.004+02:00

Vous avez sûrement remarqué que le blog a mué ; "change we need" comme dirait l’autre.
"Elle a du se casser la tête à superposer une cerise sur la branche du T..." nooon vous croyez ? ;)
Je ne me suis finalement pas séparée de la couleur rose aussi très présente dans mon assiette… mais après tout qui nous a demandé d’être sérieux ?

La couleur du ciel, elle, ne va pas en s’arrangeant ; c’est dans ces moments-là qu’on a envie d’un peu de couleurs pour le dessert, histoire de se rappeler que c’est toujours le printemps et que, muni de son parapluie, on peut toujours trouver des fraises sur les étalages du marché le dimanche matin.
Et puis, c’est aussi dans ces moments-là qu’on a envie de simplicité. Pas d’entremet choco-coco-caramelo-compliqué, pas d’heures dans la cuisine, parce que la pâtissière se prépare surtout à retrousser ses manches la semaine prochaine pour une toute autre activité. Ca fait des mois qu’on en parle, qu’on se prépare, et puis ça y est, les concours arrivent dès mardi. En s’étalant sur plusieurs semaine, les jours de casse-tête me permettront quand même de souffler un peu… dans la cuisine. Ce n’est même pas un au revoir... ouf !
On ne se refait pas, c’est vrai. A force de préparation, on finit par souffrir de saturation aigüe de la méthode de la fameuse synthèse, des Ô combien attendus exercices de logique. Du coup, la pâtissière postée devant son bureau et ses fiches pour tout relire une dernière fois a toujours un coin de cerveau derrière ses fourneaux pour imaginer tout ce qu’elle fera après, et puis encore après…
En attendant de sauter par-dessus la flaque – parce qu’après tout, le rendez-vous avec la traversée du large fleuve est plutôt pris fin juin, pour continuer la métaphore – on plante sa cuillère dans cette salade de fruit améliorée inspirée d’un Elle à Table, légère et délicatement sucrée pour bien terminer un déjeuner dominical, les yeux rivés sur la fenêtre derrière laquelle il tombe encore des gouttes. Qui sait, on fera peut-être venir le soleil...
Et puis pour cette semaine et toutes les autres, on fourre dans son sac quelques sablés à la pomme délicatement emballés, un thermos de thé brûlant qui ne nous quitte plus, et on pense à tout ce qui nous attend ensuite pour se donner du courage ;)

Soupe tomates-fraises, sirop de vanille et citron vert

Ingrédients pour 3 personnes :
- 5 petites tomates rouges
- 250g de fraises
- 2 gousses de vanille
- 1 citron vert
- 50g de sucre
- 20cl d’eau

Laver les petites tomates et les égoutter. En couper 2 en tout petits dés en retirant les pédoncules. Mettre les dés de tomate dans une casserole avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau, et faire cuire 2 minutes sur feu vif.
Presser le citron vert. Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et les couper en tronçons. Ajouter le jus de citron dans la casserole, la vanille et le reste de l’eau, faire bouillir 5 minutes sur feu vif.
Couper le reste des tomates en quatre ou en rondelles suivant leur taille et les répartir dans des verres avec les fraises équeutées et coupées en deux. Verser le sirop bouillant sur les fruits, laisser refroidir. Servir frais.

Cake à la pâte de tomates séchées

2009-04-16T16:36:00.004+02:00

Ce cake est idéal pour un pique-nique improvisé ou un dîner léger, accompagné d'une salade de roquette et d'un potage. Sa texture est légère et moelleuse, et les tomates séchées lui donnent vraiment une saveur délicate. C'est une recette inspirée du livre Cakes maison chez Marabout.

Cake à la pâte de tomates séchées

Ingrédients:
Pour la pâte de tomates séchées:
- 150g de tomates séchées
- 1 poignée de pignons de pin
Pour le cake:
- 200g de farine
- 3 œufs
- 10cl de lait demi-écrémé
- 10cl d'huile d'olive
- 100g de gruyère râpé
- 2 CS de pâte de tomates séchées
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte de tomates séchées: mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule un cake.
Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec l'huile, le lait et la pâte de tomates séchées. Ajouter la farine et le gruyère. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer délicatement la levure.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes (25 minutes pour un four à chaleur tournante). Laisser refroidir avant de démouler.

Sablés fourrés à la crème de myrtilles

2009-04-11T16:53:00.013+02:00

Des biscuits sablés dévoilant un cœur fondant aux myrtilles; à déguster à l’heure du thé :) La recette du blueberry curd vient de Ô délices.

Sablés fourrés à la crème de myrtilles

Ingrédients pour une quinzaine de sablés fourrés:
Pour la pâte sablée:
- 400g de farine
- 200g de beurre doux
- 120g de sucre
- 1 œuf
- une pincée de sel

Pour le "blueberry curd" ou crème de myrtilles (doses pour 1 pot, à réutiliser sur les tartines ou dans des macarons ;) )):
- 250g de myrtilles
- 1 bâton de cannelle
- 1 CS d'extrait de vanille
- 40g de beurre
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 2 CS de jus de citron

Préparer la crème de myrtilles: Dans une casserole, faire cuire les myrtilles (fraiches ou décongelées) avec la vanille et la cannelle pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Retirer le bâton de cannelle. Dans un bol, battre les oeufs puis y incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron. Verser ce mélange sur les myrtilles. Laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse. Mettre en pot et réserver au frais.

Préparer les sablés: Ecraser le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter l'œuf, la farine et le sel puis malaxer. Pétrir la pâte afin de former une boule.
Préchauffer le four à 200°C.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 millimètres sur le plan de travail fariné. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé.
Déposer une cuillère à café de crème de myrtilles au centre de la moitié des disques de pâte sablée, puis les recouvrir de la seconde moitié en joignant bien les bords.
Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.

Les cookies parfaits de Laura Todd

2009-04-05T17:20:00.008+02:00

Depuis le temps que je veux tester cette recette dévorée en passant devant la fameuse pâtisserie... Le goût et la texture sont vraiment identiques si on respecte la recette. Un pur délice auquel on ne peut résister lorsqu'ils sortent du four. Allez, vous en reprendriez bien un petit dernier? ;)

Les cookies parfaits de Laura Todd

Ingrédients pour 15 cookies:
- 125g de beurre
- 175g de cassonade
- 185g de farine
- 170g de pépites de chocolat
- ½ œuf

Préchauffer le four à 130°C.
Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'œuf, bien mélanger. En une seule fois, verser les pépites de chocolat et la farine puis bien amalgamer. Dès absorption des deux mélanges, cesser de mélanger. Disposer de petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.
Enfourner 15 minutes, ils doivent sortir moelleux, juste cuits.

Entremet au mascarpone et aux pommes

2009-03-29T17:53:00.006+02:00

Quand j'ai vu cette recette chez Cook'in, qui elle même l'avait repérée sur Pause Gourmande, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste. J'adore l'idée d'un gâteau simple et déclinable à l'infini. Une jolie réussite pour un dessert crémeux et savoureux, pour les amateurs de l'association pomme-spéculoos. A faire et à refaire, en variant les fruits et les saveurs...

Entremet au mascarpone et aux pommes

Ingrédients pour 3 entremets individuels:
- 150g de spéculoos
- 2 CS de crème fleurette
- 1 petit suisse
- ½ yaourt
- 125g de mascarpone
- 40g de cassonade
- ¼ de gousse de vanille
- 2 pommes Chantecler

Déposer trois cercles à entremet sur des assiettes à dessert, on peut les chemiser de rhodoïd.
Mixer les spéculoos, ajouter le petit suisse et la crème, bien mélanger. Répartir et tasser la pâte dans le fond de chaque cercle et réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en dés. Dans une poêle, laisser compoter les pommes, 15g de cassonade et le 1/4 de gousse de vanille égrenée pendant 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le yaourt et le reste de cassonade. Répartir la crème sur le fond au spéculoos et remettre au frais pour une heure.
Au bout d'une heure, déposer les pommes compotées et refroidies sur la crème au mascarpone et remettre au frais au moins deux heures.

Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi

2009-03-27T21:41:00.004+01:00

Après une première utilisation de l'agar-agar dans une mousse, j'ai eu envie d'essayer de réaliser une texture différente. Je ne suis vraiment pas déçue par la fermeté de ce dessert, pas du tout flasque comme avec de la gélatine ou les préparations du commerce. J'ai trouvé l'idée sur Ô délices. Cette panna cotta est également une première pour moi car j'inaugure mes fèves tonka! Elles donnent vraiment un goût particulier à la préparation et rendent ces crèmes absolument délicieuses. Et avec le coulis de kiwi acidulé, c'est sûr, ces panna cotta ne seront pas mes dernières ;)

Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi

Ingrédients pour 3 verrines:
- 250 mL de lait demi-écrémé
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de cassonade
- 2g d'agar-agar (soit 1 cc)
- 1 fève tonka râpée
- 4 kiwis

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cassonade, la fève tonka et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.
Peler les kiwis et les couper en morceau. Les mixer finement puis réserver le coulis au frais.
Au moment de servir, verser le coulis de kiwi sur la panna cotta figée.

Sablés aux pommes et à la cannelle

2009-03-21T12:58:00.006+01:00

Des biscuits fondants, sucrés par les pommes séchées et relevés d'une pointe de cannelle: un petit bonheur étoilé...

Sablés aux pommes et à la cannelle

Ingrédients pour une dizaine de sablés:
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 60g de sucre
- ½ œuf
- 70g de pommes déshydratées (chez G. Detou)
- ½ cc de cannelle
- une pincée de sel

Ecraser le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter l'œuf, la farine, le sel et la cannelle puis malaxer.
Détailler les quartiers de pomme déshydratée en petits morceaux puis les ajouter à la préparation. Pétrir la pâte afin de former une boule.
Préchauffer le four à 200°C.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner 5 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.

Scones aux fraises séchées

2009-03-10T22:25:00.010+01:00

Pour utiliser les fraises séchées dénichées chez G. Detou, j'ai repris ma recette adaptée de Christophe Felder.
J'ai remplacé la pomme Granny Smith par 140g de fraises déshydratées détaillées en petits dés. J'ai eu la main lourde, mais qu'est-ce que c'est bon... un recette à faire et à refaire pour aciduler les petits déjeuners (si j'arrive à ne pas manger toutes les fraises telles quelles... de vrais bonbons ;) )

Scones aux fraises séchées

La recette est ici ;)

Macarons façon Tiramisu

2009-03-05T19:42:00.008+01:00

Après la réussite de mon premier essai, j'ai eu envie de tester une recette un peu plus originale de macarons. L'idée d'adapter un dessert que j'adore dans d'adorables mignardises m'a tapé dans l'oeil, toujours dans le livre Macarons.
Un petit délice...

Macarons façon Tiramisu

Ingrédients pour une douzaine de macarons:
- 95g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 50g de sucre semoule
- 75g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs)
- 1 cc d'extrait de café
- quelques gouttes de colorant jaune

Pour la crème tiramisu:
- 90g de mascarpone
- 20g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 cc d'extrait d'amande amère
- de la poudre de cacao

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres dans avoir peur de les casser, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Ajouter l'extrait de café.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 6 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparer la crème: casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Dans un saladier, battre le mascarpone avec le jaune, le sucre, et l'extrait d'amande amère. Dans un autre saladier, monter le blanc en neige ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir la moitié des macarons de crème au mascarpone. Recouvrir ensuite d'un second macaron, puis saupoudrer d'un voile de cacao.

Mousse au chocolat blanc, à l'agar-agar

2009-02-22T21:59:00.006+01:00

Pour un premier essai agar-agaresque, je peux vous dire que je ne suis pas déçue! J'ai repéré cette recette sur Ô délices. En plus, ces petites verrines sans oeufs sont parfaites pour les allergiques ou ceux qui préfèrent les desserts légers. Un peu de douceur pour terminer un repas, une sucrerie acidulée qui fond en bouche et qui a eu du succès à la maison.

Mousse au chocolat blanc et citron, à l'agar-agar

Ingrédients pour 3 personnes:
- 60g de chocolat blanc
- 25cl de lait
- 1/2 cc d'agar-agar
- 1 citron

Couper le chocolat en morceaux. Délayer l'agar-agar dans le lait froid.
Faire chauffer le lait et le chocolat dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de citron et quelques zestes.
Verser la préparation dans des ramequins. Réserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer avec une rondelle de citron.

Y'a de tout chez G. Detou!

2009-02-19T12:32:00.009+01:00

Petite virée chez G. Detou hier après-midi, afin de trouver de quoi m'amuser un petit peu derrière mes fourneaux...
Ce qui est sur c'est que cette petite épicerie au charme délicieusement désuet porte bien son nom! C'est petit, mais c'est plein de jolies choses qui sortent un peu de l'ordinaire.

- du Salidou, qu'est-ce que c'est bon...
- de la pâte de pistache, elle me faisait les yeux doux je n'ai pas pu résister
- de l'agar-agar, depuis le temps que j'ai envie d'en tester
- de la fève tonka, parce que je suis très influençable... :)
- des pralines roses, pour retomber en enfance avec une merveilleuse brioche aux pralines roses
- des fraises et des pommes déshydratées qui promettent des petits sablés hauts en goût et en couleurs...

Faîtes préchauffer le four, y'a plus qu'à !

Et parce que les courses gourmandes ça creuse, je me suis autorisée une escale chez Laura Todd. On peut dire que ses cookies n'ont pas volé leur réputation... ;) Yum!

Snickerdoodles

2009-02-17T18:10:00.003+01:00

Une envie de biscuits? J'avais craqué sur cette recette chez Cakes in the city.
Simples, mais terriblement gourmands... et leur petit nom fait délicieusement sourire.

Snickerdoodles

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:
- 110 g de beurre mou
- 215 g de sucre + 4 CS
- 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 cc de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et les 215g de sucre. Ajouter le bicarbonate et l'œuf et battre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Diviser la pâte en 30 morceaux de la taille d'une noix. Les façonner en boule et le rouler dans le mélange 4 CS de sucre/cannelle. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, les aplatir légèrement et enfourner pour 10 minutes.

Saint Valentin: Bouchées ananas-jambon-sésame, Filet de cabillaud au confit d'oignons et poivrons, Entremet chocolat-framboises

2009-02-15T19:03:00.009+01:00

Je n'etonnerai personne si je vous disais qu'hier, c'était la Saint Valentin! Certes, c'est une fête commerciale et, suivant notre situation amoureuse, on adore ou on déteste. Cette année, je ne l'ai pas boycottée à coup de Nutella devant un film romantique! Une occasion de faire plaisir à l'Amoureux et de passer une jolie soirée gourmande sous la lumière tamisée des bougies, ça ne se rate pas...
D'abord, pour accompagner dignement une petite coupe de champagne:

Bouchées ananas-jambon cru-sésame
D'après une recette lue dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle

Ingrédients:
- quelques tranches d'ananas
- du jambon cru
- du sésame

Faire délicatement griller le sésame à la poële. Détailler les tranches d'ananas en 8 morceaux, et le jambon cru en bandes. Enrouler les lanières de jambon autour des morceaux d'ananas, faire tenir avec un cure-dent et parsemer de sésame grillé.

Puis:

Papillote de cabillaud aux poivrons jaunes et confit d'oignons

D'après une recette de Cuisiner vite et bon de Jaques Fricker

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de cabillaud surgelés
- 1 poivron jaune
- 2 CS de confit d'oignon
- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.
Détailler le poivron en fines lanières.
Couper deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Au centre de chacune, disposer la moitié des lanières de poivron, un filet de cabillaud encore surgelé et une cuillère à soupe de confit d'oignon. Saler et poivrer.
Fermer les papillotes et les déposer dans un plat allant au four. Laisser cuire 30 minutes.

J'ai servi le cabillaud avec du riz au sésame et au pavot: je fais revenir du sésame à la poële et je le mélange avec des graines de pavot au riz déjà cuit.

Et enfin:

Entremets chocolat-framboises façon Trianon

D'après une recette de Palais des Lys

Ingrédients pour 2 personnes:
Pour le fond feuillantine:
- 50g de chocolat pralinoise
- 4 gavottes
- 15g de pralin
Pour la mousse aux framboises:
- 125g de framboises
- 1 blanc d'oeuf
- 1 CS de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat:
- 50g de chocolat noire
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 CS de sucre en poudre
Pour la déco:
- une gavotte
- des copeaux de chocolat
- quelques framboises

Préparer le fond feuillantine: faire fondre la pralinoise au bain-marie. Oter le récipient du bain-marie et ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Bien mélanger et laisser refroidir. Tapisser le fond de deux cercles à entremets déposés sur deux assiettes à dessert (je les ai également chemisés de rhodoïd pour un démoulage plus simple) en tassant bien. Reserver au frais.
Préparer la mousse aux framboises: monter les 2 blancs en neige destinés aux deux mousses ensemble avec une pincée de sel. Mixer les framboises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer ce mixage et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser bouillir 2 minutes en remuant. Transvaser ce mélange dans un récipient frais, laisser refroidir et incorporer délicatement la moitié des blancs en neige. Répartir cette mousse dans les cercles à entremets sur le fond feuillantine déjà pris, et réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie. Oter le récipient du bain-marie et ajouter le sucre. Laisser tiédir et incorporer délicatement le reste de blancs en neige. Répartir la mousse dans les cercles à entremets sur la mousse aux framboises. Lisser le dessus et réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.
Au moment de servir, retirer délicatement les cercles à entremets (et décoller le rhodoid). Déposer sur les entremets la gavotte émiéttée et les copeaux de chocolat mélangés, ainsi que quelques framboises.

Il n'y a que le dessert qui fut une première pour moi. Les bouchées apéritives et le poisson avaient déjà fait leurs preuves, et continuerons d'être des classiques dans ma cuisine puisqu'ils ont encore eu du succès. Quant aux entremets, ils ont été relativement simples à préparer si on peut prendre son temps, et ont bluffé le valentin en question...

Bonne fête aux amoureux! ♥

Les scones aux pommes de Christophe Felder

2009-02-08T17:07:00.005+01:00

Quand les anglais influencent nos petits déjeuners...
J'avais déjà réalisé des scones mais je n'avais pas retrouvé la texture de ceux qu'on peut acheter dans le commerce ou, encore mieux, déguster en sortant d'un salon de thé. Quand j'ai vu cette recette chez Mirliton, je n'ai pas pu résister. D'autant qu'elle vient de chez ce cher Christophe Felder, une valeur sûre donc...
Quand ils sortent du four, difficile de ne pas se laisser tenter... et puis pourquoi résister d'ailleurs? ;)

Scones aux pommes

Ingrédients pour 6 gros scones:
- 1 pomme Granny-smith
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 90g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 25g de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Eplucher la pomme et la couper en dés de 1 cm.
Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les dés de pomme et malaxer le tout.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail. Retirer la seconde feuille et détailler la pâte en carrés au couteau (je l'ai coupée en 6 triangles, comme un gâteau).
Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210°C et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.

Macarons au chocolat noir et blanc

2009-02-04T19:08:00.006+01:00

J'avais reçu pour Noël un coffret "Macarons" des éditions Hachette Pratique. J'adore les manger, mais je n'avais jamais pris le temps de les faire moi même. Je prévoyais un jour où j'avais du temps et était suffisamment calme pour confectionner ces petits bijoux que je pensais quasiment irréalisables.
Et puis, ayant reçu les colorants alimentaires que j'avais commandé, je ne pouvais que me jeter à l'eau! C'est une recette chocolatée que j'ai choisie dans le livre fourni avec le kit.
Et bien devinez quoi? Je ne m'attendais pas à un résultat pareil du premier coup! Des coques parfaites (légèrement inégales mais qu'importe ;) ) pour des petites gourmandises à la fois douces à amères à la hauteur de mes espérances!
La veine de la débutante? ;) En tous cas, cette première expérience macaronesque ne sera pas la dernière...

Macarons au chocolat noir et blanc

Ingrédients pour une douzaine de macarons:
- 95g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 50g de sucre semoule
- 75g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs)
- 15g de cacao amer en poudre
- quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache au chocolat blanc:
- 100g de chocolat blanc
- 50 ml de crème fraiche liquide

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, puis mélanger soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres dans avoir peur de les casser, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 6 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparer la ganache: concasser d'abord le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir la moitié des macarons de ganache au chocolat blanc. Recouvrir ensuite d'un second macaron.

Moelleux renversé aux kiwis

2009-02-01T16:01:00.007+01:00

Une touche fruitée pour le gâteau quasi-rituel du dimanche après-midi. Renversé à la mode Tatin, moelleux pour se consoler de la semaine qui reprend, acidulé comme pour souhaiter le retour des beaux jours.
Alors, une petite place pour un goûter? ;)

Moelleux renversé aux kiwis
Recette tirée du dernier Hors Série Guide Cuisine

Ingrédients:
- 3 kiwis
- 120g de beurre
- 150g de sucre
- 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)
- 50g de poudre d'amandes
- 140g de farine
- 70g de Maïzena
- 1 citron non traité
- une pincée de sel

Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs un par un, puis la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la Maïzena et le sel. Ajouter le zeste du citron râpé. Monter les 4 blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à manqué.
Peler et détailler les kiwis en rondelles pas trop fines, les aligner dans le fond du moule.
Enfourner 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pâte de Spéculoos

2009-01-31T19:04:00.004+01:00

Une amie (clin d'œil à elle ;) )m'avait rapporté un pot de pâte de spéculoos, curiosité belge. Il s'est malheureusement fini très vite, et c'est plutôt difficile d'en trouver en France.
J'ai pris la recette de Micky d'Au Jardin des Délices.
Je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais le beurre n'a pas l'air de s'être parfaitement amalgamé au reste...quelqu'un a eu le même problème? Ceci dit, la pâte garde une consistance plus que sympathique et un goût top! :) Sur de la brioche légèrement grillée, un pur délice!

Je suis également en train de donner un coup de neuf à l'index des recettes. Des images pour chaque gourmandise, juste pour le plaisir des yeux :)

Pâte de Spéculoos

Ingrédients pour un pot:
- 125g de beurre
- 200g de spéculoos
- 120g de lait concentré sucré
- 1 CS d'huile
- 1 feuille de gélatine
- 2 CC de jus de citron

Faire fondre le beurre et y ajouter les spéculoos grossièrement concassés, l'huile et le lait concentré. Bien mixer.
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faire chauffer le jus de citron et y ajouter la gélatine. Ajouter le citron aux spéculoos et continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Verser dans un pot.

Cookies moelleux au chocolat

2009-01-29T18:22:00.010+01:00

Des cookies, rien de plus simple mais aussi rien de plus réconfortant après une journée de boulot. A partager avec des parents fatigués (par les grèves, n'est-ce pas) ou un amoureux gourmand ;) Un goûter comme on les aime... :)
Une recette piochée avec délice dans Les cafés gourmands! de Valérie Duclos.

Cookies moelleux au chocolat

Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 125g de sucre blanc
- 125g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le sucre vanillé.
Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans le saladier, ajouter les pépites de chocolat puis mélanger. Malaxer avec les mains pour former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Façonner des petites boules de pâte pour ensuite les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car elles s'étalent à la cuisson.
Faire cuire environ 8 minutes, retirer les cookies du four dès qu'ils sont dorés sur les côtés même s'ils sont encore un peu mous, car ils durcissent légèrement en refroidissant. Laisser refroidir un peu avant de décoller et les disposer sur une grille.

Panettone à la MAP

2009-01-17T12:59:00.003+01:00

Ce Noël a pu observer l'arrivée dans la famille d'un nouvel engin: une machine à pain :) Après quelques essais de pains basiques, on a décidé de se lancer sur un terrain un peu plus glissant (pas d'affolement non plus, la machine continue à tout faire pour nous... ;) ) qu'est la réalisation d'un panettone, brioche italienne aux fruits confits. Mon père nous en ramène à chaque fois qu'il passe par l'Italie pour son boulot, et la belle bête de 1kg est engloutie en à peine trois petits déjeuners... il était temps de nous y mettre nous-mêmes!
La recette d'origine est ici. Le goût y est, mais la texture ressemble plus à une brioche à la mie peu filante, à du cake... la pâte me sembait très liquide au moment du pétrissage, j'ai y ai donc rajouté de la farine et c'est peut-être ce rajout qui a enlevé la légèreté au panettone. Je redonne donc les proportions de base qui, apparemment, sont tout à fait adaptées!
En tous cas, pour un petit déjeuner du week-end, on s'est régalé... une recette à faire et à refaire!

Panettone à la MAP

Ingrédients pour une brioche d'environ 1kg:
- 25cl de lait
- 1 œuf entier + 4 jaunes
- 1 CS de jus de citron
- 500g de farine
- 1 cc de sel
- 120g de sucre en poudre
- 170g de beurre
- 2 sachets de levure "Briochin"
- 350g de fruits confits (raisins, écorces d'orange confites...) enrobés de farine

Mettre dans la MAP dans l'ordre: le beurre, les oeufs, le lait, le jus de citron, 250g de farine, le sucre, le sel, 250g de farine, la levure.
Programme pain français, 1000g, couleur moyen.
Au bip rajouter les fruits confits.

Confiture d'ananas

2009-01-09T18:57:00.009+01:00

La préparation de la confiture par ce temps glacial, ça réchauffe! Et en plus, quel bonheur de pouvoir en ouvrir un pot pour ses tartines du matin...

Confiture d’ananas

Ingrédients pour 3 pots:
D'après une recette de Jean-Pierre Coffe
- 1 ananas (ou 1,6kg soit 600g net de chair)
- 500g de sucre
- 1 orange non traitée
- 35 cl d’eau
- ½ gousse de vanille

Eplucher l’ananas sur une planche à rigole pour récupérer le jus. Retirer les yeux. Couper l’ananas, retirer la partie ligneuse du cœur et tailler la chair en petit dés. Les déposer dans un saladier avec le jus récupéré.
Dans la bassine à confiture, porter lentement l’eau et le sucre à ébullition. Maintenant 3 minutes. Verser le contenu du salader dans le sirop, ajouter la demie gousse de vanille fendue et bien grattée.
Laisser bouilloter 50 minutes environ en remuant fréquemment, surtout en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. La confiture prend une belle couleur dorée et les morceaux d’ananas confits dans le sucre deviennent translucides. Retirer la gousse de vanille.
Verser dans des pots, les retourner pendant 5 minutes (stérilisation). Laisser refroidir à l'endroit.

Filets de sole à l'orange et au gingembre, et clafoutis de légumes

2009-01-05T19:34:00.009+01:00

Chez nous, nous ne sommes pas très huitres-saumon-foie-gras-dinde-farcie pour le réveillon de Noël. Ou alors en divisant tout ça en plusieurs repas, par respect pour nos pauvres estomacs ;) Cette année, comme nous avons aussi réalisé la bûche avec ma mère, on se devait de garder une petite (ou grosse...) place pour le dessert.
Noël se feta donc sous le signe du poisson, et tant pis pour les traditions... Un plat chic tout de même qui sort de l'ordinaire. On s'est régalés :) Le tout vient de recettes de Cyril Lignac. Il n'avait pas servi tout ça de la même manière, mais on a assemblé plusieurs idées pour un résultat à la hauteur de nos espérances!
Le poisson était délicieux, sous une sauce légère aux saveurs très fines. Le clafoutis, léger, jouait à merveille son rôle d'accompagnement original.

Filets de sole à l'orange et au gingembre, clafoutis de légumes

Pour les filets de sole:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 filets de sole
- 2 oranges
- 1/2 échalote
- 1 cc de gingembre moulu
- 2 CS du crème fraîche
- une noix de beurre
- du fumet de poisson

Presser les orange et faire réduire le jus sur feu vif. Hacher l'échalote et la mélanger au gingembre.
Dans une casserole, faire revenir une noix de beurre avec l'échalote hachée et le gingembre. Ajouter le jus d'orange réduit et la crème fraîche.
Laisser réduire, saler et poivrer.
Dissoudre le fumet de poisson dans une casserole d'eau bouillante, y laisser cuire les filets de sole une dizaine de minutes.
Dans l'assiette, dresser un filet de sole et le couvrir de sauce à l'orange.

Pour les clafoutis:
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 pâte brisée
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10g de farine
- 2 CS de parmesan
- 2 CS de poudre d'amandes
- herbes de Provence, sel, poivre

Peler la carotte et la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes environ. La couper en petits cubes.
Eplucher la courgette et la couper en petits cubes.
Découper 3 disques dans la pâte brisée et les disposer dans 3 moules à tartelettes chemisés. Ajouter les cubes de carottes et de courgettes, parsemer d'herbes de Provence.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Former un puit et y verser les oeufs battus. Mélanger bien au fouet puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, et verser l'appareil sur les légumes dans les tartelettes.
Faire cuire au four 15 minutes environ et servir chaud.

Une merveilleuse nouvelle année...

2009-01-01T16:57:00.006+01:00

Je vous souhaite à tous et à toutes une année 2009 des plus fantastiques! :)
Meilleurs vœux gourmands... ;)

Flan aux légumes du soleil

2008-12-27T17:09:00.005+01:00

Une recette simplissime mais pas pauvre en goût! A servir en accompagnement dans des petits plats individuels par exemple, ou avec une belle salade pour un repas léger.
D'une idée de Jacques Fricker, nutritionniste, dont le livre Cuisiner vite et bon est une mine de recettes faciles, on ne peut plus simples, mais originales et équilibrées.

Flan aux légumes du soleil

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 12cl de lait demi-écrémé
- 1,4 kg de mélange de légumes cuits (ratatouille, ou autre)
- huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les oeufs avec le lait, saler et poivrer généreusement. Y incorporer les légumes cuits refroidis et égouttés, saupoudrer d'herbes de Provence. Verser dans un plat à gratin ou un moule graissé avec de l'huile d'olive.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler délicatement et servir chaud, tiède ou froid.

Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise

2008-12-22T18:18:00.014+01:00

Dans la série des petites douceurs qui feront partie de mes cadeaux gourmands cette année, j'ai voulu hier soir associer deux ingrédients que j'adore travailler (et grignoter). Des tablettes de chocolat en réserve, un reste de lait concentré de mes bouchées enneigées au chocolat, des framboises de l'ami Picard au congélateur... ça donne des bonbons croquants/fondants, au goût corsé et sucré à la fois. C'est promis, on vous en redemandera... si vous n'avez pas tout gardé pour vous ;)

Bouchées au chocolat, coeur fondant à la framboise

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir
- 200g de framboises surgelées
- 2 CS de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat.
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir. La couche doit être assez épaisse pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre.
Pendant ce temps, faire décongeler les framboise, les mixer. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire pour enlever les grains et ne garder que la purée. Ajouter le lait concentré sucré, mélanger. Remplir chaque coque en chocolat de la préparation aux framboises. Recouvrir d'une bonne couche de chocolat. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.

Maintenant que l'idée est lancée, je vous avoue avoir très envie de tester avec des griottes... affaire à suivre ;)

Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty

2008-12-21T14:53:00.006+01:00

En croquant dans le chocolat, on croirait mordre dans la neige. Une douceur hivernale à offrir (ou se faire offrir) pour les fêtes.

Bouchées enneigées au chocolat, façon Bounty

Ingrédients: D'après une recette de B comme Bon
- 150g de chocolat noir
- 250g de noix de coco râpée
- 1 boîte de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat. Pour qu'il garde sa brillance, on peut utiliser la méthode du tempérage en le faisant fondre à 55°C, faire redescendre la température à 27°C puis la remonter à 31/32°C. C'est un peu long et fastidieux et, je l'avoue, je n'ai pas eu le courage de le faire... Mais mes chocolats étaient tout de même lisses et brillants. A vous de voir ;)
Tapisser des empreintes à chocolats avec un pinceau en en gardant un peu pour recouvrir, la couche ne doit pas être trop fine pour éviter les catastrophes au démoulage. Laisser prendre. Pendant ce temps, mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré jusqu'à obtention d'une pâte pas trop liquide. Remplir chaque coque en chocolat de la pâte de noix de coco/lait concentré, bien tasser et recouvrir d'une couche de chocolat fondu restant. Laisser prendre quelques heures et démouler délicatement.

Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange

2008-12-20T17:20:00.008+01:00

Une gourmandise qui fond quand on plante la cuillère, une généreuse couche de chocolat noir qui révèle une base acidulée... alors, tentés? ;)
Les proportions de la ganache chocolatée viennent d'une recette de Cyril Lignac.

Tartelettes fondantes au chocolat et à l'orange

Ingrédients pour 3 tartelettes:
- 1 pâte sablée
- 15cl de crème liquide
- 30g de chocolat noir
- 1/2 oeuf
- 35g de sucre en poudre
- de la marmelade d'orange (ou tout autre confiture, garniture)
- des amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans 3 moules à tartelettes individuelles chemisées de papier sulfurisé ou graissés. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes sous une couche de poids, haricots blancs, lingots, pour éviter que la pâte ne gonfle.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle bout. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter l'oeuf et le sucre, mélanger à nouveau.

Badigeonner les fonds de tarte précuits de marmelade d'orange. Verser la préparation au chocolat par dessus et mettre au four 10 à 15 minutes en diminuant la température à 150°C. Les tartelettes ne doivent pas cuire trop longtemps pour garder leur fondant, c'est en refroidissant que le chocolat prend la bonne consistance.
Bien laisser refroidir à température ambiante, les parsemer d'amandes effilées grillées à la poêle, et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

A essayer aussi avec une confiture de fruits rouges de cerises, ou bien avec du lemon curd.

Confiture de pommes

2008-12-10T19:33:00.005+01:00

Un vrai bonheur sur les tartines du matin :)

Confiture de pommes
D'après une recette de Ô délices ;)

Ingrédients pour 3 pots:
- 1 kg de pommes
- 650g de sucre
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 25cl d'eau
- de la cannelle

Laver et éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
Prélever les zestes et le jus de la moitié de l'orange et du citron. Verser sur les morceaux de pomme.
Faire chauffer l'eau avec le sucre 5 minutes. Ajouter les fruits et laisser cuire environ 50 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu de cannelle avant la fin de la cuisson.
Verser dans des pots, les retourner pendant 5 minutes (stérilisation). Laisser refroidir à l'endroit.

Tartelettes aux aubergines et au fromage de chèvre

2008-12-10T19:31:00.005+01:00

Croustillante, au bon goût de chèvre, d'aubergine et de pesto :)

Tartelettes aux aubergines et au fromage de chèvre
D'après une recette de Beau à la louche ;)

Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 aubergine
- sel, poivre, huile d’olive
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 pâte feuilletée
- Du pesto
- Une poignée de pignons de pin légèrement dorés à la poêle
- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

Laver l'aubergine et la découper en fines tranches. Saler, poivrer, et étaler de l'huile d'olive au pinceau de chaque côté. Faire dorer chaque face quelques minutes au grill.
Découper la bûche de chèvre tranches fines.
Étaler la pâte feuilletée, y découper 3 cercles. Dessiner légèrement un cadre en bordure de la pâte pour que les bords gonflent bien à la cuisson. On disposera la garniture au centre.
Tartiner le centre de la pâte d’une couche de pesto. Puis alterner 3 tranches d’aubergines et une tranche de fromage de chèvres. Saupoudrer de pignons de pins, badigeonner le bord de la pâte de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Faire cuire au four, sur une plaque, à 200°C une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Gâteau moelleux aux cerises et aux raisins secs

2008-11-30T17:59:00.006+01:00

Les gâteaux le dimanche après-midi par temps frileux, c'est presque un rituel.
Ici, j'ai repéré l'idée dans le dernier Hors Série Guide Cuisine. Rien de plus réconfortant que de siroter un thé brûlant et de mordre dans un nuage, un plaisir aérien dont la douceur contraste avec l'acidité des cerises...

Gâteau moelleux aux cerises et aux raisins secs

Ingrédients:
- 250g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (+ 1/2 CC de bicarbonate de soude)
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 10cl d'huile de tournesol
- 100g de cerises en pot dénoyautées
- 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Séparer les cerises dénoyautées en deux, les égoutter dans une passoire et les enrober de farine.
Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel). Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs avec le yaourt et l'huile. Verser la préparation dans le mélange à base de farine. Mélanger sans chercher à obtenir une pâte lisse. Incorporer les cerises farinées et les raisins secs.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner pour environ 15 minutes. Laisser tiédir, démouler et servir saupoudré de sucre glace.

Poêlée méditerranéenne à la parmesane

2008-11-27T19:59:00.004+01:00

Mes pulsions culinaires sont un peu freinées par un manque de temps en ce moment... néanmoins je m'accorde quelques minutes pour préparer ce plat rapide, tout légumes et qui réchauffe :)

Poêlée méditerranéenne à la parmesane

Ingrédients pour 1 personne:
- 1/2 aubergine
- 2 tomates
- du parmesan râpé
- des herbes de Provence
- huile d'olive
- sel & poivre

Couper l'aubergine en cubes. Saler généreusement et laisser dégorger d'eau.
Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, enlever les pépins. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter l'aubergine, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser cuire un bon quart d'heure.
Hors du feu, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et passer 5 minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le parmesan dore légèrement, et déguster!

Petits gâteaux au safran et graines de pavot

2008-11-16T12:21:00.007+01:00

Ou comment trouver une bonne raison pour réviser ses cours dans la cuisine le dimanche matin, en surveillant les gourmandises qui dorent dans le four...

Petits gâteaux au safran et graines de pavot
D'après une recette piochée sur Ô délices, une mine d'or.

Ingrédients pour 12 gâteaux:
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 140g de sucre
- 1 dosette de safran
- le zeste d'un citron non traité
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de levure (10g) (et 1/2 cc de bicarbonate de soude si vous avez. les gâteaux n'en seront que plus aériens).
- 200g de farine
- 3 CS de graines de pavot

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Casser les oeufs, les battre et ajouter le sucre. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le safran, puis le zeste de citron, le yaourt, le beurre fondu, la levure (et le bicarbonate de soude), et enfin la farine.
Préchauffer le four à 120°C (th. 4).
Beurrer des moules à muffins et en parsemer le fond de quelques graines de pavot. Verser la pâte jusqu'aux 2/3 des moules et saupoudrer des graines de pavot restantes.
Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et que la lame d'un couteau en ressorte sèche.

Recettes de la semaine

2008-11-14T19:37:00.005+01:00

Comme prévu j'ai farfouillé Blog Appétit ces derniers jours et j'y ai trouvé des petites merveilles, comme toujours :)
Miss Isa m'avait decerné le prix de meilleure recette de la semaine pour mes Clémentines en sabayon et pistaches caramélisées.
Je rapelle les règles:
- donner l'adresse du blog qui nous a élu
- choisir deux entrées, deux plats et deux desserts parmis les recettes publiées durant la semaine sur Blog Appétit et écrire l'adresse des blogs chosis
- prévenir les heureux gourmands sur leurs blogs

Je vous donne donc ma petite séléction pour cette semaine:

Entrées:
Velouté d'échalote aux perles de ricotta aux sésames de Friends and Co
Macarons aux poivrons rouges de La Cuisine de Soso

Plats:
Aiglefin grillé au beurre fondant de tomates soleil de Sara et sa cuisine de tous les jours
Risotto aux pistaches et bonnet de fois gras de Laeti'plats

Desserts:
Duo de mousses chocolat blanc/noir et sa tuile aux pistaches de Cathy sur Cook'in
Petits carrés de ricotta au citron de Tantine

Bon appétit, et quant à moi je me remets aux fournaux ce week-end pour de nouvelles gourmandises :)

Clémentines en sabayon et pistaches caramélisées: le bonheur en verrine

2008-11-09T14:40:00.010+01:00

Pour ce midi je me suis risquée à faire un dessert un peu plus élaboré que d'habitude. Les clémentines sont sucrées et juteuses en cette période de l'année, c'était le moment d'en profiter pour une faire de jolies verrines. Le sabayon, bien mousseux, passe très bien en fin de repas et tout le monde a apprécié! J'ai pris la recette de base sur l'Internaute Cuisiner, et y ai ajouté quelques "trucs" piochés un peu partout pour que le sabayon soit le plus réussi possible.
C'est pas ce qu'il y a de plus évident, mais c'est loin d'être le calvaire (sauf pour les petits bras musclés ;) ). Alors on retrousse ses manches, et on fait mousser!

Clémentines en sabayon et pistaches caramélisées

Ingrédients pour 4 petites verrines:
- 3 ou 4 clémentines
- 4 CS de jus d'orange
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 CS de sucre (2 pour le sabayon et 4 pour les pistaches)
- 1 pincée de farine
- 1/2 cc de cannelle
- 4 CS de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
- 2 CS de Cointreau

Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmes. Retirer le maximum de petites peaux blanches.

Préparer le sabayon: dans un grand saladier au bain-marie, sur une eau bien chaude mais pas bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau, on chauffe la préparation avec la vapeur d'eau), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeuf, 2 CS de sucre, le Cointreau, le jus d'orange et une pincée de farine (le secret pour que les jaunes d'oeuf ne coagulent pas trop :) ) pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse épaisse. La préparation doit avoir au moins doublé, voire triplé de volume. Ajouter la cannelle en fin de cuisson. Sortir le saladier du bain marie et le poser sur un saladier rempli d'eau fraiche pour refroidir la préparation.
Le sabayon peut se conserver quelques heures couvert au réfrigérateur.

Faire caraméliser les pistaches dans une poêle avec 4 CS de sucre, à sec et sur feu vif. Réserver.

Faire préchauffer le grill du four. Dans des verrines, disposer au fond les quartiers de clémentines, ajouter la moitié des pistaches caraméliser et recouvrir de sabayon. Terminer par les pistaches restantes.
Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu (attention ça va très vite!). Servez aussitôt.

Cette recette a été élue recette de la semaine par Miss Isa! Merci à elle! Je pars donc à la quête de recettes alléchantes à séléctionner cette semaine ;)

Brownie aux épices, un avant goût d'hiver

2008-11-04T12:11:00.009+01:00

Je suis de retour auprès de mon four avec des idées plein la tête!
Ici une idée de base piochée dans un numéro spécial de Vivre à table de l'an dernier sur les pâtisseries de Noël. A mi-chemin entre le brownie et le pain d'épices, un gâteau réconfortant à grignoter au coin du feu (ou du radiateur) avec un chocolat chaud lorsqu'il fait froid dehors...

Brownie aux épices

Ingrédients :
- 125g de chocolat au lait
- 200g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 2 CS d’épices pour pain d’épice (quatre épices)
- 2 œufs
- 50g de beurre doux fondu
- 60g de sucre
- 45g de noisettes hachées grossièrement
- cacao en poudre

Préchauffer le four à 160°C (140°C pour un four à chaleur tournante)
Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Mélanger la farine, la levure et les épices.
Battre les œufs avec le sucre puis y ajouter le beurre fondu, incorporer le chocolat fondu.
Ajouter le mélange à base de farine, puis incorporer les noisettes pilées.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré, la lisser (je n'avais pas assez de pâte pour faire une jolie épaisseur dans mon moule rectangulaire, je l'ai donc cuit dans un moule à cake. Vous pouvez doubler les doses pour un gros brownie bien plus épais).
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir et servir découpé en carrés, saupoudrés de cacao en poudre.

Des "lemon bars" so british, trois petits tours et puis s'en vont

2008-10-23T18:29:00.009+02:00

Pour une dernière semaine de cours avant les vacances, ce fut une dernière semaine dense! Pas beaucoup le temps donc de se mettre aux fourneaux, et une absence d'une semaine en prévision pour une escapade dans le Sud bien méritée!
En attendant de plus grandes découvertes je me fais pardonner en vous livrant une recette testée il y a quelques temps déjà. J'avais salivé devant 500 Cookies, un bouquin dont je vous avais déjà fait éloge... et j'avais craqué!
Amateurs de citron, n'essayez même pas de résister... c'est tellement bon de se laisser tenter ;)

Lemon Bars ou Shortbread au Lemon Curd

Ingrédients :
Pour le shortbread (sablé) :
- 115g de beurre doux
- 50g de sucre
- 150g de farine
- 1cc d’arôme vanille
- une pincée de sel

Pour le nappage au citron:
- 50g de sucre
- 2CS de farine
- 150g de lemon curd (maison, c'est encore mieux... sinon au rayon anglais des hypermarchés)

Préchauffer le four à 175°C (155°C pour un four à chaleur tournante).
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l’arôme vanille. Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel.
Etaler la pâte obtenue au fond d’un moule à manqué carré ou rectangulaire de 20-23cm de côté.
Enfourner pour 12-15 minutes jusqu’à ce que ça commence à dorer puis sortir le moule du four et baisser la température à 150°C.
Mélanger le sucre et la farine pour le nappage. Incorporer les œufs. Ajouter le lemon curd (et un filet de jus de citron si vous aimer l'acidité... mais le lemon curd est suffisant).
Verser le mélange sur la base cuite et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.

Sur cette touche acidulée, je vous tire ma révérence jusqu'à la semaine prochaine :) A bientôt!

Muffins crumble aux framboises et au coeur chocolat

2008-10-16T17:25:00.009+02:00

Des muffins gonflés et croustillants au coeur chocolat qui se joue de l'acidité des framboises. Yum!

Muffins crumble aux framboises et au chocolat
Inspiré d'une recette dévorée des yeux ici

Pour 4 muffins :
- 60 mL de crème liquide
- 130g de farine
- 50g de sucre
- 1 CC de levure (si vous pouvez mettre mi-levure, mi-bicarbonate de soude c'est bien. Ca donne un peu de légereté aux muffins)
- 1/2 oeuf (encore des proportions de base divisées, mais comme j'ai établi ma recette pour 4 muffins à chaque fois je préfère donner cette version, pour être sure des proportions, même si ça donne des demi-ingrédients... mais vous pouvez doubler les doses ça marche aussi, ça en fera plus pour les voisins... ou pour vous ^^)
- ½ pincée de sel
- 30g de beurre coupé en morceaux
- 1 noix de beurre fondu
- quelques framboises
- 4 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Battre légèrement l'oeuf avant l'incorporer à la crème dans un petit récipient.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 40 g de ce mélange pour le crumble.
A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange crème-œuf au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible pour ne pas que les muffins durcissent à la cuisson.
Disposer une cuillère de pâte dans chacun des moules à muffins beurrés. Y déposer un carré de chocolat et y enfoncer quelques framboises. Recouvrir d'une seconde cuillère de pâte afin que les moules soient remplis environ aux 2/3.

Préparer le crumble : ajouter une noix de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et réctifier éventuellement les proportions de sucre et farine: il faut que l'appareil soit suffisamment friable.
Répartir le crumble sur les muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ dans le four à mi-hauteur.

J'avais déjà réalisé cette recette avec des myrtilles uniquement. Classique, mais de bon goût! :)

Un dîner presque parfait et une bougie en plus sur le gâteau

2008-10-12T12:35:00.016+02:00

Hier soir, anniversaire de mon pôpa :)
Maman est en haut (qui ne fait pas du gâteau mais qui travaille, elle), Papa est en bas (il ne fait pas du chocolat non plus mais il est formellement interdit d'accès à la cuisine: pas le jour de son anniversaire, enfin, que diable!) Donc c'est bibi qui a fait la popotte. Des heures dans la cuisine, mais promis le coeur y étais, et en plus j'ai pris mon temps.
Il voulait un "apéritif dinatoire", un buffet plein de bonnes choses à picorer plutôt d'un dîner traditionnel. Il voulait un dessert léger, mais non sans goût! (Heureusement qu'il m'a un peu aidé pour le choix "dîner-ou-buffet?" et "gros-gâteau-ou-petit-gâteau?" car je ne savais plus trop quoi choisir. C'est son cadeau, c'est son anniversaire, ça lui a plu. Yum crie ouf!)

J'avais repéré il y a quelques jours une recette de palmiers comparable à une que j'avais déjà réalisée avec mes mimines il y a quelques temps. Mais mes babines, elles, n'avaient jamais testé l'alliance parmesan-paprika... c'est chose faite! Et ce ne sera sûrement pas la dernière fournée ;)

Palmiers feuilletés au parmesan et au paprika

D'après une recette Pralinettes

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers:
- 1 pâte feuilletée
- Parmesan râpé
- Paprika
Etaler la pâte feuilletée. La recouper en rectangle.
Saupoudrer de parmesan râpé et enrouler chaque côté jusqu’au milieu de la pâte pour former des palmiers. Laisser reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à couper.
Trancher en tronçons d’un petit centimètre. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de paprika.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Je voulais des canapés. Oui, mais pas des moindres! Pas les classiques tranches de pain de mie plus molles que moelleuses tartinées à la va-vite de rillettes Bordeaux Chesnel (nous n'avons pas les mêmes valeurs...). Non, des vraies bonnes tartines qui croustillent sous la dents et qui font crier "miam" à l'estomac. Hein? Des bruschequoi?

Bruschetta provençale : chèvre – tomate - poivrons

Disposer sur une tranche de pain de campagne aux céréales deux fins tronçons de bûche de chèvre, 4 demi-tomates cerise. Parsemer de cubes de poivrons et d’herbes de Provence.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Bruschetta normande : pomme – camembert – noix

Disposer sur une tranche de pain de campagne aux céréales de fines lamelles de pomme Granny Smith et de camembert en alternance. Parsemer de noix concassées.
Enfourner quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Bruschetta italienne : jambon de parme - ricotta

Etaler grossièrement de la ricotta sur une tranche de pain de campagne aux céréales préalablement grillée. Y ajouter une tranche de jambon de parme.
Saupoudrer de poivre moulu.

Enfin, il me fallait une note d'équilibre là-dedans. Et puis surtout quelque chose qui se picore entre deux fournées de bruschettas, quelque chose de léger, qui serve d'entre-deux.
Alors, tout simplement, les bâtonnets de carottes et de concombre à trempouiller dans un mélange yaourt nature/sel/poivre/moutarde à l'ancienne sont venus gaiement garnir la table.

Mais n'oublions pas l'essentiel... point d'anniversaire sans gâteau! Point de bougie en plus sans gourmandise sur laquelle la planter avec fierté (ou desespoir, dépendant du chiffre)! Mon papa à moi, il aime les gâteaux léger, mais goutus. Et surtout, il ne passe jamais à côté d'une coupe glacée aux cerises amarena à la pizzeria du coin... Mon cerveau a fait tilt un beau matin (bon d'accord, hier matin): un clafouti aux griottes.

Clafouti aux griottes

Ingrédients:
- 500g de griottes en pot
- 120g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel

Préchauffer le fout à 180°C.
Egoutter les griottes.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Incorporer un à un les œufs entiers puis le lait.
Placer les griottes dans un moule beurré. Verser la pâte dessus.
Laisser cuire 20 minutes.

Dire que je suis fière de moi serait un euphémisme. Bon, d'accord, ça a beau être long à préparer (16h30-19h quand même hein. Bon ok en comptant la vaisselle et les pauses pipi) c'est moins casse-pieds à organiser qu'une cuisson de soufflé. Mais quand même! Bon, en fait, on s'est surtout régalé.
La prochaine fois? On prend les mêmes, et on recommence! Enfin, presque ;)

Un gâteau fondant pomme-cannelle pour les réveils difficiles (et les autres)

2008-10-10T18:54:00.009+02:00

Le matin, ce n'est pas tâche aisée que de se lever d'un pied guilleret et plein d'entrain. Loin s'en faut. Se lever alors qu'il fait encore nuit, se réveiller brutalement avec la fraicheur matinale en ouvrant les volets. Et puis descendre se faire chauffer un thé, déguster une part de gâteau si doux qu'on en oublie que c'est reparti pour un tour. D'un coup, c'est beaucoup moins dur ;)

Gâteau fondant pommes - cannelle
D'après une recette piquée dans Cosmopolitan (on a les lectures qu'on peut ;) )

Ingrédients:
- 2 ou 3 pommes
- 3 petits œufs
- 100g de beurre
- 125g de sucre
- 100g de farine
- 1 cc rases de levure
- 1 cc de cannelle
- 3 pincées de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers fins.
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sel et le mélange sucre-cannelle, en en réservant une cuillerée à soupe bombée. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le beurre et la farine tamisée avec la levure.
Mélanger et verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Garnir la pâte de quartiers de pommes en les disposant en couronne. Saupoudrer de la cuillerée de sucre à la cannelle réservée.
Glisser le moule au four et baisser aussitôt le thermostat à 150°C. Laisser cuire 30 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four et déguster tiède.
Bonne journée!

Une mousse aux framboises et une escale à Harrods

2008-10-06T17:52:00.012+02:00

Un petit dessert du soir fruité, léger. Ca passe tout seul, et... y'a du rab'? ;)

Mousse aux framboises

Ingrédients pour 3 mini-verrines (multiplier les doses par 2 pour un vrai dessert pour 3 personnes):
Recette inspirée du livre Les cafés gourmands! de Valérie Duclos
- 100g de framboises
- 35g de sucre en poudre
- 10cl de crème fraiche liquide entière
- 1 blanc d’œuf
- 15g de sucre glace

Réserver quelques framboises pour la décoration.
Mixer les framboises avec le sucre en poudre. Filtrer à l’aide d’un tamis.
Fouetter la crème fraiche liquide en chantilly, l’incorporer au coulis de framboises.
Monter le blanc d’œuf en neige molle avec une pincée de sel en ajoutant le sucre glace petit à petit. L’incorporer à la chantilly de framboises.
Verser dans de petites verrines.
Placer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.
Servir bien frais, décoré d’une framboise et accompagné de tuiles, sablés ou gavottes. :)

Et oh surprise, mon père a fait une escale dans une boutique Harrods lors de son dernier voyage ;) Confitures à la cerise, à la fraise et marmelade d'orange. Yum!

Bouchées aux figues et aux noisettes, ou comment j'ai remixé un anglais

2008-10-04T11:10:00.019+02:00

Ils sont trop forts ces anglais. Je m’explique.
De passage à Londres l’année dernière je n’ai pas pu m’empêcher de ramener de là-bas deux beaux gros livres de recettes qui m’ont mis l’eau à la bouche en librairie : 500 Cookies de Philippa Vanstone et 500 Cupcakes & Muffins de Fergal Connolly. Ma petite bosse des maths et moi, on en est venues à la conclusion que ça faisait donc 1000 nouvelles recettes à essayer, goûter, aimer, adapter… Les deux bouquins sont de la même collection et j’ai trouvé le principe plutôt sympa: pour chaque recette, trois variantes sont déjà proposées. En plus d’avoir le choix dans les recettes, on a le choix dans les ingrédients !

____
Comment ça j’ai un point de vue totalement subjectif ? Non, il y a tout de même un léger bémol : tout a l’air tellement bon qu’on ne sait pas par où commencer…
J’en reviens à mes moutons. C’est en feuilletant 500 cookies l’autre jour à l’heure du petit creux que je suis tombée sur ça : Fig & walnut bites… littéralement bouchées aux figues et aux noix… Mon sang n’a fait qu’un tour je suis descendue tout de suite me retrousser les manches ;)
Alors dans ma précipitation évidemment je n’avais pas tout ce qu’il me fallait. Ni noix, même plus assez de noisettes mais un reste de pralin. Donc j’ai substitué les noix à un mélange mi-noisettes, mi-pralin, mais j’essayerai bien avec les noix la prochaine fois, le goût des noisettes étant plutôt prononcé. Je n’avais plus assez de sirop d’érable non plus, j’en ai donc mis la moitié mais on sentait tout de même un léger goût pas désagréable vous vous en doutez. Voici donc la recette traduite, adaptée (et dévorée) :

Bouchées aux figues et aux noisettes

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:
- 150g de noisettes (ou noix, ou si vous êtes du genre je-cuisine-sur-un-coup-de-tête-et-oups-pas-assez-d’ingrédients, 75g de noisettes et 75g de pralin font largement l’affaire)
- 50g de figues finement détaillées
- 100g de beurre doux fondu
- ½ œuf (j’ai divisé les doses de la recette originale par deux, ce qui donne ½ œuf… peu conventionnel mais on se débrouille ;) )
- 75g de farine
- 60mL de sirop d’érable
- ½ cc d’arôme vanille

Préchauffer le fout à 175°C.
Déposer les noisettes sur une plaque et les faire griller au four pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Battre le beurre avec le sirop d’érable. Ajouter l’œuf et la vanille, puis incorporer la farine.
Mixer les noisettes en poudre fine. Ajouter la poudre de noisettes et les figues à la préparation et mélanger.
Diviser la pâte en billes d’environ 3 cm de diamètre.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Une boîte de mouchoirs et de veritables madeleines

2008-10-04T10:37:00.011+02:00

Comme beaucoup j’ai cherché la recette des madeleines parfaites. Vous savez, la vraie de vraie, la madeleine bossue et légère, celle qui cuit plus vite que vous ne mettez de temps pour la préparer…

Bon, il serait honnête d’avouer que cette semaine je n’ai pas été très productive en cuisine : Atchoum, toux, et passe-moi-les-kleenex étaient une bonne excuse pour faire un break…

Mais qu’est-ce qu’on était heureux, moi et mes microbes, de se souvenir soudain qu’il reste quelques madeleines d’il y a juste quelques jours, encore moelleuse, à déguster avec un thé à la menthe qui soigne tous les maux… On en oublierait presque qu’il reste une petite pile de boulot dans un coin du bureau.

Inutile de recopier la recette puisque je l’ai suivie à la lettre, pour une fois. La recette « home made », ça sera au prochain essai. Elle est ici, elle a le petit plus qui fait tout, et si vous ne l’avez toujours pas testée vos tea-time loupent quelque chose…

(Et promis, je n’ai pas contaminé la boîte à biscuits :) )

Chapitre I : Quand une gourmande se jette à l'eau...

2008-10-04T10:12:00.082+02:00

Parce qu'il faut un début à tout...
En lectrice assidue de blogs de cuisine, je me suis souvent exclamée "oh!" "waw!" "miam!" (voire même "yum!" :) ) devant certains posts. Alors c'est du haut de mes presque-17-ans, encore lycéenne (serais-je la benjamine?) que le bec sucré "tombée dans la marmite" de la cuisine que je suis viens mettre son grain de sel là-dedans! J'ai essayé et adapté à ma sauce plusieurs recettes de blogs tous aussi alléchants les uns que les autres sans jamais oser commenter, même féliciter l'auteur de la gourmandise...
Mais c'est ici que tout commence!
Bon appétit :)

♥ Index des recettes ♥
(Survoler les images avec la souris pour faire apparaître le titre de la recette. Cliquer pour y accéder. Bon appétit!)

Plutôt salé...
Apéro/Entrée

Viande et Poisson

Tout légumes

Tartes, quiches et cakes salés

...Ou plutôt sucré
A tartiner

Chocolats

Muffins, cookies, scones

Macarons et biscuiterie

Gâteaux, cakes, brioches

Tartes, entremets et crumbles

Verrines, mousses, etc...